拌面想要好吃的話，醬料好才是王道！

作為北方人呢，麵食是少不了的。有時吃拌面的時候，總會想放點什麼樣的醬來拌面。今天呢，來給大家介紹不同種類的醬，在家裡也可以備點常用，以後就不用愁了！

1、豆豉辣醬：

豆豉辣醬

需要準備的食材：

豆豉100克、辣椒粉60克、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖1勺、蒜30克、花椒15克；

步驟：

（1）豆鼓稍稍清洗一下，瀝干水後，放入搗盅里；

（2）然後加入蒜一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛；

（3）小火，冷油，下花椒慢炸；

（4）花椒出味後，用篩把它撈出來備用；

（5）把搗爛的豆鼓醬放入鍋內，慢火熬制；

（6）此時再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細易糊；

（7）放入極少量的鹽、白砂塘，再放點生抽；

（8）小火熬5分鐘，然後關火攤涼即可。

2、老北京炸醬：

老北京炸醬

需要準備的食材：

五花肉300克、玉米油適量、黃豆醬250克、蔥花適量、薑末適量、開水一杯；

步驟：

（1）五花肉切丁，蔥姜切末；

（2）鐵鍋內加玉米油燒熱；

（3）加入薑末煸炒，再下入豬肉丁煸炒；

（4）看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬；

（5）將黃豆醬煸炒出香味，再加入一杯開水；

（6）然後小火熬制，一定要不停翻動；

（7）水剩下三分之二時，加入蔥末關火。

3、香菇醬：

香菇醬

需要準備的食材：

香菇400克、辣黃豆醬、豆瓣醬1勺、洋蔥1/4個、蔥姜蒜、干辣椒、醬油、蚝油、糖、五香粉；

步驟：

（1）香菇洗凈去蒂，切丁；蔥姜蒜、洋蔥切末；

（2）鍋中入油，放入干紅辣椒碎小火炒出紅油；

（3）加入洋蔥末、蔥姜及一半的蒜末，炒香；

（4）加香菇丁，慢慢翻炒至香菇變軟。加1勺郫縣豆瓣醬翻炒出香氣，加入2-3大勺辣黃豆醬，保持小火，並不斷攪拌；

（5）待湯汁變濃時，加入適量蚝油，五香粉、少許糖調味；

（6）炒至醬變得紅亮，開始有點吐油的時候，放入另一半的蒜末攪拌均勻即可起鍋。

4、自製辣醬：

自製辣醬

需要準備的食材：

紅辣椒500g、芝麻油、鹽適量、糖適量、黃豆醬；

步驟：

（1）紅辣椒用水洗凈；

（2）剪去把兒，晾乾；

（3）切成丁，入料理機打碎；

（4）加鹽、加糖、加豆醬、加蒜末，拌勻；

（5）裝瓶；

（6）如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油。

5、東北雞蛋醬：

東北雞蛋醬

需要準備的食材：

豆瓣醬、青椒1個、雞蛋2個、油適量、味精適量、大蔥適量；

步驟：

（1）青椒切丁，雞蛋打散備用，蔥花切好，要用蔥白；

（2）先將雞蛋入鍋炒散，盛出備用；

（3）鍋內放入底油，稍多一些，油熱，放入蔥花爆鍋；

（4）出香味後，放入青椒翻炒；

（5）青椒斷生後，倒入黃豆醬，關火，用餘溫翻炒；

（6）放入炒好的雞蛋；

（7）炒至醬與油融合，醬沒有豆腥味，用味精調味出鍋。

6、牛肉醬：

牛肉醬

需要準備的食材：

牛腩500克、油適量、鹽適量、香菇適量、火鍋底料、面醬；

步驟：

（1）牛腩肉洗凈後切成小丁，香菇泡發後切丁；

（2）起油鍋，放入薑片爆香。挖入兩湯匙面醬，細火炒制；

（3）放入約3湯匙火鍋底料，細火炒制；

（4）炒至出紅油，能聞到香濃的麻香味即可；

（5）倒入香菇丁，翻炒；

（6）倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干；

（7）倒入足夠的清水，以沒過牛肉最好；

（8）大火煮開後，小火燉制30分鐘後調入精鹽，小火煮至湯濃即可。

7、沙茶肉醬：

沙茶肉醬

需要準備的食材：

豬肉、蒜、蔥、沙拉油、沙茶醬、醬油膏、細糖、水；

步驟：

（1）豬肉洗凈後剁碎；

（2）大蒜洗凈後切末，蔥切花；

（3）鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末；

（4）加入豬肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開；

（5）加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏；

（6）煮開後轉小火煮約2分鐘即可。

看看這些醬，以後拌面的時候再也不用發愁了！

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