豆腐有營養，吃著有講究

想不想來一鍋熱乎乎的燉菜驅走身上的涼意？

豆腐是不是您的必選之一？

我們來說說豆腐，讓您選的合理，吃的明白！

豆腐由大豆製成，因製作工藝不同分成了很多種類：北豆腐、南豆腐、內酯豆腐……其實區別主要是所選凝固劑有所區別。

北豆腐

凝固劑為氯化鎂（滷水）、相對較硬，含水量較少，切面比較粗糙。

南豆腐

凝固劑為碳酸鈣（石膏）、質地柔軟，含水量較多，切面比較細膩。

內酯豆腐

凝固劑為葡萄糖酸內酯，質地非常鮮嫩，含水量多。

比比營養

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富含蛋白質和鈣

豆腐富含蛋白質和鈣，而且大豆蛋白屬於植物蛋白，不含膽固醇，氨基酸含量出蛋氨酸較低外，必需氨基酸組成與肉類相似，屬於優質蛋白質；

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豐富的維生素及礦物質

含有較多的維生素及礦物質，如鐵、維生素B1、維生素B2、維生素E等；

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低脂肪

脂肪含量約為15%～20%，其中約85%為對心血管有益的不飽和脂肪酸；

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多種有益健康成分

含有大豆甾醇、大豆皂苷、大豆卵磷脂等多種有益於健康的成分，因此豆腐也具有了一些特殊的生理作用，比如降血脂、防治高血壓、冠心病等心血管疾病、預防營養相關慢性病、維持腸道微生態平衡、提高免疫力等有益作用。

所以，豆腐是特別健康的食物。

同等重量的北豆腐、南豆腐、內酯豆腐，所含蛋白質、鈣的量依次由多到少，北豆腐中含有的大豆蛋白、鈣相對而言最多，營養價值相當豐富。

豆腐吃多少合適？

大豆富含優質蛋白質、必需脂肪酸、維生素E、並含有大豆異黃酮等多種植物化學物，多吃大豆及其製品可以降低乳腺癌和骨質疏鬆症的發病風險。

一般人群飲食需遵循食物多樣的原則，而不是多多益善，《中國居民膳食指南（2016）》推薦：

經常吃豆製品，平均每日推薦大豆和堅果類25~35克。

25克大豆按照蛋白質含量換算相當於多少豆腐？

25克大豆≈68克北豆腐≈133克南豆腐≈166克內酯豆腐

對於素食人群而言，大豆是重要食物，大豆含有豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸和B族維生素等能夠補充動物性食物缺乏的不足。因此，建議全素食者應比一般人群增加大豆及其製品的攝入量，每天50~80克大豆或者相當量的豆製品，並適當選用發酵豆製品5~10克。

豆腐物美價廉，營養豐富，但是購買也需仔細鑒別，因為豆腐含有豐富蛋白質，儲存稍久就容易發生變質。隨著新鮮度下降，豆腐各方面性狀會發生變化：

顏色——發暗

質地——潰散，容易掉渣，發黏

滲出物——黃色液體析出

氣味——變酸，產生異味

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