風味獨特的戚風蛋糕，不放一滴水，顏色金黃，不會抹面也漂亮！
戚風蛋糕口感輕盈、組織細膩，是很多家庭烘焙愛好者首選的蛋糕。直接食用或者用它做奶油蛋糕的打底，都非常好。
原味蛋糕吃膩了，咱們換個果香濃郁的橙味蛋糕。一個大橙子就夠了。橙皮屑、橙汁，隨手可取，做出來的蛋糕金黃金黃的；吃一口也是橙味十足。
【橙香奶油戚風蛋糕】
蛋糕材料：雞蛋3個，蛋白用白糖50克，低筋麵粉50克，橙皮一個的量，橙汁50克，玉米油35克
抹面裝飾：淡奶油300克左右，白糖30克，草莓適量，橙子1個
模具：學廚6寸加高蛋糕模
製作過程：
1. 蛋糕材料準備好：橙子皮用鹽搓洗乾淨，雞蛋帶殼每個約重60克；蛋黃中不加鹽，所以白糖只放在蛋清中；學廚檸檬皮屑刀、電子秤、6寸加高戚風蛋糕模具準備好；
2. 先用檸檬皮屑刀將一個橙子皮擦屑，白色部分不要擦下來，苦苦的，會影響蛋糕口味；
3. 再將橙子汁擠出汁，橙子汁水飽滿直接手擠就可以；如果有榨汁器擠更徹底；
4. 蛋清、蛋黃分離；蛋清入無油無水的凈盆中，蛋黃直接入橙汁橙皮屑盆中；
5. 用手動打蛋器將蛋黃、橙汁、橙皮屑、35克玉米油混合均勻；
6. 篩入麵粉，麵粉的吸水率不同，可以先預留5克；
7. 以不規則的方向將麵粉和蛋黃糊混合均勻，提起打蛋器，麵糊緩慢而順暢地流下來就可以了，如果麵糊太稀，可適量增加一些麵粉，每次量不要多，以3克左右來宜；放一旁備用；
8. 雞蛋清用電動打蛋器先打出粗泡，50克白糖分三次加入蛋清中，分別是打出粗泡、打出細膩白色發泡、打出細膩且出現明顯紋路時；先中速打發，第三次後轉成低速打發；
9. 覺得打蛋器略有阻力時，邊關閉開關，邊提起打蛋器，蛋白糊呈現短的小彎角或者小直角，蛋白糊打發完畢；
10. 取1/3蛋白糊入蛋黃糊中，用手動打蛋器或者刮刀翻拌均勻；此時烤箱預熱150度；
11. 將混合好的麵糊倒回到蛋白糊中，可改用刮刀來翻拌或者切拌均勻；
12. 光滑細膩的蛋糕糊倒入學廚6寸加高蛋糕模具中，端起10公分高，往下落3、4下，震出其中的大氣泡；
13. 將裝有蛋糕糊的模具送入預熱好的烤箱中層，145度上下火，50分鐘左右，具體的溫度視自家烤箱實際情況來調整；
14. 烤好的蛋糕端出來，從10公分高處向下落三下，然後倒扣在晾架上，徹底晾涼後徒手脫模，外圍非常乾淨而且無渣屑；
15. 將蛋糕橫分成三等份；
16. 洗凈的草莓用廚房紙吸去表面水份，一分兩半，橙子去皮切塊；
17. 淡奶油加其用量10%的白糖打發到出現紋路但還能緩慢流動的狀態；
18. 將最上面的那片蛋糕放在最下面，抹一層奶油，鋪一層水果；
19. 剩下的蛋糕片、水果、奶油依次完成；將蛋糕的底面放在最上面，這樣抹面就比較平整漂亮了；最上面再鋪一層水果。
烘焙小技巧：
1. 擦入橙皮屑和橙汁，蛋糕橙香濃郁，而且顏色比原味戚風更加金黃，不論直接食用還是做為打底，風味獨特；
2. 雞蛋有大小之分，麵粉的吸水率也不同，所以配方中的麵粉用量以提起打蛋器，麵糊能緩慢且順暢地流露下來為標準；太稀，蛋糕漲發不夠，且加熱時間長；太干，蛋糕容易裂開；
3. 烤的時間和溫度視自家烤箱的脾氣來調整；
4. 蛋糕一定要徹底涼後再脫模，用手放在蛋糕表面，向下方輕輕按壓，再從底部向上一托，蛋糕輕鬆脫模，四周乾淨整齊。
※排骨咱不要紅燒了，今天改個吃法，做法簡單，比外面的都好吃！
TAG:Meggy跳舞的蘋果 |