糖尿病友能吃山藥嗎？怎麼吃最好？
中醫認為「山藥勝人蔘」，山藥有大量的黏蛋白。黏蛋白能包裹腸內的其他食物，使糖分被緩慢地吸收。這一作用能抑制飯後血糖急劇上升，同時也可以避免胰島素分泌過剩，使血糖得到較好調控。山藥又是常見的蔬菜，可以食用也用做藥物，在飲食界的地位不凡。
今天糖友跟著穩糖君一起全面了解下山藥，看它對糖友有何益處？如何吃才合適？
一、為什麼說山藥適合糖友？
（1）山藥屬於低血糖生成指數食物。
在富含澱粉類的食物中，血糖生成指數土豆最高（煮熟78，蒸熟65），紅薯第二（煮熟76.7），芋頭第三53，山藥第四52（小於55即為低血糖生成指數）。
（2）碳水化合物含量低於其他薯類。
紅薯最高（23.1 克／100克），芋頭第二（17.1克/100克），土豆第三（16.5克／100克），山藥（11.6克/100克）。
穩糖APP提醒：山藥中含有一定量的碳水化合物和熱量，過量食用會造成血糖上升。根據測定山藥與等量大米、麵粉中的碳水化合物基本相同。
所以食用山藥，必須同時減少主食的用量，每食用250-300克的鮮山藥需要減少50克大米或麵粉的食量。
二、哪種山藥適合糖尿病病友？
山藥的種類有很多，對於控制血糖的作用各有不同，可以通過它們的外形和口感來判斷。
（1）常見的像擀麵杖粗大、新鮮根須多的山藥，水分含量高，非常爽脆，就適合炒菜，代替主食，有利於控制血糖。
（2）掰開山藥側面，黏液越是豐富，含有的山藥多糖量越高，越能混合其他食物，阻礙普通澱粉的水解，從而減緩餐後血糖。可見，黏液越多的山藥越適合糖友。
（3）像手指細的河南焦作的鐵棍山藥，一般用生山藥片煮水喝。由於澱粉含量高，水分含量少，又干又甜又面，所以糖友要少吃蒸煮的。
這裡穩糖君給糖友推薦兩款山藥食譜
1、涼拌山藥條
準備材料：山藥1根，白醋適量，調味原料。
具體做法：
*把山藥去皮，切成長條，浸泡在加了少許白醋的清水中；
*鍋中燒適量清水，水開後，倒入山藥條，煮5-10分鐘，讓山藥斷生；
*山藥熟了後撈出，撈出後馬上浸入涼白開，過涼後撈出，瀝干水份。
2、清炒山藥木耳
準備材料：山藥、木耳、鹽、料酒、蚝油和蔥姜適量。
具體做法：
*先把山藥去皮，洗凈切成菱形片，焯水30秒撈出投涼備用；
*將木耳摘洗乾淨，撕成小塊，焯水1分鐘撈出投涼備用，蔥姜切絲備用；
*鍋澆油燒熱，下蔥薑絲爆香，倒入蚝油、山藥和木耳，烹入料酒，撒上精鹽翻炒均勻，出鍋裝盤。
這兩款食譜可以加入糖友的控糖食譜中，但要注意量，同時減少主食的量。
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