茶葉與膳食纖維
人人都知道飲茶有益於人體健康，但是茶葉的保健作用也是有限的。
最近，有一些資料在宣傳茶葉的保健作用時強調飲用黑茶時茶葉中的膳食纖維對人體健康有非常重要的作用，這是一個錯誤的說法。
茶葉中含有纖維素，而纖維素是支撐茶樹的重要物質。茶葉中纖維素的含量與採摘嫩度息息相關，成熟度越高，纖維素含量就越高。四川、湖南、湖北出產的黑茶產品原料的成熟度較高，相比較來說雲南、廣西的黑茶成熟度就較低。
茶葉中的纖維素主要是粗纖維，是一種多糖類物質。而粗纖維是不溶解於水的，不管是冷茶湯還是熱茶湯都不含有纖維素，因此，人在飲茶時也不可能攝入纖維素。當然，也有將茶葉粉碎後混入日常食品中一同食用，這樣的方式可以使人體攝入茶葉中的粗纖維，但因為粗纖維並不是膳食纖維，所以人體攝入粗纖維後並不能被身體所分解、吸收和利用。
然而，膳食纖維也是一種多糖類物質，並分為可溶性和不可溶性兩類。含有可溶性膳食纖維的食物有果膠，海藻（海帶）的藻膠，魔芋等。可溶性纖維在胃腸道內和澱粉等碳水化合物交織在一起，並延緩後者的吸收，故可以起到降低餐後血糖的作用。不可溶性膳食纖維的食物較多，如水果、紅薯、麥麩、蔬菜、糙米等，不可溶性纖維對人體的作用首先在於促進胃腸道蠕動，加快食物通過胃腸道，減少吸收，另外不可溶性纖維在大腸中吸收水分軟化大便，可以起到防治便秘的作用。而茶湯中基本不含有膳食纖維也就談不上該物質對人體的好處。
當然，通過食用混入茶葉的食品而攝入的粗纖維有類似於膳食纖維的效果。如果將茶葉做成菜肴吃下，或者在飲茶後將葉片咀嚼咽下可以增加人體粗纖維的攝入。目前，基於茶葉的飲用習慣和方法，人體對茶葉中有益物質的攝入都是通過飲用茶湯來獲取，也有直接服用茶葉提取物來獲取的，如茶多酚，脂多糖等。市場上也有可以直接食用的膳食纖維素出售，這些東西則多以海藻提取物為主。
TAG:茶 |