資深30年勞廚師告訴你紅燒肉要不要焯水？這麼做才好吃！

紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，屬於熱菜。其以豬五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。豬肉這樣做真的是超級棒的哦，我家每周都要吃上一次，每次都要吃掉一大盤子。超級下飯，又不是很膩。相信很多家庭都會做這道菜來解饞的，作為一道經典名菜，快來跟我一塊感受它給我們舌尖上的誘惑吧。

紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名「五花肉」），或者「坐臀肉」（即後臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。

燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。

紅燒肉

食材準備：

帶皮五花肉 1000克

鹽 適量

干辣椒 5個

油 20毫升

花椒粒 10個

白糖 50克

老抽 5毫升

味極鮮 10毫升

料酒 10毫升

大蔥 1段

蒜 1瓣

姜 1小塊

八角 2顆

做法步驟：

（1）五花肉洗凈；

（2）用刀切成小塊；

（3）涼水進鍋，稍微燙一下，出鍋控水待用。

（4）姜切片，蔥切段，大蒜切塊，干辣椒切段，與大料，花椒一起待用。

（5）炒鍋點火入油滑熱，加入白糖中火慢慢滑炒。

（6）炒至糖色變紅起泡。

（7）迅速順著鍋邊下入焯過水的五花肉塊與香料一起改大火煸炒，煸炒邊烹入料酒，老抽。

（8）煸炒一分鐘後加入適量熱水，淹過肉為好。調入鹽，糖，味極鮮。改小火蓋蓋燒30分鐘左右。

（9）待湯汁紅亮，粘稠。肉質軟爛關火，出鍋裝盤。

紅燒肉小技巧：

一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水;水中加點料酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。

二焯水：把豬肉切塊後放到熱水裡煮一下，開鍋後撈出，洗乾淨血沫。

三燒制：這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。其實，歸根到底，這帶著濃濃親情的經典菜肴，看似簡單，實則重的是燒制的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最後的收汁和賣相。

四收汁：對成品感官和味道有很大影響。一定要用大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。

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