琳琅滿目的熟茶品，該如何判斷它的品質？

圖片南茗佳人2015年《初九》熟茶茶湯

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1973年對普洱茶來說是一個重要的年份，這一年開始，普洱熟茶正式踏入普洱茶歷史，和普洱生茶一起豐富了普洱茶的種類和文化。

普洱熟茶歷經四十多年的發展，已經在茶葉市場上佔據重要一隅。那麼面對如此多的熟茶品時，該如何判斷它的品質然後做出選擇呢？

一、原料優質

普洱茶原料的優質，為茶葉在後期存儲過程中自然轉化提供豐厚物質基礎。

一款熟茶原料是否優質，會在後期的飲品中悉數展現。

二、衛生達到要求

無論是現喝還是想要存儲幾年看看，首先都要考慮熟茶的衛生問題。畢竟是喝到口中的茶品，衛生無法達到要求的話，不建議品飲。

發酵時，茶葉在特殊的發酵場地，通過人工濕水後，內部的蒸騰升溫作用將茶葉快速發酵。對於發酵場地，也要進行嚴格的檢查，避免其它污染。

茶葉在濕水後，需要發酵師傅嚴格觀察，什麼時候該再次濕水，什麼時候該開溝，什麼時候該翻堆。在進行這些活動時，必須穿戴特定的工作服，嚴格消毒後，再進入。

圖片南茗佳人

發酵完成後，茶葉需要經過1次人工挑揀，1次機器靜電除塵，3次機器分篩挑揀雜質，以確保茶葉的衛生和凈度。南茗佳人2015年《初九》古樹熟茶的製作時，嚴格遵循制茶步驟，從源頭把控茶葉的衛生。

三、發酵適度

除了曬青毛茶的優質外，發酵程度也會影響一款熟茶的品質。

傳統方法是根據曬青買茶的茶菁老嫩程度，將熟茶的發酵分為三個等級：輕度發酵，適度發酵，重度發酵。

以適度發酵為佳，少數茶品輕發酵。適度發酵的熟茶，無論是品感還是後期的自然都是比較適宜的。

重度發酵則是在熟茶中要避免的一種情況，採用重度發酵技藝所製成的茶品，在品飲時口感下降，以及失去了後期存儲轉化的價值。

滿足了衛生條件、發酵適度後，還需從具體茶品給品飲者的整體感受來判斷。

四、品感愉悅

茶最基本的需求便是用來喝，若是喝到嘴巴里，令人產生愉悅感，即可斷定這款茶質優，反之亦然。

具體的茶品可根據以下介紹的方法來判斷：

1、察

圖片南茗佳人2008年《攬月》古樹熟茶餅

觀察茶品的外觀，優質的熟茶需滿足：餅面整潔，條索清晰、芽葉完整、鬆緊適度，顏色褐紅油潤有光澤。

若是遇到茶品外觀看起來顏色暗沉，條索鬆散，或者在條索上附著可疑的白色點狀物，這樣的熟茶多半是受潮發霉了。

2、嗅

圖片南茗佳人2012年《吟風》熟茶茶餅

優質的熟茶，在輕嗅干茶時，嗅到的是茶葉的自然純正香氣，沒有其它異樣、刺鼻的氣味。但要排除新製成的熟茶會帶有正常的渥堆味這種情況。

若是不好的熟茶，輕嗅干茶時，會聞到很多的雜味，甚至是嚴重刺激鼻腔的味道。

3、嘗

茶的基礎性功能便是喝，那麼品嘗茶品的滋味也就成了判斷茶品品質的最後一道防線。

有兩種情況，一種是看外形和嗅茶都沒有發現問題時，就可以品嘗一下茶湯的內質如何。另外一種是輕嗅有雜味，但茶品的外形正常，也可以品飲。

但若是從看起來到嗅起來都給人一種不舒服的感覺，尤其是已經受潮發霉的茶品，即失去了品飲的價值。

圖片南茗佳人2012年《吟風》熟茶湯

熟茶品飲時的甜、醇、厚、滑是最主要的判斷標準。

如果一款熟茶，茶湯入口，能感受到它的甜度較高、醇度也好；以舌頭輕攪茶湯，口腔壁和舌頭能夠感受到稠滑軟糯；順滑咽下後，喉嚨和口腔無明顯燥感，更好一點的還會有縷縷回甘；腹部暖潤。

這樣的熟茶不僅從外觀、干茶香展現出優質，而且從茶湯的品飲上給人愉悅感，可以稱之為優質熟茶。

如果一款熟茶，茶湯入口，能感受到它的甜度高；以舌頭輕攪茶湯，口腔壁和舌頭清晰感到粗糙感；咽下茶湯一會後，喉嚨和口腔感到燥感，甚至是難受的刺激感，這樣的茶湯就沒有繼續品飲的價值了。

基於原料優質、衛生條件達標、發酵適度、品飲愉悅這四大方面，一款熟茶能夠同時達到，算得上優質熟茶。

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