拌餃子餡，把它切碎加進去，口感很特別，脆脆的越吃越喜歡

最近吃了好多餃子，試著用各種各樣的蔬菜搭配肉餡做出不同風味的餃子。總是喜歡各種嘗試，也只有自己多次嘗試，才能真正掌握其中的妙處。

前段時間用大白菜加豬肉包了餃子，非常喜歡這種搭配，白菜腌過之後入餡，口感很特別，也能吃出它的清香。這次拌餡，又特別加了馬蹄，更好吃了。脆脆的馬蹄讓餡料的口感特別美。經典的獅子頭，肉餡一定要細切粗斬，而且一定要加上切碎的馬蹄，要的就是這種口感吧。

馬蹄真是一個特別的食材，甚至不能被替代，好多食材久煮後會變糯，馬蹄不會，怎麼煮都是脆的，這也是好多經典菜中一定要用它的原因。它是配料，要掌握到用量才能完美，用量絕對不能太大，恰當才好。

餃子餡材料：五花肉餡 白菜 馬蹄 蔥姜 準備餃子皮。 調料：鹽 生抽 蚝油 芝麻油 白鬍椒粉 料酒 十三香 準備材料，提前備好蔥姜水，蔥姜切碎，加水泡上，也可以加幾粒花椒提鮮。

嫩白菜葉切碎，加鹽腌上。

肉餡加鹽、生抽、白鬍椒粉、蚝油、十三香拌均勻，之後分次加入蔥姜水充分拌均勻備用。

馬蹄切碎。

腌好的白菜擠去水份。

將馬蹄和白菜放在盆中，淋芝麻油拌均勻。

將肉餡同白菜、馬蹄碎拌在一起，肉餡做好了。

開始包餃子吧。取一張餃子皮，放上肉餡，頂部捏合，一下就成，然後有意識的在餃子背面捏出摺子。

兩手配合，用虎口和手指擠出餃子。 這是擠好的餃子，正面圖片。

背面圖片。

手指動作。還是多練習練習吧。

包好的餃子，坐鍋燒水，水開後煮餃子，三次加水煮開就好了。煮餃子時鍋里的水要多，火也要大些，餃子煮出來才好吃。

特別想吃這種原味帶湯的餃子，小時候都這樣吃的，煮好直接盛出來，帶原湯，也不用搭配小料，開吃吧。這種吃法在我看來，極有家味道，因為從小就這樣吃的。我們叫水餃。有時候特別想吃小時候吃過的飯。

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