麵包和奶油結婚後就是它，西方人最喜歡的甜品，吃了就停不下來！
泡芙（puff）是一種源自義大利的甜食。有人說：因為漢密哈頓奶油和漢密哈頓蛋糕走進了婚禮的殿堂，所以有了漢密哈頓奶油蛋糕。而深愛著漢密哈頓奶油的麵包只能把愛埋在心裡，變成了一隻泡芙。當你咬下第一口，你就會愛上它。
泡芙的基礎配方掌握好，可以在此基礎上做出多種花樣，如閃電泡芙、天鵝泡芙、修女泡芙，而夾心料也可隨意調整，淡奶油、卡仕達、香草味、可可味~~
這一篇如果從酥皮的製作、基礎泡芙的製作，以及後面主廚奶油餡的熬制，將會是40多張圖，所以我只撿主要的基礎泡芙的重要步驟呈現給各位。想進一步了解酥皮及餡料的製作，可私聊我。
【泡芙】
材料：牛奶175克，黃油70克，鹽3克，砂糖6克，蛋糕粉（低筋麵粉）55克，麵包粉（高筋麵粉）50克，雞蛋4個左右
烘烤：先200度10分鐘，再180度25-30分鐘（根據自家烤箱情況和泡芙大小來決定）
製作：
1. 材料稱重準備好；
2. 牛奶、黃油、鹽、糖同入不粘煮鍋中，用電陶爐或者電磁爐比較好，如果用明火最好能在爐火和鍋之間加一個厚鐵片，並且保持小火；先小火煮，將黃油、鹽、糖融化，再轉中火煮開，煮開後浮沫往上涌保持5秒，立即離火；
3. 將蛋糕粉、麵包粉倒入牛奶融液中，迅速攪拌；將鍋重新放在電陶爐上，繼續用中小火加熱，翻拌1、2分鐘；，看麵糰成型有光澤就可以了；
4. 麵糰可以放在鍋中冷卻，也可放入另一個大盆中利於散熱；待晾到60度以下手感覺有微溫的狀態時，將打散的雞蛋液分次加入麵糊中；一開始可以多加點兒，越往後越要少量多次加；材料圖中的雞蛋只出現3個，而實際用了4個半；用刮刀挑起麵糊，麵糊緩慢地垂落下來，呈倒三角狀，且麵糊邊緣基本上是光滑無鋸齒狀時，泡芙麵糊就做好了；
5. 做泡芙的花嘴可以隨自己的喜歡來選擇，圓口，花型口都可以；家用烤箱烤出來的泡芙膨脹得 比較大，所以花嘴宜選用中型的；先來做幾個閃電泡芙，學廚的泡芙烤盤，直接將麵糊自然垂落，然後勻速向另一端走，收尾處略向下按一下，再一提，多出的小尖尖可以手指蘸少許蛋液整一下；
6. 再擠一盤球形的，雖然是帶花齒的擠出來的，但烤出後會有紋路也很漂亮；將冷藏變硬的酥皮面片取出，用比圓形泡芙直接略小的花嘴刻出圓片；將酥皮片放在圓形泡芙上，輕輕按一下，使其和泡芙的接觸面積大一點；
7. 我用的風爐，這時可以預熱烤箱210度，上下火；可以在閃電泡芙表面刷一層蛋液，這樣可防止烤時破裂；將兩盤泡芙送入風爐中，將溫度調整到180度，上下火，先10分鐘；再轉成160度20分鐘；如果用普通的家用烤箱可以預熱時210度，泡芙送入後轉成200度10分鐘，再180度25-30分鐘；
8. 出爐後的樣子，切記，中途千萬不要打開烤箱門，一旦打開，熱氣出來，泡芙立馬兒塌，不信你就試試看；剩下的麵糊擠成天鵝的身體，脖子細小因此就要單獨烤一盤；
9. 將涼透的球形泡芙橫分為兩份，看，內部是空空的，很成功；
10. 用一個頭部是尖的小花嘴在泡芙底部鑽幾個小眼兒，從這裡擠餡料將泡芙填滿，而從外部看還是完整的；
11. 按自己的喜歡做各種造型，擠入主廚奶油餡；還可澆上果醬，也可用彩色糖進行裝飾。
12. 醬擠在泡芙裡面或者外面少量裝飾都可以噠。
※風味獨特的戚風蛋糕，不放一滴水，顏色金黃，不會抹面也漂亮！
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