我愛肉圓束粉湯
（粉絲質量非常關鍵。雖然是我做的，但煮飯黨也難為無米炊，故鄉的粉絲絕不會煮成這樣爛兮兮的）
肉圓粉絲湯，是故鄉一道冬日美味。
不過，肉圓粉絲湯，可以視為其官名。它有一個很土的名字：「肉圓束（索）粉湯」（常武地區方言），是用肉丸子和粉絲一起煮成的一道菜，
方言「束粉」其實是薯粉，是用山芋亦即白薯粉做成的粉絲，呈透亮的灰褐色。故鄉過去都種山芋（白薯），而少紅薯，這白薯做粉絲的過程，是另一個江南舊聞。過去冬天請師傅用白薯做完粉絲後，都要一把盤成一圈，晒乾後收起來放置，隨吃隨取。
把豬肉做成肉圓子也是故鄉的舊俗，至今流傳。每年冬天殺了年豬或者為過年買了豬肉後，都要用五花肉做肉丸子。我走遍大江南北，所有飯店裡吃到的所謂淮揚菜里的獅子頭，無論有無蟹粉，都無常武地區任何一個農家做的簡單肉丸子得我心。做肉圓子的故事，也是另一個江南舊聞。故鄉舊習，做好肉圓子後，通常用碗或瓮罐儲存（故鄉的肉圓子是熟後存放的），還要帶些湯。故鄉冬天很冷，儲存之後，可以吃很長時間，相比山芋束粉，這是另一種隨吃隨取。
此處單說故鄉的肉圓束粉湯。
肉圓束粉湯的做法非常簡單，束粉肉圓都是現成的料。把束粉圈放碗里，和存放肉圓的瓮罐一起放灶台上。
往鐵鍋里倒上適量清水，起火把水燒開，然後放入晒乾的束粉圈——如今在北京吃火鍋或用粉絲做菜，都習慣用開水焯過，據說是為了方便熟，我很奇怪這種做法。我們做束粉湯，最多就是用涼水把束粉圈清洗一下，而大多數情況是直接把束粉圈圈下鍋，自家做的束粉曬的束粉，臟不到哪兒去。放多少束粉圈，根據實際需要，一般一圈能煮一碗。
過去老家做山芋束粉，真材實料，這山芋束粉色澤雖是有些灰褐，卻透著鮮亮，沒有雜質，這是上品的標誌，這種山芋束粉，煮熟後綿柔筋道，我這些年在一些好的火鍋店吃到過類似感覺的薯粉或土豆粉。
差不多八成熟時，用勺子挖幾粒肉圓放進鍋里，冬天瓮罐里第一層肉圓出瓮時，上面一層是白色的凝固的豬油，下面有肉湯凝固成的肉凍，形似初中地理課上帶著光環的土星圖。至於放幾粒肉圓合適，取決於要做的粉絲湯數量。
再次開鍋時，便可以出鍋了。
出鍋時，在盛放束粉湯的碗里放上些醬油，味道會很獨特。如果再撒上一些青蒜末，那味道就更美了。
單純的束粉肉圓湯即是美味。有時快出鍋時放上幾張青菜葉——故鄉的青菜霜打之後有自己非常獨特的味道，和束粉肉圓一混搭，那是真正的色香味俱全了。
當然也可以放幾棵菠菜，不過菠菜雖然鮮美，它有一種青菜所沒有的獨特的土澀味，從大眾口味而言，青菜味道可能更容易普及。
當然，偶爾也可以放些豬鴨血的。
根據每人口味不同，可以加些醬油或醋，成酸咸口。比如我，小時候喜歡放醬油，如今醬油和醋都要放。
故鄉的肉圓束粉湯相當長一段時間是作為待客的點心的，無論是上晝點心（上午十點多）還是下晝點心（下午兩三點），能夠給來客煮一碗肉圓束粉湯的點心，絕對是特別的禮遇。人民公社時期，如果去走親戚，親戚給煮上一碗肉圓束粉湯，哪怕裡邊只有一粒肉圓，也是絕對的奢侈。有時候家裡來客了，看到客人在吃這碗點心，我們兄弟們只能眼巴巴地流口水。
多麼想自己也能吃上這樣一碗啊。
人民公社以後，分田到戶，農村的經濟狀況迅速好轉。這肉圓束粉湯不再是省下來給客人獨享，我們不用再小小年紀就有此「識大體」的「大局觀」了，我們可以放開了吃上肉圓束粉湯了。一碗束粉湯里，三四粒肉圓子常見。走親戚，這點心也是常吃。
我吃怕了潽雞蛋，但卻從來沒有吃厭過肉圓束粉湯！
不過，隨著生活方式的改變，故鄉的肉圓束粉湯也發生了變異。先是山芋種的越來越少了——山芋不用再擔綱糧食不夠時的輔助作用，單純成了消費品，接著是自己加工做山芋束粉的人家也越來越少，能夠蒸山芋束粉的師傅也漸漸凋零了——我認識的唯一一個，就是我的一位堂姑父，堂姑去世後我們村似乎再也沒有人家蒸過束粉，而集市上賣粉絲的越來越多，但質量一年比一年差（2017年10月，我在家對面的大超市買的粉絲，煮了一個小時都沒爛，最後只好把它扔了。我沒去超市索賠，只是後來去買東西時提醒過，這粉絲絕對地有問題，不知它們下架沒。估計不會。）
至於我在北方飯館吃到的那種束粉丸子湯，無論品相還是口感，都能讓我生敬畏之心。
但我依然喜歡吃束粉，喜歡吃肉圓，也能接受故鄉現在肉圓束粉湯的做法，但我再也沒有吃到記憶中的純正的肉圓束粉湯。
每到冬天，我都會懷念小時候吃到的肉圓束粉湯。
2016.1.24
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