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10種熱辣美食做法,打開你的胃口!

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每日金句

2018年01月

21

星 期 日

生命因健康而快樂,因疾病而枯萎,沒有健康,智慧無法表露,文化無法施展,力量無法戰鬥,知識無法利用。有了健康,才有一切

——《勵志語錄》

1

麻辣豬蹄

材料

豬前蹄 ,紅干椒,植物油,精鹽,麻椒

豆瓣醬,生薑,桂皮,八角香葉

做法

1、用刀子把豬蹄刮剃乾淨,自骨縫處下刀,斬成大段。

2、把斬好的豬蹄塊放入煮鍋,倒入沒過豬蹄塊的清水,大火煮開後撈出。

3、把焯過水的豬蹄塊撈出,衝掉浮沫後倒入砂鍋。

4、紅干椒切段,準備好麻椒一小把。

5、炒鍋里倒入油,挖入兩湯匙豆瓣醬,小火炒出紅油。

6、放入麻椒、紅椒、桂皮、八角,香葉小火炒出香味。

7、倒入清水,開大火煮開。

8、把煮好的麻辣湯汁倒入砂鍋。

9、砂鍋上爐灶,大火煮開。

10、小火燉制40分鐘,調入適量精鹽,燉制10分鐘。

2

酸辣肉丁

材料

豬肉,蔥,姜,雞蛋清,藕,花椒,鹽

味精,豆豉,老抽,澱粉,青紅椒,油,醋,胡椒粉

做法

1、把豬肉切成丁,放入半個雞蛋清、澱粉、

鹽、老抽、少許油用手抓勻,腌制十五分鐘。

2、切好蔥、姜,準備好花椒。

3、把青椒、紅椒、藕切成小丁。

4、鍋燒熱,先放肥肉炸出油,然後放蔥、姜、花椒炸香。

5、倒入肉丁炒。

6、加入豆豉和醋炒一炒入味,裝出備用。

7、原鍋刷乾淨,放火上燒熱,加入少許油,

先藕丁炒一炒,再放青紅椒炒。

8、最後放入鹽、味精、胡椒粉拌勻出鍋。

3

香辣爆花蛤

材料

花蛤,蔥姜蒜,干辣椒,鹽,料酒,蚝油

做法

1、花蛤用淡鹽水泡著,吐沙,洗凈。

2、蔥切段,蒜和姜切片。

3、紅干椒煎成小段。

4、鍋放適量油爆香辣椒段。

5、再加入蔥,蒜,姜,炒香。

6、放入花蛤煸炒。

7、加入蚝油、料酒。

8、大火爆炒,所有的花蛤都張開殼即可。

4

辣椒炒肉絲

材料

豬肉,洋蔥,蒜,生抽,玉米澱粉,食用油

辣椒,料酒,老抽,陳醋,精鹽

做法

1、豬肉切絲,加入適量料酒、玉米澱粉、素油,抓勻。

2、辣椒切絲,洋蔥切絲、蒜切片。

3、溫油炒香洋蔥和蒜片。

4、加入肉絲,炒至變色,

5、加入1小勺老抽、2小勺生抽、少許陳醋,炒勻。

6、加入辣椒絲,加入少許精鹽,炒幾下即可。

5

口水雞

材料

雞腿,花生,蔥,姜,花椒,干辣椒,八角

桂皮,香葉,辣椒面,白芝麻,麻椒油,糖

做法

1、洗凈雞腿入鍋,加入料酒適量,涼水淹過後,大火燒開,出凈血沫。

2、冷水沖洗乾淨。

3、涼水入鍋,蔥姜適量,大火燒開,煮沸撈出(滾水不要倒)。

4、再次冷水沖洗。

5、放入沸水中,大火燒開,煮沸,小火加蓋燒5分鐘,熄火悶10分鐘。

6、撈出雞腿入冰塊中,冰鎮20分鐘(冰塊盡量全部覆蓋)。

7、冷油入花生米煎炸,搓去外皮切碎,備用。

8、鍋中油小火,入花椒5g、干辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片,煸出香味後丟掉。

