絕不辜負我的味蕾

自製

茶點

若食物也有人設，那麼甜品應該是可人，嬌嫩，又有些嗲~它需要備受呵護，因為溫度和濕度的改變，都足以影響它的口感，我們絕不辜負原料的重生和挑剔的味蕾。

藍莓

慕斯

慕斯Mousse，在法語中是泡沫的意思，是一種口感輕盈幼滑的乳脂狀甜點，以融化的巧克力或水果風味作為基底，加入充滿空氣感的食材如打發過的鮮奶油和蛋白等材料製作後冷藏凝固而成。製成蛋糕的款式豐富百變，一層慕斯一層蛋糕相間所形成的美妙口感讓人慾罷不能。

我們選用百利吉利丁用冰水泡5分鐘，泡軟後加入到50g明治醇壹牛乳和50g砂糖中。開小火加熱，不斷攪拌5分鐘至吉利丁完全融化，關火晾至室溫。晾涼後加入到藍莓果醬中攪拌均勻。打發120g藍風車淡奶油，加入35g藍莓果醬融合成慕斯。模具以消化餅乾打底，倒入少量藍莓慕斯後加入一片戚風蛋糕，再繼續添加藍莓慕斯至模具頂部齊平，冷藏4小時以上即可。

自製

做法

奶油是慕斯蛋糕最重要的基底，我們只選用英國進口藍風車天然奶油。相比人造奶油珍珠般的光澤，天然奶油顯然樸素靜默許多了。較難打發，怎樣塗抹都略帶空氣感的粗糙，沒有穩定劑的支撐，手溫即可融化。但是這樣輕盈的質感和香氣，就是奶油該有的樣子啊。帶著天然親近感的淡淡乳黃色。」如鍍金的碎石般在碗中堆疊」，愛爾蘭詩人薛莫斯·希尼這樣讚美它。

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足夠好的奶油再加上蓓睿野生藍莓果醬，不止口感純正，還比種植藍莓的花青素含量高十餘倍，足以挑戰你那挑剔的味蕾，還能夠達到美容養顏的效果。總體來說，這款自製藍莓慕斯，奶香純正濃郁，酸甜醇厚，入口即化，老少皆宜，是一款值得每個人品味的蛋糕。

蛋

撻

蛋撻（Egg Tart），是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；台灣稱為蛋塔，「撻」是英文「tart」的音譯，意指餡料外露的餡餅（相對錶面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅）（pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart」。

50g明治純牛奶、100g藍風車淡奶油、50g煉乳、16g白糖、2個蛋黃放入碗里攪拌，直到砂糖融化。把調和好的蛋撻液倒進蛋撻皮里，七八成滿的樣子。烤箱預熱220度，中層烤大概15—20分鐘。觀察蛋撻上色，有焦化基本上就已完成。

市面上的蛋撻因為成本原因，都會選擇俏農的撻皮，雖然在同價位中已經是最佳選擇，但烤出來的蛋撻會有一股子麵粉味，需要涼透之後麵粉為味才會散去。我們選擇思念撻皮，精緻圓潤、層次豐富，配上金黃的蛋液，完美的焦糖比例，口感鬆軟香酥，內餡飽滿，奶味蛋香也很濃郁，雖然味道一層又一層，卻甜而不膩。

石榴裙在茶點上的眾多執拗中，或許原料的不計成本，是最不值得一提的。將自然和情感糅合成魔法，密封，保溫，希望你能感受到我們的溫度。

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高端閨蜜圈

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石榴裙

（微信公眾號：slqctsh）

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