自製鮮奶軟麻花，外酥內軟，味道真心贊
首先，這款麻花不是咬起來咔嘣咔嘣響的那種。是外表很酥，化渣，內里口感和味道都跟麵包一樣，老人小孩也都可以吃，我家寶兒一口氣吃了2根半。就剛剛，看到我上傳圖片，還在問：媽媽還有么~其實我自己也喜歡吃......好了，閑話不多說，軟麻花需要用到的材料很簡單：高筋麵粉，酵母，食用油，白糖，牛奶。牛奶選保質期越短的越好。
將高筋麵粉，酵母，食用油，白糖，牛奶全部倒在一起，和成絮狀，再揉成麵糰。關於用量：我從來不稱重，都是依麵粉來定，不管你用多用少，慢慢往裡倒牛奶，能和成絮狀就OK，那牛奶的量就是合適的，不用管用了多少毫升；也可以先倒牛奶，慢慢往裡加麵粉，邊加邊用筷子攪，能和成絮狀，那麵粉的量就是合適的，不用管用了多少克。糖依個人口味酌情添加，食用油可以適量多點，酵母包裝後面有說明。
揉好的麵糰靜置10分鐘，再揉；10分鐘一揉，總共揉3次，花費半小時。然後封上保鮮膜或塑料袋，靜止10小時；現在這個溫度可以不用放冰箱。一般是頭天晚上揉好麵糰，第二天早上做。10小時後就如圖，胖了。
將麵糰取出，揉成長條後切成大小適中的段。麵糰完全不沾手也不沾案板，不用撒麵粉，我是因為案板剁過豆瓣，紅紅的洗不掉，才撒了麵粉遮擋一下......
將切好的段分別揉成條狀備用。取其中一條，邊抻邊揉，揉成長長的條，再如圖，對摺，擺放好。
用左手勾住折口。
右手往一個方向同時搓兩根麵條，搓成如圖的樣子。總之把它們扭在一起就行啊。
然後右手拿起尾端，對摺，把尾部穿過左手一直勾住的那個口裡。要是覺得麻花還不夠擰，你可以想像你在擰毛巾，只不過不用那麼大力，給它擰出花兒就行。
依次做好所有的麻花。要是跟我一樣喜歡苗條型麻花，麵條就搓細點，長點；要是喜歡小麻花，麵糰減半，搓細點，長點，出來就會短差不多一半；要是喜歡胖麻花，麵條就搓粗點；不過，炸制的過程麻花是會變胖的哦。
先將食用油燒熱，然後關火，等油溫降下（用手離油麵大約4,5厘米處，能感覺到一絲溫度就行），再開火，全程小火，小火，小火，必須小火慢炸。因為麻花很軟，為避免翻面會散掉，可以藉助鍋鏟或大漏勺，順著麻花擰的方向輕輕翻面。
炸至上色就可以撈出。為了打樣，我的麻花有長有短，有粗有細，擺盤就不漂亮啦，沒關係了，將就看吧，好吃就行。
我喜歡吃酥一點的，所以上色比較深，但絕對沒過火哈！不信你看下圖。
上圖那根麻花取一截，是不是隔著屏幕都能感覺到很酥~內里軟軟的，一股麵包的香味。我不騙人，是真好吃，隔夜都不會硬，老人小孩都能吃。要是覺得涼了，可以進微波爐叮一下。過年做上這麼一盤，會很受歡迎的。
TAG:只會家常菜 |