十分鐘教會你做最脆爽可口的酸豆角

作為常年習慣了香麻酸辣重口味的大弗蘭人來到江蘇，還是最懷念家鄉的口味~而生在湘西的我，自小吃慣了老家各種特色酸菜的味道。湘西的酸菜相對其他地方來說品種口味也最為豐富特別~

光酸蘿蔔就可以做出鮮辣爽口的蘿蔔丁、蘿蔔條、蘿蔔片兒來，有沒有看得口水直流

以下是以玉米和辣椒粉為原料做的「酸辣子」，根據不同的烹飪形式可以炒出大小塊狀和末狀來，下飯或者直接當零食吃都是很不錯的選擇喲~

還有大頭菜丁、酸白菜、酸毛豆、酸蒜頭

自然各種做法的酸辣椒也不在話下，還有跟小西紅柿一齊腌酸的辣椒碎，入口簡直酸到你打顫

野生蕨菜、魚腥草，還有酸脆的刀豆哈哈，是不是酸得太韻味啦隔著屏幕忍不住來一口

各種酸辣混炒，看著就能一口氣吃下三碗白米飯的感覺

還有更讓人不可思議的酸，沒錯就是酸魚和酸肉啦啦啦

好吧，估計各位口水流一地了！

以上太高能，不如讓小娜帶著大家來做個入門級的酸豆角算了這樣你就可以隨心所欲的變著花樣用自製的酸豆角調製各種爽口美味啦，因為酸豆角的兼容性實在太強呀

看我炒的酸豆角肉沫

酸豆角雞胗

還有一大碗可口的酸豆角炒飯

話不多說，一起來看看自製酸豆角需要準備什麼材料呢？

鮮嫩的長豆角、紅辣椒、大蒜、鹽、玻璃瓶，就這麼簡單！

先把豆角、辣椒洗凈

瀝水後把豆角、辣椒和大蒜分別切碎，至於選擇什麼辣度的紅辣椒和辣椒的量小夥伴們自己酌情搭配即可。

倒在在大一點的容器里，加鹽混合，這樣做可以優化酸辣口感的同時也同時提升酸豆角的顏值

然後裝進乾淨、用開水燙過並晾乾的玻璃瓶（注意哦，我這次裝瓶不是第一次做酸豆角，所以用的瓶子是剛倒出腌制好的酸豆角後沒有洗過的，秘訣就是這樣做可以讓後面批次的酸豆角成熟的更快！生活中的手作經驗不是白來的嘿嘿，一般我都是在要倒出成熟酸豆角烹飪前的當天同步準備新一罐的酸豆角製作原料，一舉兩得呀！）

把混合好的豆角辣椒等裝滿、壓緊後需要讓瓶蓋封得更加嚴實還需要增加幾層保鮮膜封口

蓋好蓋子，確保擰緊後把瓶口朝下，墊一個盤子放置起來，這樣做的話有利於豆角在發酵過程中自動滲出多餘水分，使得口感更加爽脆而不會被多餘水分泡軟。

這是成熟後的酸豆角所呈現的自然色澤，相比剛灌進瓶中的翠綠顏色變黃綠了，遺憾的是之前在長沙的一些粉店吃到過加了奇怪黃色色素的偏軟的酸豆角，口感也不是自然發酵的味道，嗯嗯還是自己做得好~

要說明的是，自然發酵成熟的時間在不同季節會有 很大差異，高溫的夏天可能兩三天就可以很酸了，但是溫度低的冬季要腌製成熟需要的時間會比較長，但是我有一個讓酸豆角自然成熟的絕招就是每天早晚抱著酸豆角瓶子跑

哈哈！不要誤會是真的讓你抱著瓶子跑，我所做的是，根據自己在屋子裡不同房間的時間盡量讓酸豆角瓶子跟著你同步一起吹空調哈

偶爾沐浴下冬日暖陽，我曬手工皂浸泡油們的時候，順便讓豆角瓶子也參與一下~

哈哈，看，晚上睡覺時，我的酸豆角也會放在床頭柜上享受下空調的溫暖

這樣一周左右的時間就可以出罐下鍋啦！如果你覺得它的色澤還沒有達到預期，可以再順延放置幾天，還可以聞聞瓶口，如果成熟了也會有特殊的酸香味兒喲~

香噴噴地炒起來喲！注意，在製作裝瓶前我們就給豆角加了鹽，所以根據酸豆角最後是素炒還是添加其他搭配的肉菜，在炒制時你需要根據自己的口味需求酌情添加食鹽，記住，除了油和按需添加的鹽，其他任何佐料都不需要啦，因為自然酸爽的豆角 味道已經相當好啦！

嘿嘿還可以炒飯，味道超級好喲！

來！讓我們幹了這盤酸豆角

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