9、碗中入辣椒面與白芝麻適量,倒入上述香料油即為油辣子。

10、輔料包括:油辣子、調味汁、麻椒油、糖等;蒜姜小蔥壓成泥或切碎;碎花生米。

11、將上述調料混合,淋在切成條塊的雞肉上即可。

6

剁椒帶魚

材料

帶魚,料酒,胡椒粉,剁椒醬,蒸魚豉油

做法

1、帶魚解凍沖洗乾淨,加入料酒和白鬍椒粉腌制1小時左右。

2、腌好後,放入盤裡,碼放整齊,表層加剁椒醬。

3、放入蒸鍋里,蒸8分鐘左右即可出鍋。

4、出鍋後,倒去盤裡的水,加入蒸魚豉油,拌勻即可。

7

毛血旺

材料

鴨血,黃豆芽,萵筍,黑魚片,黃鱔,火腿

蔥,薑片,大蒜,干辣椒,花椒,料酒,雞精

重慶火鍋底料,香油

做法

1、鍋中燒開水加入少許鹽,放入去皮切塊的萵筍焯燙一下撈出過涼備用。

2、再把黃豆芽放入焯燙一下過涼備用。

3、再放入切片的鴨血煮上2分鐘撈出。

4、水煮開關火放入黃鱔片焯燙撈出過涼備用。

5、炒鍋倒油放入火鍋底料,小火炒至融化出紅油。

6、放入蔥姜蒜開大火爆香,加入適量的清水,加入料酒。

7、再把煮過的鴨血放入,加入鹽煮上5分鐘。

8、再把黃鱔片放入繼續5分鐘。

9、加入黃豆芽繼續,加入少許糖。

10、把切好的火腿片放入。

11、再把黑魚片放入,煮至魚片變白緊縮。

12、加入一勺雞精翻炒均勻關火。

13、把焯燙過的萵筍放入一個小鍋中。

14、再把煮好的食材倒入萵筍上面。

15、炒鍋倒入香油小火炸香乾辣椒和花椒。

16、再把油澆在毛血旺鍋中即好。

8

剁椒魚頭

材料

魚頭,蔥,姜,蒜,剁椒,鹽,胡椒粉,雞精

做法

1、魚頭加鹽搓洗乾淨,衝掉鹽水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半湯匙,鹽半茶匙,雞精半茶匙,搓揉均勻,腌漬十分鐘。

2、蔥姜蒜墊底。

3、鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。

4、撒上蔥姜蒜末。

5、油燒熱,冒青煙的時候離火,數三個數,澆在魚上即可。

6、剩下的湯汁用來拌麵條特別好吃。

9

農家小炒肉

材料

五花肉,紅尖椒,青尖椒,姜,蒜頭,大蒜

生抽,老抽,料酒,鹽,雞精

做法

1、紅青尖椒切圈,五花肉切片,姜、蒜頭、大蒜切好備用。

2、鍋中少許油放入肉片煸炒,至肥脂呈透明色

邊緣微微焦黃,不要把肉炒得太過火,免得口感發硬。

3、倒入生抽、老抽和料酒,翻炒。

4、將肉鏟到一邊,爆香姜、蒜頭和大蒜白色部份。

5、最後放入紅、青尖椒翻炒,鹽和雞精調味,即可。

10

酸辣炒蟹

材料

毛蟹2隻,酸泡辣椒3個,蒜瓣1個,生薑1大塊

香蔥1根,鹽2克,生抽5克,蚝油5克,陳醋3克

白糖3克,白鬍椒粉2克,干澱粉適量,油30克

做法

1、毛蟹洗凈,加入鹽、白鬍椒粉腌制5分鐘。

2、蒜瓣、薑末、香蔥、酸泡辣椒剁碎,製成醬料,生抽、蚝油、陳醋製成醬汁。

3、把腌制好的毛蟹表面均勻沾上干澱粉。

4、鍋里倒入油,燒熱,把沾了乾粉的毛蟹放到鍋里炸至變色,取出備用。

5、鍋里留油,下醬料炒出香氣。

6、毛蟹下到鍋里與醬料一起炒勻。

7、淋上調好的醬汁,快速翻炒入味即可。


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