紅燒大全，看過來看過來，饞得都流口水了
紅燒鵝肉
鵝肉有益氣補虛，和胃止渴，止咳化痰等作用，喜歡吃紅燒鵝肉，特香！
主料
鵝1000g
輔料
油適量
生抽適量
老抽適量
生薑片適量
八角適量
蔥適量
料酒適量
步驟
1.鵝肉洗凈斬塊後先用清水泡清血水
2.準備調料
3.冷水下鍋綽水後撈起洗凈
4.鍋內倒入適量的油，油溫5分熱把八角和生薑片爆香
5.倒入鵝肉翻炒均勻
6.加入料酒
7.加入生抽和老抽
8.加入開水，水要蓋過食物，加入蔥蓋上大火燒開5分鐘後轉中小火煮至鵝肉熟
9.之後打開加入紅椒翻炒均勻燒2分鐘熄火
10.盛入碗中，撒上蔥花
小貼士
1.鵝肉不宜煮熟，一定要用中小火慢慢燉煮，水要一次性加足。
2.鵝肉不宜和雞蛋，鴨梨同食
3.不要加雞精哦，原味很棒的
紅燒羊肉
羊肉含有豐富的脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，特別是鈣、鐵的含量顯著地超過了牛肉和豬肉的含量，且膽固醇含量低，羊肉肉質細嫩，容易被消化，可以增加消化酶，保護胃壁和腸道，從而有助於食物的消化。是滋補身體的絕好食品。
主料
羊肉600g
輔料
油適量
鹽適量
胡蘿蔔適量
料酒適量
酒適量
八角適量
小茴適量
山藥適量
干紅辣椒適量
生薑適量
花椒葉適量
香菜適量
醬油適量
步驟
1.準備香料並用清水沖凈
2.鍋內放水燒開放入羊肉焯至斷生
3.熱鍋下油放生薑和花椒炸一下
4.放焯好的羊肉炒一下放料酒和鹽
5.放入鹵料
6.加醬油、冰糖煮開
7.倒入小鍋
8.繼續煮沸至肉熟
9.放胡蘿蔔燒熟
10.最後下香菜即可
10.開吃了
小貼士
羊肉燒爛再放胡蘿蔔燒軟即可。
紅燒帶魚
帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，只有中間一條大骨，無其他細刺，食用方便，是人們比較喜歡食用一種海洋魚類，具有很高營養價值。
主料
帶魚500g
輔料
油適量
鹽適量
大蔥100g
八角適量
生薑適量
白糖1勺
陳醋1勺
醬油2勺
紅辣椒適量
麵粉適量
步驟
1.帶魚去頭尾內臟，清洗乾淨後剁成10公分左右的長段，調入精鹽腌漬30分鐘。
2.大蔥洗凈從中間縱向剖開，切成10公分左右的段。
3.生薑切薄片。
4.取乾淨小碗倒入適量半碗清水，調入兩湯匙醬油。
5.倒入一湯匙白糖。
6.調入一湯匙的陳醋攪勻成料汁，備用。
7.盤子里倒入適量的麵粉（或干澱粉），把腌漬好的帶魚裹上薄薄的一層麵粉。
8.鍋里倒入足夠的植物油，油六成熱時候放入帶魚段小火炸制。
9.帶魚炸制金黃色後，撈出控油。
10.另起油鍋倒入少許油，放入薑片八角爆香。
11.碼入帶魚段，倒入調好的料汁。
12.在帶魚的上面灑上紅辣椒段，碼上蔥段小火燉至湯濃稠即可。
13.上桌了。
小貼士
1、選購帶魚要挑：體寬厚，眼亮，體潔白有亮點且呈銀粉色薄膜的為好。
2、腌漬好的帶魚在烹制時要根據口感酌情放入精鹽。
3、做紅燒帶魚時，建議用乾麵粉（或干澱粉）在帶魚的表面蘸上薄薄的一層（把蘸滿蘸滿麵粉的帶魚在盤子邊上嗑幾下可去掉多餘的麵粉）。
紅燒排骨
排骨有很高的營養價值，豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效；適宜於氣血不足，陰虛納差者。具有滋陰壯陽、益精補血的功效。這道菜味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。色香味俱全，做法簡單，是傳統佳節的常備菜肴。
主料
豬肋排500g
輔料
蔥適量
大料2個
桂皮1塊
陳皮2g
老抽25ml
鹽適量
料酒20ml
冰糖15g
姜適量
步驟
1.豬肋排洗凈，調味料準備好。
