第17篇：為什麼我們都喜歡喝正岩茶？
《1》
在李麻花初出茅廬的時候，跟著前輩們混茶館，總是會聽到一些生僻的辭彙。
不是正岩、半岩、崗上、坑裡，就是三坑兩澗。
張口閉口，提到的都是這些，覺得他們好無聊，好沒新意，怎麼喝茶說來說去就是這些詞兒？
等到自己開始喜歡喝岩茶之後才發現，這些辭彙的背後是喝茶功力的體現，和蹭茶資歷的悠久！
還記得剛開始喝岩茶的時候，經歷真是慘痛啊！來者不拒，根本不挑茶。只要茶香高揚，就覺得是好茶，才不管你是半岩、外山還是洲茶，反正喝的就是一個「香」字。
待李麻花喝過了根正苗紅的正岩茶後，就被那柔和細膩的口感俘獲了，這嘴再也容不下外山茶，只覺得苦澀，湯水稀薄，估計駱駝祥子都不待見它。
採訪過身邊的朋友，喝茶經歷出奇地相似。在沒有接觸到正岩茶之前，覺得那些只追求正岩茶的人，都是扯淡，香氣好不就可以了嗎？何必過分講究，非正岩茶不喝呢？
等到自己也成為了「非正岩茶不喝」的那類人的時候，亦會發出感慨：「青蛙之所以覺得天就井口那麼大，那是一生都沒有機會跳出井底，沒有喝過湯稠水滑的正岩茶，確實難以感受正岩茶的魅力！」
叨了許久，那李麻花反覆提到的「正岩茶」到底是個什麼東西？
《2》
為了了解更多關於正岩茶背後的故事，李麻花還專門請教了武夷山天心村茶農，就是被村姑陳稱為「武夷山版胡歌」的那位。
他告訴李麻花，所謂的正岩、半岩、外山、洲茶，其實都是指舊時的一些提法，主要是根據茶的生長環境來區分。
具體劃分可以看下圖：
而茶友們經常口口相傳，廣泛熱議的「三坑兩澗」，正是正岩產區的代表，分別由「慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗和悟源澗」組成。
以牛欄坑為例，這處地方岩谷陡崖，遮蔭條件好，谷底溪水細流，夏季日照短，冬季又能擋冷風，氣溫溫差小，長出來的茶葉葉片厚實，品質高，有著典型特徵，因而生長出來的茶可謂岩茶精品中的精品。
除此之外，正岩主產地還包含天心岩，馬頭岩，竹窠，碧石，九龍窠，水簾洞，三仰峰等等，組成了龐大的正岩茶家族！
如果大家還是摸不清門道，沒關係，李麻花放一張武夷岩茶正岩山場分布圖，茶友們一看就一目了然了。
《3》
說了這麼多正岩茶產區的情況，肯定有很多茶友想了解正岩茶的特點。
那麼正岩茶有什麼特點？
（備註，後文所討論的正岩茶品質特點，均是以製作工藝到位的岩茶為例）
正岩茶的品質突出，有3點表現。
第一：香氣細幽、持久、有特點。
正岩茶的香氣，是有靈魂的。
產於不同山場的岩茶，香氣都有細微的差異。
同樣的肉桂，種在馬頭岩和牛欄坑，最後的香氣表現卻迥然不同。
馬頭岩開山坪肉桂的香氣，像是剛猛的武夫，橫衝直撞，香氣直擊面門而來。
牛欄坑肉桂的香氣，是溫潤如玉的書生，溫文爾雅，香氣細幽，款款而來。
不論肉桂的香氣是張揚的、銳利的，還是內斂的、敦厚的，它們的香氣都會有共同點。那就是細幽、持久、個性鮮明。
這種香氣特點，也很好地延續到正岩產區生長的其他品種茶上。
第二：滋味甘醇、柔和、稠厚，岩韻悠長！
品味正岩茶的茶湯，是一種享受。
不論是生長在坑澗之間，還是在崗上的岩茶，彷彿都在用茶湯標榜一個事實——正岩出品，必有精品。（備註：當然有好茶青，少不了好工藝。精湛的工藝，是對岩茶品質的加分。）
李麻花之所以這麼迷戀正岩茶，很大一部分是源於它的滋味。
正岩茶的口感，醇厚、稠滑、柔和，輕啜一口茶，彷彿在喝濃稠的牛奶。是順的、滑的、柔的。它是湯，是漿。
這種茶湯的質感，如瓊漿玉液一般，能夠迅速把你的口腔緊緊包裹起來，再也無法逃離它的溫柔鄉。
另外，製作精良的正岩茶還帶有獨特的清甜感，這種清甜感，能牢牢地佔據著你的口腔，讓你無法掙脫。
第三：耐泡度極佳
很多資深的岩茶茶友都知道，正岩茶還有一大特點——那就是耐泡啊，通常十泡後還有餘香。
看到此處，應該有茶友冒出來質問：
「李麻花，你忽悠誰呢，岩茶不是都很耐泡么。」
此言差矣，不同山場的岩茶，內含物質是有很大差異的，耐泡程度不同。
如同葡萄，種植在不同國家的莊園，由不同制茶師釀造，最後釀出的葡萄酒，也是會有口感上的差異。
否則，我們為什麼還要追求波爾多產的酒，若是沒有差別，在家門前種幾株葡萄樹，自己釀酒豈不是更簡單？
具備這3個特點的正岩茶，所向披靡，叱吒風雲，讓李麻花心甘情願掏腰包。
《4》
正岩茶為什麼這麼好？
陸羽在《茶經》中曾發表了一個言論：「上者生爛石，中者生櫟（礫）壤，下者生黃土。」
土壤可是會影響茶葉的品質哦，正岩茶會有香氣高昂、茶湯醇厚、耐泡、韻味好的特點，就和產區的生長土壤有關。
在正岩產區的土壤有一個共同特點，那就是這含砂礫量較多，達24.83～29.47%，而且土層較厚、土壤疏鬆、孔隙度50%左右。
李麻花的愛好之一是種花，深知土壤疏鬆程度對植物的影響。
一般來說，土壤較為疏鬆的植物比較容易紮根。
含砂礫多的土壤通氣性好，有利於排水，這樣岩茶自然就能夠生長得好。
而且在正岩產區，岩谷陡崖，夏季日照短，冬擋冷風，谷底滲水細流，周圍植被條件好，這樣就為正岩茶的生長創造了一個有利的環境。
故而，也就有了正岩茶突出的品質。
《5》
正岩茶，天生是一款自帶明星光環的茶。
從出生開始，佔盡了武夷山最有利的資源。土壤品質好，地理環境優越，光照、水分等條件均是完美比例，這樣的「家庭環境」讓外山茶、洲茶等遠親羨慕不已。
若要問正岩茶為什麼有這麼多人喜歡你，那它一定會告訴你：「我就是我，是不一樣的煙火。」
瞧，凡是傲嬌的茶，都有資本。
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2018年，我們未完待續
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作者 李麻花
（村姑陳最好的朋友）
本文為岩茶課堂原創，未經許可請勿轉載
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