冰箱里的金針菇怎麼變長了？因為，它還活著呀

趣味 01-20

你是否見過蔬菜或者蘑菇在採摘後繼續生長？比如在冰箱里放了一周的金針菇長大頂掉了保鮮膜，這樣的蔬菜是無良商家用了激素導致的嗎？可以放心吃嗎？

金針菇：「我們覺得自己還可以搶救一下。」圖片：

Thegreatgrabber / wiki commons

答案是，

放心吃

。只需要滿足一定條件，植物和真菌的離體器官不需要外源施加生長調節劑就可產生生長現象，這只是一個普通的生理現象，不用過於擔心。

蔬菜，離體≠死亡

動物組織對於機體的完整性要求頗高

。它們需要依靠血管系統輸入氧氣和營養物質，同時將代謝產生的二氧化碳和代謝廢物運出；還需要依靠神經進行調節。而血管系統和神經，則需要完整的循環系統和神經系統才能發揮其作用。因此，對於家禽家畜而言，如果被殺死、組織從機體上分割下來，由於完整的循環系統和神經系統等被破壞，分離下的組織細胞由於得不到足夠的氧氣和營養，因此很快失去活性，更不論繼續生長了。

這要是火腿開始長，那就可怕了。圖片：

Darrin Nordahl

蔬菜們可不守這個規矩。植物的組織和器官具有更高的獨立性，特別是起到繁殖作用的器官（果實、種子），離體之後仍然可以保持很長時間的活性。這是由於這些器官中本身就儲存了大量的水和營養物質供該器官使用。同時，植物的呼吸是依靠分布在器官表面的氣孔來執行，並不需要完整的系統。

離體的植物器官的營養和呼吸都不必依靠原植物體

，因此，在其採摘後還會生活相當長的一段時間。與此類似的，真菌的子實體（我們吃的蘑菇都是真菌的子實體）在收穫後，也能生存一段時期。

見過發芽的番茄么？這沒什麼稀奇。圖片：

fineartamerica.com

由此可見，

我們市場上買來的新鮮蔬菜，實際上並不像其表面看上去的那麼死氣沉沉

，在這些組織內部，仍然在進行著大量的生物活動。

生長，誰的功勞？

既然買來的蔬菜本身是一個「活物」，那麼在一定情況下就會表現出生長的性質來。

對於植物來說，生長主要包括兩個類型。

一種是由於

該器官含有可以進行分裂的細胞團

，例如芽等，在細胞不斷的分裂增殖情況下，我們就能感受到離體的植物器官開始生長了。比如最常見的土豆長芽，就是塊莖節間的芽組織活動所致。此外，大白菜等的葉腋處也具有很多芽，有時大白菜葉子被切掉，僅剩下下部的白菜頭時，泡水放置一段時間之後就會發現葉腋間的芽逐漸生長，有時候還會長成一個完整的可以開花的植株。

白菜頭上的腋芽可以重新生長為植株。圖片：zol.com.cn

第二種類型則是

植物細胞本身進行伸長生長，從而造成器官的變長現象

。例如我們吃的豆芽的莖（實際上是下胚軸），就是由於細胞快速伸長所至的。菜薹、萵筍等存放的伸長也是細胞伸長所致。我們買到的蘑菇如果放置一段時間，就會發現傘蓋會打開，這也是由於蘑菇中菌絲細胞的伸長導致的。

最重要的是齊齊整整（霧）

。

圖片：

Wendell Smith / Flickr

對於植物的生長來說，一般這兩個過程都會對生長做出貢獻，只不過重要性不同而已。不過值得指出的是，雖然離體器官可以繼續生長，但是由於離體器官已經沒有了營養的輸入而是利用其本身營養，因此生長過程中整個器官內的營養物質總量是降低的。所以，

不要指望能依靠植物器官的生長來達到「佔便宜」的目的。

「逆生長」，其實並不逆天

回到最開始的例子，金針菇。

金針菇本身是一種耐冷型的蘑菇品種

。我們食用的部位主要是金針菇子實體的的菌柄部位。金針菇子實體的形成需要的溫度較低，適合溫度為6～10℃。在野外，金針菇實際上具有一個很短的菌柄和較大的黃色的菌傘，因此為了獲得具有較長菌柄的食用金針菇，

在培養時需要進行遮光處理，來使金針菇伸長並保持潔白

。<更詳細地了解金針菇可以戳這裡>

左為野生金針菇，右為袋裝或瓶裝栽培食用金針菇。圖片：wiki commons

冰箱中的低溫和遮光為金針菇提供了涼爽而陰暗的環境

、保鮮膜的包裹使得濕度較高，並且這些金針菇基部還帶有一些培養基。在這種適宜生長的環境中，金針菇的菌絲會繼續伸長，從而頂破保鮮膜，造成了「逆生長」的景象。

除了金針菇，還有其他一些蔬菜也會產生這種「逆生長」現象。<蘆筍>就是比較典型的一種。蘆筍實際上是石刁柏在春天長出的幼嫩的莖，頂端包含有活動旺盛的分生組織。在蘆筍收割後，如果不及時處理，蘆筍會由於頂端的生長造成伸長和木質化，同時由於向地性作用使得蘆筍彎曲，品質下降。其他蔬菜，如<菜薹>、<萵筍>等，也會出現打頂後繼續生長的現象。

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