金茶方饒藍：這裡關於茶的所有方子，就只有一個功能
廣州人除了吃，還特別愛養生。
喜歡煲湯，喜歡涼茶，就連隔壁老王的涼茶都是出自清道光年間的廣州。全民養生文化使得當地人購買葯膳就跟咱們上街買蔥一樣便捷，傳統古中醫里藥材在食材中的搭配運用，就像我們家常炒菜會放佐料一樣普遍。
於是在廣州，我們就遇到了這樣一間茶室，首家私人茶方定製概念，主人饒藍，以茶入葯，以茶養生。
·第 2 站： 金 茶 方
·地理坐標：荔灣區芳村大道東200號的1850創意園87-3
·空間主人：饒 藍
金茶方也在1850創意園區，記得當時我們一邊在1850轉悠時一邊念叨，大胡建好歹也是我國重要的茶產業區，為什麼就沒有一個因為這個產業承載起來的創意園氛圍，有點自己的城市不爭氣的挫敗。
從金茶方的門店展示廳，繞到對門的閣樓上的茶室後，挫敗感又升了一個等級。
金茶方的空間是由廣州十大設計師之一、別號三生的徐先鴻設計的。
茶室兩層，都是日式風為主的看見基調，甚至包括光影的結合，都可以拍出一副「假裝在日本」的長鏡頭大片。
二層是一間打通後的榻榻米，直通陽台。中間的半開放隔離將茶室分成大小兩件，大的作為主人接待客人、培訓及內部會議使用，小的安處靜處，更像是一間獨立的茶舍。
三樓的一間四方小茶室，饒藍說那間是在我們到的前一天剛剛整好的，四面禿壁，就是接著室外老樹的光影投射在牆地間的影動，剩下的就是喝茶時所需的一些簡單道具。
雖然簡單，但是沒有對比就沒有傷害，清晰雅緻的空間營造不得不讓我聯想到岩茶教室的茶室就像個洞穴般的窩點，無限的挫敗感讓我決定回去務必要重整旗鼓。
喝茶講究「天地人茶」的標籤化管理
在認識饒藍之前，Y老師我所有關於茶養生方法都來自於我媽，口腔潰瘍的時候茶加鹽漱口，腳長濕疹的時候茶加鹽泡腳，感覺Y老師媽咪的茶加鹽就已經能夠治癒宇宙了。
直到第一次接觸「茶方定製」這個概念，才感受到那個赤條條的茶加鹽是多麼地無地自容。關於茶室及其產品品牌，「金茶方」三個字就是以「方子」來命名的，至於具體是什麼方子，茶室主人饒藍更是有一套獨特的經營見解。
「做茶的理由有很多，但最重要的就是健康」。
自古以來，就有很多將茶和葯進行調和搭配的嘗試。而現代人喝茶，太多人不了解茶性，更不了解自己，盲目跟隨市場，中國茶葉品種那麼多，對適合自己當下的茶的講究，卻少之又少。所以，金茶方提倡喝茶要講究「天地人茶」。
天，即天氣。不同的茶，其實都有自己的生長周期，以供應人們在最適合品飲的季節，去感受茶的最佳狀態和風味；地，即地域。一方水土養育一方人，就是地域對於區分人種的力量。
人，即體質；茶，即茶性。天氣有嚴寒燥熱，地域有天南地北，體質也有寒熱溫中，那麼自然有可以匹配的品種和茶性，中醫講究對症下藥，喝茶也講究天地人茶的基因配對。
這些茶方的確定，饒藍組建了一個專門的產品部門，為了確保茶方的可靠，她不僅追隨台灣著名禪者、台北書院山長林谷芳老師學習傳統文化，還師從台灣資深茶人、食養山房主人林炳輝老師習茶，同時，還邀請了中國茶療第一人，原香港浸會大學教授衛明作為茶養顧問。
當然，茶品質的考察也是有嚴格標準的。按照饒藍的說法，就是「四原」：原產地、原樹種、原生態、原工藝。
在她準備將茶作為自己事業的頭三年，基本把時間都花在了跑茶山這件事上，她要求自己必須到原產地去學習和了解，讓茶的來源都更加讓人信服。從源頭了解完茶性後，饒藍又用了七年的時間堅持按照「四原」的標準選了近百種茶。
如今她的思路開始清晰了起來，盡量以非遺傳承人為首選，讓客戶都有依可循，每年茶的品質也會有比較穩定的保障。
對於產品，饒藍倡導茶的標籤化管理，不同的茶擁有不同的健康標籤。
為此她和團隊還特別細緻的將這些「標籤」具體化，就是變成便簽的方式，將生產地、生長環境、養生功效、滋味風格，以及製作工藝的師傅簽名都備在小卡片上，方便客戶將信息資料進行匹配。
這個細節，感覺特別適合被我們岩茶教室默默抄走……
冬季喝岩茶，到底適不適合養生
我們這個團隊，最擅長的就是搞事情，光聽別人自己說，是封不住嘴滴。所以，當天我們特別冠冕堂皇的試了一下金茶方的當季養生茶。
當天下午我們喝的三泡茶，就是根據小寒過後的節氣篩選出的茶，一泡武夷紅茶，一泡普洱熟茶，和一泡足火的出自王順明大師的大紅袍。因小寒後廣州天氣比較濕寒，需要一些比較溫潤和熱感的茶，來提升人體的溫度。
只可惜喝這三泡茶的時候已接近我在廣州之行的尾聲，不然還可以省下一條秋褲的經費。
順著這三泡茶的節奏，我問饒藍岩茶的養生有沒有特別的季節指向。她說，從理論上說，烏龍茶類對蛋白質和脂肪都有很好的分解作用，其中史上對岩茶的記載以杜單可為例：諸茶皆性寒，胃弱食之停飲，惟武夷茶性溫不傷胃，凡茶癖停飲者宜之。
但是新岩茶剛焙火完，茶氣和火氣都是朝上走，所以我們建議如果喝新岩茶容易上火的茶友，建議品飲有一定年份的老岩茶。
雖然Y老師一年到頭除了岩茶，其他茶類鮮少涉及，但是這種走中醫路線飲茶體驗奇妙的推斷，對於我們這種可樂里加枸杞的中年少女，還是有些許奇妙的蠱惑感的。
當然，我喜歡一群烏合之眾一起被蠱惑。
所以，我們特地煞費苦心滴給同學們暗謀了些許福利。
一年內，如果你生活在廣州 或者順道路過廣州，拿著我們的學生證，便可進去跟主人要一泡白牡丹，至於具體是什麼年份的，我們佛系教學，講的就是隨緣勒！
- E N D -
用最好玩的方法教你喝最難懂的茶。
TAG:茶 |