2.排骨冷水入鍋焯燙洗凈。
3.鍋中加少許油放入冰糖小火熬製糖色。
4.冰糖變褐色放入排骨快炒至上色。
5.加入所有調味料翻炒。
6.然後加入適量的清水。
7.加入料酒。
8.加入老抽。
9.大火煮開加蓋小火紅燒50分鐘。
10.湯汁半干加鹽調味。
11.最後大火收汁即可。
12.可以開吃了。
小貼士
1.紅燒排骨用豬肋排做是最好，口感最好。
2.不喜歡偏甜得糖可以少放一些，用冰糖炒糖色最後排骨的色澤很漂亮。
紅燒豬蹄
豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇。對防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育具有功效。
主料
豬蹄2個
輔料
蔥姜適量
鹽適量
大料3個
香葉2片
老抽10ml
生抽25ml
料酒20ml
冰糖10g
花椒3g
雞精少許
步驟
1.豬蹄洗凈剁小塊。
2.豬蹄冷水入鍋焯燙後處理乾淨上面豬毛。
3.炒鍋倒油放入冰糖。
4.把冰糖炒至融化。
5.然後放入作料。
6.再到入豬蹄翻炒。
7.加入蔥姜繼續翻炒。
8.淋入料酒炒香。
9.加入老抽。
10.加入生抽。
11.炒至豬蹄上色。
12.加入適量的清水。
13.大夥煮開撇去浮沫。
14.然後加蓋中小火慢燉60-80分鐘。
15.豬蹄以熟加鹽，雞精調味，大火收汁即可。
16.美美的吃吧。
小貼士
豬蹄要用冷水焯燙，才能把豬蹄中的血水煮出來，然後再過涼水處理掉上面的豬毛，這樣豬蹄燒出來口感才好。
紅燒杏鮑菇素雞
杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。杏鮑菇質地脆嫩，口感絕佳，風味獨特，清香襲人，被譽為「真菌皇后」，有"草原上的美味牛肝菌"之美稱。
主料
杏鮑菇300g
素雞100g
紅椒30g
蒜苗20g
輔料
油適量
鹽適量
蔥姜適量
生抽15ml
老抽5ml
蚝油15ml
糖2g
水澱粉適量
香油適量
步驟
1.準備好所有的食材。
2.素雞和杏鮑菇切滾刀塊，紅椒切片，蒜苗切段。
3.鍋中到油放入素雞。
4.炸制金黃撈出瀝油備用。
5.炒鍋倒油爆香蔥姜。
6.放入杏鮑菇翻炒均勻。
7.加入生抽。
8.加入老抽。
9.加入糖。
10.翻炒均勻後。
11.再放入炸過的素雞。
12.加適量的清水。
13.再加蚝油燒制10分鐘。
14.放入紅椒和蒜苗段。
15.淋入少許水澱粉。
16.翻炒均勻關火。
17.裝碗上桌了。
小貼士
1.把素雞炸一下在燒制，素雞口感更好吃，很勁道。
2.我沒有再放鹽，調味料已經都很有鹹味了。
素菜葷吃的紅燒冬瓜
冬瓜是一種葯食兼用的蔬菜，具有多種保健功效。中醫認為，冬瓜味甘、淡、性涼，入肺、大腸、小腸、膀胱經；具有潤肺生津，化痰止渴，利尿消腫，清熱祛暑，解毒排膿的功效；可用於暑熱口渴、痰熱咳喘、水腫、腳氣、脹滿、消渴、痤瘡、面斑、脫肛、痔瘡等症的治療，還能解魚、酒毒。
主料
冬瓜500g
香菇20g
輔料
蔥適量
姜適量
糖5g
醬油10ml
鹽2g
八角1個
食用油適量
步驟
1.冬瓜切成4--5厘米的方塊。外皮上切成十字花刀。
2.蔥切段，姜切片。
3.香菇切成小丁。
4.在切好的冬瓜花刀面抹上醬油上色。
5.鍋中放油，下入冬瓜皮朝下煎至，
6.煎至表皮上色。
7.冬瓜推向一邊。爆香八角和蔥姜。
8.下入香菇翻炒。
9.把冬瓜皮朝下碼放在香菇上面。
10.加入糖 鹽 醬油和清水燒開。
11.燒至湯汁濃縮，冬瓜軟爛即可。
小貼士
燒至冬瓜時，瓜皮一直朝下，不要翻動。
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