一杯綠茶的正確打開方式，如何沖泡才能避免「嫩茶泡熟」？

文/義芳君(微信公眾號:義芳君說茶)

有人說，相比其他五大茶類，綠茶的沖泡最簡單。貌似只要一個玻璃杯，外加一點茶葉，注入一點熱水，便可聞香品茗了。

看似簡單，其實大有玄機。這裡的「簡單」，我認為更多是追求心境上的簡單，只有內心簡單，才能喝上一杯化紛繁為簡的好茶。

綠茶，大家都知道，那是相當常見的大類茶葉，天南地北，不僅種植生產範圍廣闊，而且品種多樣。遠的就不說地處秦嶺山脈、頗有仙氣的午子仙毫，單說東南沿海的烏龍茶大省福建，那綠茶品種也不下十來種，譬如：石亭綠、天山綠茶……

綠茶，保持了大自然的清新與本色，崇尚隨意自然。沖泡過程，充滿了濃厚的藝術氣息，既有賞心悅目的藝術享受，又有泌人肺腑的滋味體驗。

喜歡喝綠茶的茶人，多多少少帶有一份出自對於大自然的熱愛與期冀。因而，綠茶是六大茶類里最在意「鮮、嫩」，它的一個沖泡原則：謹防」嫩茶泡熟」。

如何正確地沖泡，才能泡出一杯最貼近大自然、優雅可心的綠茶呢？

第一，在於茶具選擇。我們很難想像，使用紫砂壺來沖泡綠茶，那綠茶該有多委屈呢。一般來說，沖泡綠茶使用較多的是透明的玻璃杯或者陶瓷茶杯，以便能夠近距離觀察到綠茶小清新一般的身姿與含香吐綠的魅力。

與此同時，通過即時觀察，可以迅速判斷茶葉在水中的浸出程度。不過要特別注意的是，最好選擇帶把手的透明玻璃杯，方便手持,謹防燙傷。

其次，關鍵在於水溫把握。高品質綠茶講究的是鮮與嫩，例如明前茶。這時候的綠茶在經過秋收冬藏的養精蓄銳後，營養物質最豐富，重在「搶鮮」。

與沖泡鐵觀音等烏龍茶不同的是，千萬不要用接近100℃沸水，也不要用80℃以下的水來沖泡，以免茶葉的浸出物增多或減少，導致茶葉過於苦澀。一般來說 ,綠茶沖泡的溫度最好控制在80℃-90℃,以泡出最佳品質。

再者, 注水手法有講究。眾所周知,投茶的時候，綠茶一般根據茶葉外形條索,以及嫩度，可分為上、中、下三種。一般來說，越嫩越輕的綠茶採用上投法，例如：細嫩的碧螺春；越老越松的綠茶採用下投法，例如：扁形的西湖龍井。

注水時，宜採用溫潤泡，注入稍許熱水，再採用"鳳凰三點頭"手勢，讓茶葉在熱水的激蕩下，上下翻飛，既有美感，又能讓茶葉內含物質析出。

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義芳君出身多彩茶鄉，從小諳熟茶事，胸懷對故土鄉情的執著守望，樂享關乎茶與生活的點滴感悟，期待與您的茶緣！

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