滷菜獨家秘笈：這樣的滷菜才夠味，夠霸道！只發一次

鮮香味美的滷製品，一直是飯桌上必不可少的一道菜。因其簡單易學，成本又低，很多人開始做滷菜創業。失敗者佔大多數，究其原因，不過是味道不好。明明用的香料都差不多，為什麼別人做的好吃，你做出來卻一團糟呢？

其實滷菜起來並不難，只是有很多訣竅。

1、準備鹵料配方

干紅辣椒100g，精鹽30g，骨湯20斤，甘草15g，糖色50g，黃酒1000g，熟花生油250g，花椒20g，草果5個，香蔥150g，生薑150g，桂皮20g，丁香8g，味精20g，山奈20g，良姜20g，香葉20g，茴香15g，陳皮50g，八角20g。

上面為標準鹵料配方，麻、辣以及顏色深淺等方面可以根據地方具體情況改變，在使用過程中注意靈活運用。

2、製作滷水

將生薑拍松，香蔥挽成結，甘草切成片，草果拍裂，桂皮敲成小塊，辣椒切成段。把處理好的香料全部裝入袋子中，繫緊袋口。香料袋、姜塊、蔥結、熟花生油、黃酒、精鹽、糖色、味精、骨湯一起放入鍋中，慢慢熬煮即可。

3、注意事項

製作過程要根據地方口味進行材料的增減。

因為熬制的時間較長，水量一定要保證能一次完成所有熬制，如果後續加水會導致味道變淡。

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