Letao雙層芝士蛋糕

最新 01-21

做完這個蛋糕已經有大半個月了，一直沒更新是因為沒拍照。emmm。。其實是因為懶

剛在某平台看到有同款蛋糕，配料表裡一堆人造，還把芝士慕斯改成了酸奶慕斯，最誇張的是他還很好意思地賣著168。雖然做起來真的很累很累很累，但是全部用最好的料成本也不過@$%@!%#$%（這我當然不好告訴你們！）

分享一下我根據日本LETAO官方出品配方改良過的配方表，給願意洗好多次碗愛吃芝士的你可以做1個6寸的蛋糕，如果要做8寸的乘以2即可。6寸=1磅

第一步，蛋糕層。

原料：蛋清105g，蛋黃55g，油40g，牛奶（可用水代替）50g，低粉115g，細砂糖 50g

這步其實就是做個戚風而已。。步驟參見以前的文章啦，不高興再寫了。不過我因為要芝士多一點，其實還是因為懶，所以是用28*28的方盤做的，蛋糕層偏薄一些。大伙兒用自個兒熟悉的戚風配方做就行了。冷卻後，如果用6寸的活底模的話，需要烤完切片，方盤的話烤完直接拿著6寸的慕斯圈壓一下就行了弄完之後放入6寸的活底模待用。

p.s.這一步多餘的蛋清蛋白留著不要扔。要用細砂糖千萬別用糖霜！不要問我為什麼會知道

第二步，芝士蛋糕層。

原料：雞蛋65g，油40g，淡奶油50g，細砂糖80g，奶油乳酪（室溫）250g

奶油乳酪我用的是上面這一款，如果用其他品牌的話，可能會有220-250g不等的分量，let it go，買的多少就多少，就辣么隨意。價格大約在25-30毛爺爺。

淡奶油用的是鐵塔的，1L大約在40毛爺爺不到點。或者可以選擇更貴一點的藍風車，不過不是奶油蛋糕我覺得沒必要

將奶油乳酪放室溫切小塊軟化，+細砂糖打至順滑，+雞蛋打至順滑，+淡奶油打至順滑。烤箱150°C預熱。將前面的一坨糊糊過篩！極為重要不要跳過！家裡的篩特別細，過得我簡直懷疑人生，但是過完特別漂亮！！！將流動的糊糊倒入第一步蛋糕胚子上面，烤25分鐘左右。烤完的狀態應該是很嫩嫩的淡黃色，別烤過頭啦！室溫放涼後就放冰箱待用。

p.s.這一步多餘的蛋留著不要扔。

第三步，芝士慕斯層。

原料：雞蛋30g，水40g+20g，吉列丁粉5g，細砂糖50g，淡奶油218g，馬斯卡彭（室溫）100g

馬斯卡彭用的是琪雷薩的，200g大約在20毛爺爺不到點。

將前面2步多出來的蛋拼一起以後倒30g出來（這裡再多出來的可以任君處置了！）+40g水+細砂糖，隔水加熱。將吉列丁粉+20g水融化後，倒入前面的蛋液中。冷卻至室溫（稍微帶點溫度，不然吉列丁很容易凝固）+馬斯卡彭，攪拌均勻。過篩

將淡奶油打發至硬性發泡，分2次倒入馬斯卡彭糊糊。