讓清酒文化慢慢走近你的生活

約公元前300年，稻米耕種的方法從亞洲大陸傳到了日本，或許就是這個契機同樣釀酒製法也到達了這座島國。在之後的幾個世紀中，日本的釀酒師們把米酒淬鍊出了屬於他們的酒款。

雖然在同樣悠久的歷史下，但日本的清酒行業因為戰亂的一部分原因直到近現代才重煥了生機。

隨著國內越來越多的日料，日式風格餐廳的出現，自然的，清酒也和刺身、壽司一起走進了我們的視野。

在給大家介紹一些適合平日家中小酌的酒款之前，在下想為大家介紹一些清酒的名詞方便大家選擇自己心水的清酒~

精米步合：這是日本清酒獨有的一個標準，將釀酒所選的酒米磨去最外層不影響釀製風味的物質，留下其精華用於整個釀造過程。那麼磨去後所剩的佔比就是精米步合。它是最直接表明清酒級別的標準。（詳細的級別如圖~）

日本酒度：這個酒度和我們平時說的酒精度可不是一個東西。清酒的口味按傳統來說是分【甘口】和【辛口】的，這個日本酒度就是來區分這一口味的。【辛口】的概念並不是說它很辛辣，只是說它的味道不甜，酒精感更明顯。反之的【甘口】就是帶些許甜味的意思。在近代更多的酒款品種出現時，這一感念也不再那麼重要了。

接下來在下就給大家介紹一下，幾種咱們在日常中經常能看到或者方便購買到的清酒和它們的一些小故事。

1

獺祭

旭酒造

以「釀酒是創造夢想。開拓日本酒新時代。」為標語，不以傳統或手工等詞句安堵如故，要在變革及革新中造出更優良的酒.這是旭酒造將酒名定為獺祭的由來。

這個起初瀕臨倒閉的小酒造到成為新時代純米大吟釀的入門標杆。它改變了日本清酒大部分只在冬季釀造的傳統，用最高等的酒米，卻用更工業的技術去完成傳統的製法。製作出來名噪一時的獺祭二割三分（即為23%的精米步合）。這一當時精米程度最高的酒款給旭酒造帶來了無限的生機。

作為專門為品酒而設計的等級中最高檔的純米大吟釀。它正確的飲用方法絕對是冰飲。只取23%的最精華，它在飲用時會給你帶來許多優雅的水果芳香，哈密瓜、水蜜桃、荔枝、青檸多到令人感覺複雜只能細細品味之後再貪一杯。當然作為一款酒還是有一點那該死的酒糟味道的。

而作為酒廠怎麼可能只出品一款酒呢，但是旭酒造對他們的產品定位非常堅持。「只做純米大吟釀」。沒錯，獺祭只有純米大吟釀。在大陸比較常見的還有獺祭的五十分和三割九分。

如果是剛接觸清酒想購入在家中小酌的夥伴們，其實在下建議從五十分先入手。獺祭這幾款純米大吟釀從精米步合的角度就可以看出它們的遞進關係，五十分雖在果味芳香方面遜色於它3割9、2割3兩位哥哥，它卻有屬於它自己的芝士香氣。喝過五十再喝三九、二三就能更品嘗到它們作為純米大吟釀的魅力。

獺祭可以說是現在純米大吟釀的入門標杆啦，不同於傳統酒造的釀製方法，清香淡雅的風味，讓高檔清酒不再局限於老代的品酒人才能駕馭的珍品，更適合年輕人選擇。在頂級清酒的代理稅收等問題下，獺祭五十分的價格還是比較親民的。

2

日本盛

宮西（日本盛）酒造

日本盛是在日本關西地區較有名氣的酒造。日本盛的酒款已經有128年的歷史了。二十一世紀來臨之時，將原本的宮西酒造改名為日本盛酒造，使得品牌名稱與釀造廠一致。

這款日本盛也是我們在平常日料店中經常可以看到的一款清酒，它的原材料是日本最出名的酒米「山田錦」與西宮地區富含礦物質的硬水「宮水」。特定的水源給這款酒也帶來了不一樣的味道，它的口味介於【甘口】與【辛口】之間，優質的硬水帶來了豐富的礦物質，讓日本盛也被成為」男人的酒「

3

菊正宗

菊正宗酒造

菊正宗作為一家擁有350年歷史的酒造，它的酒款非常的多也不僅局限於清酒。燒酒梅酒甚至於咖喱食品等都非常的出名。當然被譽為灘酒典範【辛口】NO.1的老字號，菊正宗的清酒非常的具有特色。上圖的這款是菊正宗的，是該酒造將引以為傲的烈味【辛口】酒灌入日本最高品質的杉木桶中貯藏熟成，待其口味達到最佳之時再將它瓶裝出售。樽酒會帶有杉木的清香，飲用之時會帶走口味其他餘味，清新口感。是一款非常凜冽又略帶清爽的【辛口】清酒。

此外，這款菊正宗非常適合用於微燙（約為45℃）吟用，配著辛辣、口味濃郁的菜肴別有一番滋味。

實際上，在如今無論是精品的葡萄酒、香檳、白酒等酒類的價格都在水漲船高。清酒也進入了大家的視線，日本人對於傳統制業的堅持給這一酒款特殊的風土味道。清酒的種類還有非常的多，有很多是非常實惠的選擇。

如果您有平日生活中感興趣卻還未了解的趣物，

讓我們一同探索未知的領域。

感謝影舍工作室的攝像支持

感謝酔酒屋餐廳的酒水贊助

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