西餐用語小詞典：甜品（上）

這周開始響應大家的投票為大家帶來甜品的介紹！大概能寫三期左右，所以準備好迎接這一波華貴的甜品盛宴吧！

我個人對西餐甜品的了解應該始於小學後期，那時候媽媽單位旁邊新開了家西點店叫皇后西斯汀（南京南街32號），她給我拿了一本商品介紹，我回去後如獲至寶地看了好幾遍，很幸運上面的甜品介紹都相當正宗，我第一次知道了什麼是慕斯，什麼是芝士蛋糕，對甜品的了解和興趣大概就是從那個時候開始的。不過相信各位女性朋友們對甜品的興趣應該比我高很多，所以這期我有哪些介紹不周到的地方還請大家批評指正！

tiramisu/?t?r??misu/【意】提拉米蘇

應該很多人知道提拉米蘇用義大利語翻譯就是「帶我走」的意思，以及那個一戰士兵的動人故事。但實際上提拉米蘇是在20世紀60年代才在義大利出現的。正宗的提拉米蘇應該包含用咖啡浸泡的手指餅（Ladyfinger，一種疏鬆的雞蛋底甜餅乾，因形似手指而得名），上面加上馬斯卡波尼軟芝士（Mascarpone cheese）、雞蛋和糖的混合物，最後撒上可可粉。提拉米蘇的主要特點就是咖啡口味和甜味的混合口感，令人回味無窮。

mousse/mus/【法】雞蛋奶油

也就是大家熟悉的慕斯（讀音都很相似）。用作甜品的慕斯是將打發的蛋白和奶油、糖、巧克力等混合後製成的，由於蛋白事先被打攪到發泡，所以最後製成的慕斯裡面也有很多小氣泡，造就了它軟綿綿的口感。慕斯蛋糕是很常見的甜品，就是它顛覆了我小時候的「蛋糕都是海綿蛋糕本身加奶油」的觀念，因為幾乎整個蛋糕都是「奶油」啊……不過我也是在寫這個的時候才知道慕斯也可以做成鹹的，比如三文魚慕斯，看起來感覺和沙拉差不多。

cheesecake/?t?iz?ke?k/【歐】【美】【日】芝士蛋糕

這大概是西餐里甜品的代表了吧~芝士蛋糕一般是分層的，最主要也最厚的那層就是芝士蛋糕的主體，而最底下一般會是類似餅乾的底或者海綿蛋糕。我們熟悉的芝士蛋糕一般是美式或者日式，美式就是上圖那種，主要用cream cheese和雞蛋製成，而日式的一般叫輕乳酪蛋糕，口感稍淡，製作時麵粉的量會稍微多些，和乳酪、黃油、雞蛋等一起攪拌成麵糊然後烤制而成，外觀看起來更像是海綿蛋糕。至於芝士蛋糕的熱量……嗯你自己做一次後就有切身體會了。

parfait/pɑr?fe?/【法】【美】芭菲

parfait在法語里就是perfect的意思。我們現在所說的芭菲分兩種：法式和美式。經典的法式芭菲是將糖漿、雞蛋和牛奶混合後冷凍製成的，口感蠻像慕斯的，我在瀋陽的西餐廳吃過很多次（因為是套餐里附帶的）。而美式芭菲基本是另外一種甜品：將奶油、冰淇淋、酸奶和各種乾果、麥片、水果等分層疊在透明的玻璃杯中，可以看到漂亮的分層效果。上圖就是用不同顏色的餅乾碎和奶油製成的彩虹芭菲。

嗯，這期的內容就到這裡了，下期會為大家繼續介紹gelato、焦糖布丁等甜品！下周見~

本文圖片來源：Food Network, Pillsbury.com, Taste, the food journey

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