風味獨特的戚風蛋糕,不放一滴水,顏色金黃,不會抹面也漂亮!
戚風蛋糕口感輕盈、組織細膩,是很多家庭烘焙愛好者首選的蛋糕。直接食用或者用它做奶油蛋糕的打底,都非常好。
原味蛋糕吃膩了,咱們換個果香濃郁的橙味蛋糕。一個大橙子就夠了。橙皮屑、橙汁,隨手可取,做出來的蛋糕金黃金黃的;吃一口也是橙味十足。
【橙香奶油戚風蛋糕】
蛋糕材料:雞蛋3個,蛋白用白糖50克,低筋麵粉50克,橙皮一個的量,橙汁50克,玉米油35克
抹面裝飾:淡奶油300克左右,白糖30克,草莓適量,橙子1個
模具:學廚6寸加高蛋糕模
製作過程:
1. 蛋糕材料準備好:橙子皮用鹽搓洗乾淨,雞蛋帶殼每個約重60克;蛋黃中不加鹽,所以白糖只放在蛋清中;學廚檸檬皮屑刀、電子秤、6寸加高戚風蛋糕模具準備好;
2. 先用檸檬皮屑刀將一個橙子皮擦屑,白色部分不要擦下來,苦苦的,會影響蛋糕口味;
3. 再將橙子汁擠出汁,橙子汁水飽滿直接手擠就可以;如果有榨汁器擠更徹底;
4. 蛋清、蛋黃分離;蛋清入無油無水的凈盆中,蛋黃直接入橙汁橙皮屑盆中;
5. 用手動打蛋器將蛋黃、橙汁、橙皮屑、35克玉米油混合均勻;
6. 篩入麵粉,麵粉的吸水率不同,可以先預留5克;
7. 以不規則的方向將麵粉和蛋黃糊混合均勻,提起打蛋器,麵糊緩慢而順暢地流下來就可以了,如果麵糊太稀,可適量增加一些麵粉,每次量不要多,以3克左右來宜;放一旁備用;
8. 雞蛋清用電動打蛋器先打出粗泡,50克白糖分三次加入蛋清中,分別是打出粗泡、打出細膩白色發泡、打出細膩且出現明顯紋路時;先中速打發,第三次後轉成低速打發;
9. 覺得打蛋器略有阻力時,邊關閉開關,邊提起打蛋器,蛋白糊呈現短的小彎角或者小直角,蛋白糊打發完畢;
10. 取1/3蛋白糊入蛋黃糊中,用手動打蛋器或者刮刀翻拌均勻;此時烤箱預熱150度;
11. 將混合好的麵糊倒回到蛋白糊中,可改用刮刀來翻拌或者切拌均勻;
12. 光滑細膩的蛋糕糊倒入學廚6寸加高蛋糕模具中,端起10公分高,往下落3、4下,震出其中的大氣泡;
13. 將裝有蛋糕糊的模具送入預熱好的烤箱中層,145度上下火,50分鐘左右,具體的溫度視自家烤箱實際情況來調整;
14. 烤好的蛋糕端出來,從10公分高處向下落三下,然後倒扣在晾架上,徹底晾涼後徒手脫模,外圍非常乾淨而且無渣屑;
15. 將蛋糕橫分成三等份;
16. 洗凈的草莓用廚房紙吸去表面水份,一分兩半,橙子去皮切塊;
17. 淡奶油加其用量10%的白糖打發到出現紋路但還能緩慢流動的狀態;
18. 將最上面的那片蛋糕放在最下面,抹一層奶油,鋪一層水果;
19. 剩下的蛋糕片、水果、奶油依次完成;將蛋糕的底面放在最上面,這樣抹面就比較平整漂亮了;最上面再鋪一層水果。
烘焙小技巧:
1. 擦入橙皮屑和橙汁,蛋糕橙香濃郁,而且顏色比原味戚風更加金黃,不論直接食用還是做為打底,風味獨特;
2. 雞蛋有大小之分,麵粉的吸水率也不同,所以配方中的麵粉用量以提起打蛋器,麵糊能緩慢且順暢地流露下來為標準;太稀,蛋糕漲發不夠,且加熱時間長;太干,蛋糕容易裂開;
3. 烤的時間和溫度視自家烤箱的脾氣來調整;
4. 蛋糕一定要徹底涼後再脫模,用手放在蛋糕表面,向下方輕輕按壓,再從底部向上一托,蛋糕輕鬆脫模,四周乾淨整齊。
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※排骨咱不要紅燒了,今天改個吃法,做法簡單,比外面的都好吃!
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