好吃而不膩的紅燒肉出鍋嘍！很普通的一道美食，老廚師教你如何做一道正宗的紅燒肉！

紅燒肉歷史悠久，流傳非常廣，製作工序都不相同，做法多種多樣，口味也不盡相同。今天我們教大家做的時北方正宗紅燒肉的做法，也是一位老廚師教的。

紅燒肉應當也穿家喻戶曉的一道菜了，尤其是盛傳毛主席也喜歡吃紅燒肉之後，紅燒肉的熱度一直不減。

那麼問題來了，在家裡做紅燒肉要注意些什麼呢？

其中最典型的問題或者說工序爭議就是：紅燒肉要不要焯水？

回答問題之前我們先開看看焯水能起到什麼作用：

1去掉殘血，也可以說是去除雜質。肉在水裡焯一下，淺咖色的浮沫就會浮出來，肉上所沾染的雜質等也會被煮出來。

2定型。紅燒肉，如果不焯水，一般都不是個方正的形狀，肉受熱肯定會收縮變形。但是焯水後，注意不是煮熟，再切塊，肉就是平整的。

3口感。紅燒肉普通選用帶皮五花肉，比較肥，經過焯水處置後再烹飪就不會那麼油膩。

這麼看來，焯水還是很有必要的。

但是也不是絕對的。

也有認為肉質好的豬肉不需要焯水。因為新鮮的豬肉要是焯水後就少去了幾分肉味，燉出的肉就會不那麼香。

如果確實需要焯水，有什麼注意事項呢？

1直接切成大小一樣的塊去焯水，切的時候塊稍微大一些就算焯水後收縮也不會影響賣相。畢竟秀色可餐，食品的賣相也是非常重要的。

2肉什麼時候下鍋，很多人有誤區，認為焯水只是在水裡煮一下去去腥，往往都是開水的時候下鍋焯水，其實這是不最優的選擇，豬肉焯水一定要了冷水下鍋再開火加熱才能逼出肉里的血水，如果開水直接下鍋，肉的表面鎖住裡面的水分，血水就出不來了。

最後，來看一下紅燒肉應該怎麼做？

材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽

步驟

1準備材料，五花肉洗凈，切成麻將塊大小；

2鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角；

3倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；

4轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。

5擺盤。

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