留戀一種味道建水燒豆腐

最新 01-21

還是孩童的時候，出生在北方的我經常會隔著牆壁在清晨聽到賣豆腐的吆喝聲，那個時候，媽媽就會舀出金燦燦的黃豆，把我叫到身邊，問：一斤黃豆換1斤半豆腐，我要買兩斤半豆腐要給別人多少黃豆。因為不善於計算，豆腐在我童年時光中，總是扮演著考試過關的角色，所以並不喜歡。

建水豆腐（圖片來源：新浪微博 @乘著滇越去遠方）

正在燒的豆腐（圖片來源：新浪微博 @字強Jason）

陰錯陽差的來到雲南，出差到了建水，久聞街上建水燒豆腐美味，嘗試跟同事坐在一個爐子旁，看著店家老闆用雙手熟練的撥動著滾圓的建水豆腐，在爐子小火慢慢的燒制下，小小的豆腐塊顏色由黃白色慢慢的變成了焦黃色，隨著裊裊的熱氣，從豆腐中飄出了那種淡淡的香味。豆腐的表皮發硬，顏色均勻的時候，就差不多可以入口了。據店家講，燒好的豆腐一定要搭配調製的蘸水，才能讓你更加欲罷不能。因為每個店家調製蘸水的方式不一樣，味道多少也有差異。

燒豆腐（圖片來源：新浪微博 @愛毅正濃）

當地人告訴我，吃豆腐最好用手撕開，再沾著吃，慢慢品味，豆腐的香氣就會浸潤到整個口腔，拿起一個，按照這個方法，一點點的品味，似乎發現，豆腐，原來這麼好吃。

舌尖上的燒豆腐（圖片來源：新浪微博@臭屁妹她舍友啊七）

這也是後來，吃過很多豆腐後總結出來的經驗，在建水，除了蘸水，單吃豆腐的味道，都是很不錯的。他們說可能是因為水。建水小城做豆腐的人家都是用城外的井水，很多豆腐作坊緊靠著水井邊，城裡的作坊也都僱人天天運水做豆腐。

建水水井（圖片來源：新浪微博@肖育文）

建水豆腐專用大而圓的白皮黃豆，西門大板井的甜水，做出的豆腐潔白細嫩、火燒不變黑，做好後用小塊紗布包好，壓上特別的木板，待水流盡後，去掉紗布裝入簸箕內，每塊豆腐放上一點鹽，在太陽下曝晒數日，隔日翻動一次，待水分除去六、七成，呈灰白色，即可燒烤了。燒時用火盆裝上點燃的木炭，架上用鐵條焊接成的炕，鐵條上切不可塗抹香油，放上豆腐烘燒，邊烤邊翻動，待豆腐充氣膨脹，即可蘸以配好的甜咸醬油、辣椒末、蒜泥、味精、小米辣等佐料食用。