據說山東人得高血脂膽固醇幾率低,全與經常吃它有關
花生是落花生屬的一年生草本植物。落花生的果實為莢果,果殼的顏色多為黃白色,也有黃褐色、褐色或黃色的,這與花生的品種及土質有關。花生果殼內的種子通稱為花生米或花生仁,是生產食用植物油的原料,花生果仁中提取油脂呈透明、淡黃色,味芳香,花生米可以加工成副食品。
油料作物中花生的出油率遠高於其他油料作物,出油率高達45%-50%,花生中油酸的相對含量高達50%以上,油酸對人體心血管有益,對人體的高血脂、有害膽固醇有降低作用,而不影響或相對提高有益膽固醇。
花生米不含膽固醇和反式脂肪酸,而且富含微量營養素,植物固醇、白藜蘆醇、異黃酮、抗氧化劑等物質,有重要的保健作用,更是乳、肉食物的優秀替代品,對平衡膳食、改善中國居民的營養與健康狀況具有重要作用。
花生的蛋白質含量為25%--30%,花生蛋白含有人體必需的八種氨基酸,精氨酸含量高於其它堅果,生物學效價高於大豆。每日食用一定量的花生、花生油或花生製品,不僅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食飽和脂肪和增加不飽和脂肪酸的攝入,大大促進植物蛋白質、膳食纖維、維生素E、葉酸、鉀、鎂、鋅、鈣等這些對健康有益的營養素的攝入。
速凍機的出現讓我們的生活原有的色澤、風味及營養的花生,花生包裝起來進入速凍機內的溫度快速降至-120℃以下(溫度可根據不同食品而設定),然後使其在2~15分鐘內凍結,躲過食品內部的冰晶形成期,保持細胞膜不會被破壞,解凍後營養物質不流失,保持食品原有的風味、口感和營養價值不變。
花生可生食,也可油炸,可炒、可煮,從佐餐的佳肴到下酒的小菜,花生無處不在,在諸多吃法中,以燉吃為最佳。用油煎、炸或用火直接爆炒,對花生中富含的維生素E及其他營養成分破壞很大。另外,花生本身含有大量植物油,遇高熱會使花生甘平之性變為燥熱之性,多食、久食或體虛火旺者食之,極易生熱上火。因此,從養生保健及口味上綜合評價,還是用水燉為最好。它具有不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易於消化的特點,老少皆宜。倘若再適當加些中藥一併煮食,食葯並用,相得益彰。
市面上的花生米有兩種:一種個頭較大,粉紅色;一種體型較小,顏色深紅。不同的花生在吃法上有什麼區別呢?小的花生米更適合油炸。小花生米含油脂更高,炸制的時候容易熟,也不太會糊。炸花生米的時候要用小火,先倒入油,等油溫還沒熱的時候放入花生米,不斷鏟動。花生米顏色變紅時,就要離開火,再用鏟子翻幾下,利用餘溫就可以炒熟了。而大花生米含油脂少一些,燉煮起來口感更面,更軟,也更好吃。
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