火了！這家店的鎮店秘籍，就是這口吃了會噴火的鍋底！

（文末福利）

入冬以來，總想做兩件事！一是，到北方看看雪，二是，到重慶吃一頓麻辣火鍋！說到麻辣火鍋，去重慶吃准沒錯，這可是我一直嚮往的一個地方~

最近剛開業不久的山城巷火鍋，剛好滿足了我想去重慶的這顆心！它用高人氣，好口碑，收穫了無數吃貨的芳心~瞬間就晉陞為福州火鍋界的一枚實力選手！

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山城巷火鍋，為我們重現了老重慶的滋味，山城巷中人，把這口別樣的重慶火鍋帶來了福州！

山城巷火鍋的鎮店秘籍

現炒牛油鍋底

各式新鮮食材

別具一格的用餐環境

鎮店秘籍：現炒牛油鍋底

少不了的麻辣鮮香

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底料可是重慶火鍋的靈魂，光是底料的「博大精深」都能說上好幾個鐘頭。採用自家炒制牛油的獨特配方，在高溫下，一次鍋底需要翻炒6-8個小時才能出鍋，每一鍋鍋底都是當日現炒現熬的牛油！

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茂汶紅花椒、雲南青花椒、重慶豆瓣醬、郫縣豆瓣醬…單是底料就需要四五十種！經炒料師傅雙手千百次地翻炒，這一鍋鍋的麻辣鮮香，光是湊近聞一下鍋底，香氣就足夠銷魂！

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花椒、辣椒、牛油、豆瓣醬，這可是重慶火鍋底料最重要的四大原材料！辣勁十足，夠香夠辣，但食用起來不燥，胃部不會有灼燒感，讓你的胃毫無負擔！這兒的辣椒辣嘴，不辣心~

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鍋里的湯水加的可是重慶地方特色的老鷹茶，吃完還怕上火嗎？！這一鍋沸騰冒泡的鍋底，散發出陣陣濃郁的香氣，不自覺的口中就開始不停分泌口水拉！

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悉心搗出來的蒜末香味濃郁，加上你愛的調料就坐等開涮吧！

鎮店秘籍：各式新鮮食材

看得到的新鮮美味

老闆說我們不弄花里胡哨的事，對於食材空運這個概念，我們還真都不是！

但我們的食材絕對新鮮，都是跑了好幾個菜市場採購，才挑選出的新鮮食材，新鮮美味你看得見！

水牛起泡鮮毛肚

這的毛肚非常大片，厚薄剛好，在燙毛肚之前一定要將火候調大，夾一片毛肚下鍋，在沸騰的鍋底中七上八下的涮個10秒左右就可以起鍋了！

涮好的新鮮毛肚表皮大量起泡，這時候一口咬下，鮮嫩可口，越嚼越香，滿滿的清香味瀰漫整個口腔！

起圈鴨腸

吃火鍋怎麼少得了鴨腸！這麼大碗的鴨腸，店家真是給足了量！

粉粉嫩嫩的色澤，足以看出新鮮的程度，每一根鴨腸都是經過認真處理的，沒有絲毫腸類的腥味！

鮮嫩的鴨腸下鍋涮至四周微微捲起，就能呈現它嫩滑柔軟的口感~「咯吱咯吱」的脆感，讓人忍不住連聲驚嘆「好爽」！！！

鮮豬黃喉

鮮美的豬黃喉大片飽滿，片片晶瑩剔透！

下鍋稍稍燙過之後，黃喉吸進火鍋底料中牛油的香味，一口下去辣味max~香辣可口，超級爽口彈牙，讓我忍不住又夾一筷子！讓你超過癮的麻辣脆香，是吃過就忘不掉的味道！

見紅鮮鴨血

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鮮紅的鴨血似果凍般滑嫩，色澤透亮，超新鮮！一股腦將鴨血倒入鍋中，煮至入味後，慢慢用湯勺撈起，讓人看著都流口水了！鴨血一塊塊直接滑入口中，Q滑地在嘴裡亂竄，鮮嫩到少有能與之媲美的啦~

大刀老肉片

這樣的老肉片可以說是豬身上最好的一塊肉了，有肥有瘦還有筋~肉片張開很大一片，而且相當有厚度！涮過之後肉質鮮嫩，入口實打實的飽滿，豪邁的老肉片，絕對是食肉控的最愛！

飯盒牛肉

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這麼復古的飯盒，自打我長大後，已經好久沒看到過了！打開蓋子的那一刻，完全是驚喜的！

堆疊如小山般高的牛肉卷在飯盒裡，異常乖巧可愛！每一卷紅白相間的紋路，美得讓人很心動~可千萬別放過這裡的飯盒牛肉哦！

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就算厚重的牛油鍋底也掩蓋不了牛肉味飽滿，一咬之下，那牛肉的香醇就在舌尖噴薄而出。牛肉肉質緊實，香而滑嫩，尤其是在香氣撲鼻的牛油鍋里涮兩涮，可真是連神仙都要下凡了！

菊花千層肚

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一把千層肚下鍋的快感你試過才懂！在鍋中翻滾著的千層肚，越煮越辣力十足~

口感清脆，脆而不綿，蘸著醬料，一口一串，甭提有多滿足了！據說無論男女老少只要吃上一根，就會一直牽腸掛肚到下次吃到它！

龍鬚筍

生長在高海拔的龍鬚筍，無污染純野生的它，絕對是筍屆的一股清流！

只取筍尖最嫩處，並且它的營養價值很高，識貨的人都稱它為「山珍」！一顆顆清秀的小筍，隨筷子在紅油的燙涮中更加入味，入口咀嚼不止爽脆清甜，須間還夾著些許醬料香氣，真是越吃越帶勁~

重慶兒菜

這是我要私心強推的重慶特色素菜，它在川渝人民心中有著不可替代的位置！

小百第一次吃就完全被它迷住了！長得有點像榨菜頭的小東西，吃起來十分美味！甘甜不帶苦味，口感很細嫩，能化解油膩辛辣感，已經完全被它圈粉了！

山城滷味

山城滷味可是開胃解饞的人氣小食~無論是鴨爪、鴨頭、鴨脖子還是豬口條，每個部分都很入味！喜好辣口的朋友，一定要體驗那種，就算辣到滿頭冒著細密汗珠，可還是忍不住吮吸手指繼續啃食的快感！

紅糖糍粑

金黃酥脆的外皮上可是裹著蛋液的，這和普通的紅糖糍粑很不一樣！晶瑩的紅糖漿和著清新的豆粉，外酥里嫩，香糯可口卻不粘牙，真是絕佳的火鍋店必吃甜點！

紅糖冰粉

冰涼清甜，清涼降火的冰粉，和麻麻辣辣的火鍋真是絕搭！

鎮店秘籍：別具一格的用餐環境

吸引來一大票粉絲

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白瓷的老灶台、長條板凳、生鐵大鍋、鋁飯盒、搪瓷杯碗...充滿重慶特色的芳華裝修風格，坐在這裡，看著重慶各大地標性名稱比鄰而立，很有山城的代入感。

剛剛開業就引爆榕城！每日絡繹不絕的食客沖著這口鍋和新鮮的食材，以及這別具一格的風格而來！

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坐在店裡，有那麼一瞬間彷彿自己已經到了重慶巷口，和好友涮著火鍋，暢聊人生，時不時碰個杯！那一刻，沒有任何煩惱，當下只有美食、好友相伴，何不是最開心的時光！

吃貨團福利時間

店鋪信息

山城巷火鍋

撰文 / 小百

圖片/小百 部分圖片商家提供

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