高膽固醇、高飽和脂肪和反式脂肪食物能提高血液中膽固醇的含量，增加患心臟病的風險！「問上醫」用美國家庭醫生的智庫為您介紹如何烹飪有助於保持健康的膽固醇。

1. 吃雞肉有講究

雞肉是種白肉，我們通常把它作為低脂肉類，但烹飪方法會改變一切。例如，一隻帶皮雞腿中的脂肪和膽固醇含量甚至超過一杯冰激凌或一個漢堡包，所以吃雞肉時記得去皮。另外，不要油炸，否則也會把雞肉變成高膽固醇食物。

2. 海鮮也可能膽固醇高

海鮮通常非常有營養，但也有些海鮮膽固醇較高，比如85g的龍蝦里就有61mg膽固醇，這還是沒放黃油的情況下。所以高膽固醇和心臟病患者盡量不要吃蝦。如果你想吃海鮮，一定不要搭配動物油，且烤都比油炸好得多。

3. 動物肝臟不要選

雖然肝臟富含對人體有益的鐵元素，但它同時也是動物體內膽固醇濃度最高的部位！85g熟牛肝中就含有331mg膽固醇，而美國心臟協會建議健康成年人每天攝入的膽固醇不應超過300毫克。如果你的膽固醇已經較高了，請盡量避免這類食物、吃較瘦的肉。

4. 牛肉得挑著吃

即使用最「健康」的烹飪方式如去肥肉、用橄欖油烹調，110g牛排中也含有大量的飽和脂肪和膽固醇。只吃牛排，你就已經攝入了一天容許量中20%的飽和脂肪和22%的膽固醇，沒有空間再吃其它食物了。如果你很想吃牛排，選擇瘦一些的肉，如裡脊、牛腩、臀肉、後腿或三角牛排，這些部位的膽固醇較低。

5. 冰淇淋要少吃

美國農業部指出，一杯冰淇淋里的脂肪比一個漢堡包還多、膽固醇含量超過10個麵包圈！所以，放下冰淇淋換成新鮮水果吧！水果熱量低，同時富含纖維、維生素和其它營養，是降膽固醇的佳品之一。

6. 零食也算是高膽固醇食物

許多烘焙食品或油炸食品如餅乾、蛋糕、薯條、洋蔥圈、餅乾等會使用氫化植物油，有害的反式脂肪較多。因此，閱讀食物標籤、做飯時謹慎選擇食材、外出吃飯時點菜要明智或份量少一點，都是減少攝入高膽固醇食物的好辦法。

7. 雞蛋不是不能吃

國外一些健康機構曾一度建議膽固醇高的人早餐不要吃雞蛋尤其是蛋黃。但是控制血液膽固醇的水平關鍵在於吃得均衡、吃得適度。美國心臟協會指出雞蛋可以變成有益心臟健康的飲食，重點在於不要同時吃太多其它膽固醇高的食物。也就是說，早餐可以吃一個雞蛋，但午飯時就要相應減少含膽固醇高的肉類。

8. 遠離漢堡

許多小朋友喜歡吃漢堡。但你知道嗎？麥當勞巨無霸漢堡中有85mg的膽固醇，而Wendy（美國品牌）經典雙層漢堡中的膽固醇則高達175mg。

9. 通心粉和乳酪（芝士）也能健康吃

經典義大利面（成分是全脂牛奶、黃油和乳酪）富含飽和脂肪和膽固醇。但你知道它也可以成為膽固醇較少的健康食物嗎？要點在於用1%的牛奶和煉乳代替黃油和全脂牛奶，並使用低脂乳酪，能減少熱量甚至是一半的脂肪和膽固醇。

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