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第17篇:為什麼我們都喜歡喝正岩茶?

《1》

在李麻花初出茅廬的時候,跟著前輩們混茶館,總是會聽到一些生僻的辭彙。

不是正岩、半岩、崗上、坑裡,就是三坑兩澗。

張口閉口,提到的都是這些,覺得他們好無聊,好沒新意,怎麼喝茶說來說去就是這些詞兒?

等到自己開始喜歡喝岩茶之後才發現,這些辭彙的背後是喝茶功力的體現,和蹭茶資歷的悠久!

還記得剛開始喝岩茶的時候,經歷真是慘痛啊!來者不拒,根本不挑茶。只要茶香高揚,就覺得是好茶,才不管你是半岩、外山還是洲茶,反正喝的就是一個「香」字。

待李麻花喝過了根正苗紅的正岩茶後,就被那柔和細膩的口感俘獲了,這嘴再也容不下外山茶,只覺得苦澀,湯水稀薄,估計駱駝祥子都不待見它。

採訪過身邊的朋友,喝茶經歷出奇地相似。在沒有接觸到正岩茶之前,覺得那些只追求正岩茶的人,都是扯淡,香氣好不就可以了嗎?何必過分講究,非正岩茶不喝呢?

等到自己也成為了「非正岩茶不喝」的那類人的時候,亦會發出感慨:「青蛙之所以覺得天就井口那麼大,那是一生都沒有機會跳出井底,沒有喝過湯稠水滑的正岩茶,確實難以感受正岩茶的魅力!」

叨了許久,那李麻花反覆提到的「正岩茶」到底是個什麼東西?

《2》

為了了解更多關於正岩茶背後的故事,李麻花還專門請教了武夷山天心村茶農,就是被村姑陳稱為「武夷山版胡歌」的那位。

他告訴李麻花,所謂的正岩、半岩、外山、洲茶,其實都是指舊時的一些提法,主要是根據茶的生長環境來區分。

具體劃分可以看下圖:

而茶友們經常口口相傳,廣泛熱議的「三坑兩澗」,正是正岩產區的代表,分別由「慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗和悟源澗」組成。

以牛欄坑為例,這處地方岩谷陡崖,遮蔭條件好,谷底溪水細流,夏季日照短,冬季又能擋冷風,氣溫溫差小,長出來的茶葉葉片厚實,品質高,有著典型特徵,因而生長出來的茶可謂岩茶精品中的精品。

除此之外,正岩主產地還包含天心岩,馬頭岩,竹窠,碧石,九龍窠,水簾洞,三仰峰等等,組成了龐大的正岩茶家族!

如果大家還是摸不清門道,沒關係,李麻花放一張武夷岩茶正岩山場分布圖,茶友們一看就一目了然了。

《3》

說了這麼多正岩茶產區的情況,肯定有很多茶友想了解正岩茶的特點。

那麼正岩茶有什麼特點?

(備註,後文所討論的正岩茶品質特點,均是以製作工藝到位的岩茶為例)

正岩茶的品質突出,有3點表現。

第一:香氣細幽、持久、有特點。

正岩茶的香氣,是有靈魂的。

產於不同山場的岩茶,香氣都有細微的差異。

同樣的肉桂,種在馬頭岩和牛欄坑,最後的香氣表現卻迥然不同。

馬頭岩開山坪肉桂的香氣,像是剛猛的武夫,橫衝直撞,香氣直擊面門而來。

牛欄坑肉桂的香氣,是溫潤如玉的書生,溫文爾雅,香氣細幽,款款而來。

不論肉桂的香氣是張揚的、銳利的,還是內斂的、敦厚的,它們的香氣都會有共同點。那就是細幽、持久、個性鮮明。

這種香氣特點,也很好地延續到正岩產區生長的其他品種茶上。

第二:滋味甘醇、柔和、稠厚,岩韻悠長!

品味正岩茶的茶湯,是一種享受。

不論是生長在坑澗之間,還是在崗上的岩茶,彷彿都在用茶湯標榜一個事實——正岩出品,必有精品。(備註:當然有好茶青,少不了好工藝。精湛的工藝,是對岩茶品質的加分。

李麻花之所以這麼迷戀正岩茶,很大一部分是源於它的滋味。

正岩茶的口感,醇厚、稠滑、柔和,輕啜一口茶,彷彿在喝濃稠的牛奶。是順的、滑的、柔的。它是湯,是漿。

這種茶湯的質感,如瓊漿玉液一般,能夠迅速把你的口腔緊緊包裹起來,再也無法逃離它的溫柔鄉。

另外,製作精良的正岩茶還帶有獨特的清甜感,這種清甜感,能牢牢地佔據著你的口腔,讓你無法掙脫。

第三:耐泡度極佳

很多資深的岩茶茶友都知道,正岩茶還有一大特點——那就是耐泡啊,通常十泡後還有餘香。

看到此處,應該有茶友冒出來質問:

「李麻花,你忽悠誰呢,岩茶不是都很耐泡么。」

此言差矣,不同山場的岩茶,內含物質是有很大差異的,耐泡程度不同。

如同葡萄,種植在不同國家的莊園,由不同制茶師釀造,最後釀出的葡萄酒,也是會有口感上的差異。

否則,我們為什麼還要追求波爾多產的酒,若是沒有差別,在家門前種幾株葡萄樹,自己釀酒豈不是更簡單?

具備這3個特點的正岩茶,所向披靡,叱吒風雲,讓李麻花心甘情願掏腰包。

《4》

正岩茶為什麼這麼好?

陸羽在《茶經》中曾發表了一個言論:「上者生爛石,中者生櫟(礫)壤,下者生黃土。」

土壤可是會影響茶葉的品質哦,正岩茶會有香氣高昂、茶湯醇厚、耐泡、韻味好的特點,就和產區的生長土壤有關。

在正岩產區的土壤有一個共同特點,那就是這含砂礫量較多,達24.83~29.47%,而且土層較厚、土壤疏鬆、孔隙度50%左右。

李麻花的愛好之一是種花,深知土壤疏鬆程度對植物的影響。

一般來說,土壤較為疏鬆的植物比較容易紮根。

含砂礫多的土壤通氣性好,有利於排水,這樣岩茶自然就能夠生長得好。

而且在正岩產區,岩谷陡崖,夏季日照短,冬擋冷風,谷底滲水細流,周圍植被條件好,這樣就為正岩茶的生長創造了一個有利的環境。

故而,也就有了正岩茶突出的品質。

《5》

正岩茶,天生是一款自帶明星光環的茶。

從出生開始,佔盡了武夷山最有利的資源。土壤品質好,地理環境優越,光照、水分等條件均是完美比例,這樣的「家庭環境」讓外山茶、洲茶等遠親羨慕不已。

若要問正岩茶為什麼有這麼多人喜歡你,那它一定會告訴你:「我就是我,是不一樣的煙火。」

瞧,凡是傲嬌的茶,都有資本。

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……

2018年,我們未完待續

- END -

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作者 李麻花

(村姑陳最好的朋友)

本文為岩茶課堂原創,未經許可請勿轉載

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