《茶養生》依據與原理
今天這篇文章全是專業性的知識，可能有些人覺得有點枯燥。但是建議大家耐下性子來看，因為這些都是茶養生的依據與原理。
養生原理
在茶的鮮葉中，干物質為25%左右，水分約佔75%。茶葉的化學成分是由3.5%——7%的無機物和93%——96.5%的有機物組成。到目前，茶葉中經過分離和鑒定的已知化合物有700多種。現將茶的主要化學成分及對人體作用簡述如下：
一、茶多酚
物質特性：這是以兒茶素為主體的酚類化合物，是決定茶湯滋味、顏色的主體成分。
作用：兒茶素是茶多酚中的精華，它濃縮500多種對人體有益的成分。咖啡鹼與茶多酚協同作用，防止人體內膽固醇的升高，從而防治血脂升高和血栓形成。
二、芳香物質，揮發性香氣組分（VFC）
物質特性：這是茶葉中易揮發性物質的總稱。香氣是決定茶葉品質的重要因素之一。
作用：芳香類物質具有通竅功能。
紅茶芳香成分中醛、酮、酸、酯（包括內酯）等氧化產物占絕對優勢，這些物質對人體有不同的作用。
三、維生素類
物質特性：維生素B、C、煙酸及泛酸，在茶葉中含量比一般食品高。
作用：維生素B、C、P都能溶於茶湯中，對人體有很大好處。
四、生物鹼
物質特性：主要成分是咖啡鹼、可可鹼。
作用：具有利尿、心肌興奮、血管舒張、平滑肌松馳等作用。
五、糖類化合物
物質特性：茶葉中有單糖、雙糖類、多糖類，有澱粉、維生素等。此外還有果膠物質。
作用：能溶於水的糖類物質是構成茶湯甜味的成分之一。
六、茶葉色素
物質特性：茶葉中含有葉綠素、胡蘿蔔素、葉黃素、黃酮醇和花青素等。
作用：這些色素關係毛茶的外形色澤和茶湯的顏色。
七、氨基酸和蛋白質
物質特徵：這是兩類近緣含氮化合物。茶葉中已發現的氨基酸有26種。蛋白質有谷蛋白、白蛋白、球蛋白和精蛋白。
作用：它們在茶葉品質上（滋味和香氣）即物質代謝上的作用是十分重要的。
八、遊離有機酸
物質特性：有多種遊離的有機酸。一類是二羧酸和三羧酸，另一類是脂肪酸。
作用：脂肪酸遇熱後分解為芳香物質，是茶香形成的的重要成分。
九、無機成分（灰分）
物質特性：灰分以50%的鉀鹽和15%的磷酸鹽為主要成分，其次是鈣、鎂、鐵、錳、鉛等金屬元素，微量成分有銅、鋅、釩、硫等。
作用：無機鹽，特別是一些在其他食品中含量少的微量元素（如銅、氟、鈣、鎂等），可以補充人體對礦物質的需要。
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