25元買一大盆豬蹄子，用鐵鍋燉60分鐘，出鍋那一刻口水直流

用料：新鮮豬蹄，八角，桂皮，花椒粒，砂仁，料酒、生抽、老抽、鹽，白糖，蔥段，姜塊，各適量。

1.用噴槍把豬蹄燒燎一下，加清水漫過豬蹄泡一天左右。取出豬蹄用鈍刀，颳去燒燎皮面上發黑的一層油泥，用溫水洗凈，鍋內加冷水，放入洗好的豬蹄，大火燒開，撇凈浮沫，加入一勺料酒去腥，煮至八分熟撈出備用。

鹵豬蹄

2.配製滷汁：熱水可根據豬蹄多少添加用量，加適量料酒，生抽，老抽，鹽，白糖，蔥段，姜塊，（八角，桂皮，花椒粒，砂仁把這些香料裝進調料盒），放入熱水中，大火燒開，改用溫火燜煮，待透出香味後，見滷汁呈醬色時，即可滷製各種食品了。

鹵豬蹄

3.漿煮好的豬蹄放入滷汁鍋中，改用微火慢慢浸煮鹵透即可。待徹底冷卻後，隨吃隨取，以保持肉的鮮味。鹵好的豬蹄，可以吃了。

鹵豬蹄

小貼士：

1.經過燒燎處理過的程序，鹵出來的豬蹄，沒有土腥和油膩味，口感特好。

2.有人說：滷汁越陳越香，但是亞硝酸鹽的含量也非常高，為了健康著想，我個人認為，還是少用陳年滷汁，應現用現配製滷汁，吃著放心哈。

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