這個季節不吃羊肉，還要吃啥呢？

大寒時候，北方進入嚴寒。有俗語說：「三九四九，棒打不走。」長期以來．生活在這種環境中的北方人想出了許多辦法抵禦嚴寒，而涮羊肉，就是一種既能夠抵抗寒冷，又暖身滋補的美食。

涮羊肉的歷史非常悠久。據傳元世祖忽必烈南下遠征，在人困馬乏的時候，吃到水煮羊肉片，感覺味道極其鮮美。戰後，忽必烈又點了這道菜，廚師將羊肉切成均勻薄片，配上多種佐料，涮後鮮嫩可口，於是得名「涮羊肉」。

這只是一個傳說而已：根據《中國烹飪》1984年11期所載董治的《火鍋古今談》文，遼代初期已有涮肉火鍋。文中提到，根據考證，內蒙古昭烏達出土的壁畫，其內容就是遼代初期的涮肉火鍋。火鍋的前面放著一張方桌，上面放著盛配料的兩個盤子，還有兩盞酒杯。桌的右側備有大酒瓶，左側用特製的鐵筒，盛以滿滿的羊肉塊。壁畫中三個契丹人圍著火鍋，席地而坐，有的在鍋中涮食羊肉。

北京涮羊肉是北方游牧遺風加以研究進化形成的，歷史悠久．風味獨特，有鍋底久涮不淡，羊肉久涮不老不散的特點。好吃的涮羊肉原料用的是內蒙古的綿羊肉，只用其「上腦」、「小三岔」、「黃瓜條」等五個部位的肉．並剔去筋膜和骨底，經冷凍壓實，切成適度薄片，放在火鍋沸水中輕涮。再蘸取已備好的芝麻醬、腐乳、韭菜花、鹵蝦油等調味佐料食用。味道鮮美．讓人食慾大開。

當下，正是進補的最佳季節，羊肉堪比人蔘，又是食材，如果配上白蘿蔔，那是再好不過了，一個補益，一個促進消化，相得益彰。

有個別南方地區夏天還有吃羊肉的習慣，這就不那麼科學了，又不是北方寒冷地帶，完全不符合養生道理。

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