專業鹵素菜的秘制配方，珍藏18年，萬分珍貴，美譽早已廣為流傳

寫了很多葷菜的鹵料，今天就教大家一種萬能鹵素菜的配方，此配方味道鮮甜，香味濃烈，而且不採用任何的添加劑，保證大家在家用時，都可以做出外面滷菜攤的香味和色澤，愛吃千張、麵筋、蓮藕的人一定要學會，非常實用。

食材：千張、麵筋、豆乾、蓮藕（共5斤），鮮湯7斤（大骨雞湯熬成的）。

配方：八角4克、 砂仁2克 、草豆蔻1個 、草果1個（拍碎） 、丁香1克 、白豆蔻3個、桂皮2克 、小茴香2克 、甘草2克 、三奈2克 、甘菘1克、 花椒5克 、黑胡椒籽1克、、辣椒3個、香菜籽2克、良姜3克、薑片2片、蔥段2段（帶蔥頭）。

調料:冰糖80克 、味精1克 、胡椒粉、食鹽適量、豬油100克。

做法：

1.先把配方包裹起來，然後浸泡半小時，可以去除適量的辛香料的雜質。

2.炒糖色，鍋底給少量食用油，然後加入冰糖，進行炒制即可，稍微變成褐色即可，然後加入100克水，糖色就做好了。

3.把鮮湯煮開，放入浸泡好的鹵料包、糖色、豬油，進行小火煮制2小時(像熬中藥一樣，完全熬出味道來）。

4.然後加入調料，湯底味道一定要重一點，因為食材會吸收大量的食鹽。

5.一般素菜小火滷製20—30分鐘即可，然後浸泡2小時就可食用。

6.鹵藕一般是把藕煮熟，最後浸泡在滷水中就可以了，這樣蓮藕不會發黑。

注意事項：

1.滷水時，保留大蔥的根部，可以讓滷水香味更濃烈，這是一個小秘密喔，大家可以注意一下。

2.如果大家不會炒糖色，用黃冰糖、老抽代替，都可以的（糖色炒老了，滷水發苦）。

3.豬油一定要足，辛香料只有在油類物質中，才能更好的揮發出本身的特性。

4.一般滷製了豆製品的滷水，容易發餿，不建議保存。

今天給大家帶來的萬能素鹵，是我多年自己總結的經驗，很多人的配方都有自己獨到的見解，不管配方如何，只要我們做出了可口的美味，就成功了。

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