不喜小鮮肉，只愛冬日裡的老臘肉

話題

冬日裡的腊味

卷首語

年關將至，不知各位外地的順利搶到了車票沒？實在不行，報個旅遊團跟車回去也行！！

前幾天和老媽視頻，閑聊了幾句她就問我說：「家裡的臘肉好了，要不要先給你寄點過來嘗嘗？」

於是我的思緒就被家裡的臘肉給拉得遠遠，味蕾也被記憶中的味道牽引著饞起來。。。

TOP.1 一塊臘肉承載的年味

依然記得兒時有關臘肉的回憶，過了臘月家家戶戶都開始製作臘肉，各式各樣的。

成串的香腸 大塊的五花肉 整條的大草魚 整隻的臘鴨 等等。

這些冬日裡的食材經過加鹽 白酒 醬油 五香粉等調料腌制入味，便用繩子串起掛著自然風乾.

如同灶台前的米酒一樣靜候時光賦予其濃郁的風味！待到新年至，老媽就會取下來洗凈蒸熟。

切成片碼在小碟子里用來招待拜年串門的親友，自然也會提前切了給我們吃著解饞。

去串門時也能嘗到別家的臘肉，不過我媽是不允許我像大人一樣喝甜甜的米酒的。

記憶中的年味是少不了那塊風味別緻的臘肉的！

TOP.2 餐桌上冬日的腊味

江西的臘肉不同於四川和湖南的臘肉，不用煙熏，腌制過後直接自然風乾，保留了臘肉的自然鮮味，因此簡單的蒸和炒便能最大程度的凸顯它的風味！而且不同的品種也有不同的搭配和做法。

一 腊味拼盤

將各種臘肉洗凈蒸熟，切成薄片擺在一起。直接拿來下酒，味道自是不一般！過年和辦酒席少不了的一道待客小菜。

二 蒜苗炒臘肉

風乾後的五花肉，切片同蒜苗辣椒一同翻炒，滋的一聲，便煸炒出了臘肉里的金黃的油脂，香味撲鼻，寥寥幾根蒜苗便帶出了臘肉的鮮香味！美味又下飯！

三 清蒸臘鴨

江西的板鴨很有名，最佳的吃法就是清蒸。將切成小塊的臘鴨放入碗里，撒上少許薑絲，淋上一點醬油，下鍋蒸制。開蓋後便是鴨肉特有的鮮香味，夾起一塊近乎透明的鴨肉，咬上一口，讓冬日的腊味在舌尖上綻放。

TOP.3 廣式香腸

初遇廣式香腸還是在小學時候，那時許多親友外出至廣東上班，過年回家時便會帶各種年貨回來，其中便有廣式香腸。

第一次吃覺得味道偏甜，因為裡面加了大量的蔗糖，腌制後略帶甜味，而我是不大吃甜食的。

後來也就接受了，特點是肥瘦相間，肉質細嫩而不幹柴！比如廣式腊味煲仔飯就很多人喜歡！

TOP.4 川味香腸

第一次吃川味香腸還是在南京上大學時，和同學一起去她在無錫的家裡跨年！老家是四川的，所以她的媽媽就腌制了自家的臘腸。

裡面加了胡椒面和碾碎的花椒粒而帶著特有的麻辣味，端上來大家都覺得好吃，連同那晚的火鍋和後院烤火一起成為了難忘的新年回憶！

現在大家提起也都說還想吃她家的香腸。

TOP.5 湘西煙熏臘肉

湘西的臘肉腌制晾乾後還需掛在灶台上經煙火熏制，因此成品呈現棕黃的煙熏色！

吃起來有特別的煙熏香味，很多湘菜館都會有。用時令的冬筍一同炒至，鮮香撲鼻！

尾聲

說起臘肉南北皆有，內蒙的牛肉乾，浙江的金華火腿等等！無論哪種臘肉都承載著家鄉的文化和鄉味鄉情。

不管社會的節奏如何加快，不管你走得有多遠，我想都會有思念你的家人，為你腌制或者置辦傳統的臘肉。

等你回家！不喜小鮮肉，只愛冬日裡的老臘肉。

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