14道工序與16年陳釀，精品紹興酒用醇香讓人一滴入魂！

紹興黃酒廠純手工冬釀一直是獵宴優選的熱賣商品，頗受客人喜愛。這次我們精選了2005年冬釀花雕原漿優雅「梅瓶」和2000年手工冬釀小壇原漿「金瓜貢」，讓溫熱黃酒陪你度過漫長冷冬，數量有限，文末可下單！

黃酒，作為世界三大古酒之一，釀製歷史可追溯到3000年前。現在耳熟能詳的花色有：即墨老酒、無錫惠泉、沙洲優黃等……但論綜合實力，紹興黃酒天下第一的地位恐怕無人能撼動！

為什麼是紹興黃酒

1、古籍背書，越酒第一

《紅樓夢》120回里共出現「酒」字580多次，寫得最多的要數黃酒。第38回、41回、63回、75回中都明確地提到：黃酒是這個貴族大家庭的主要酒飲品。如第63回壽怡紅群芳開夜宴，為寶玉做生日，襲人等丫環專門準備了「一壇好紹興酒，為寶二爺助興，這紹興酒啊，便是黃酒中的佼佼者」。

2、首席私廚，力薦欽點

我們拜訪了有民間首席私廚之稱的喻小2，人稱小2哥，名噪一時的「文藝廚房」和「山水慢宴」都是出自他的手筆。身為微醺客的他，對任何與美味相關的東西都頗有研究，酒也不例外。一直做頂級私宴的他，對於黃酒有特別的偏愛。

小2哥力薦的正是紹興黃酒。紹興黃酒，呈琥珀色，透明澄澈，純凈可愛，賞心悅目；它有誘人的馥郁芳香，是一種復事香，由酯類、醇類等多種成分組成；紹興黃酒的味主要是醇厚甘鮮，是由6味和諧融合的，這6味即是：甜味、酸味、苦味、辛味、鮮味、澀味，乃黃酒中之上品。

3、堅持古法，手工釀造

小2哥這次也是拿出他做私宴時，一直用的黃酒：純手工冬釀陳年紹興黃酒。在日趨大規模工業化的制酒行業中，保持傳統釀酒工序的老酒廠已不多見。在他的推薦下，去年冬天的時候，我們來到位於紹興東浦鎮壺觴橋的中糧紹興黃酒冬釀基地，近距離考察了純手工冬釀的釀造過程。

14道古法手工藝

小2哥推薦的黃酒，堅持了立冬開釀、末春封壇的傳統。立冬時節，水質最好。鑒湖水的流速、溫度都達到一個最佳的平衡值。只有在這時取水，才能保證黃酒的最佳風味。14道工藝，每一道都只可意會，不可言傳。例如，掌管著關鍵糖化的開耙師傅，可是擁有幾十年經驗的「酒頭腦」。

純手工冬釀黃酒十四道工序：① 精選當年新糯米 | ② 取鑒湖水浸泡 | ③ 蒸飯 | ④ 晾飯 | ⑤ 添加麥曲酒母 | ⑥ 糖化發酵（開耙） | ⑦ 灌壇後酵 | ⑧ 壓榨 | ⑨ 澄清 | ⑩ 煎酒（殺菌） | ? 灌壇 | ? 包壇口 | ? 糊泥頭 | ? 儲藏

耙好的酒胚，要在戶外從冬至一直放到第二年末春，方可壓榨成品。春夏交替，成品酒封壇，將繼續存放下去。有的罈子甚至會存放幾十年的時光，來完成從豆蔻年華到風華絕代的轉變。每一壇陳封的黃酒，都在等待一個有緣人開啟。

龍泉哥窯酒盛

好酒須有美器盛。我們特地去到浙江的龍泉，選了最喜歡的哥窯裂片釉，制瓶打樣。明代《格古要論》中有這樣的描述：「哥窯紋取冰裂、鱔血為上，梅花片墨紋次之。細碎紋，紋之下也

裂片原是瓷器燒制中的缺陷，後來人們掌握了開裂的規律，有意識地讓它產生開片，從而產生了一種獨特的美感。哥窯裂片釉，釉質瑩潤，通體釉面被粗深或者細淺的兩種紋線交織切割，釉色寶光內蘊，潤澤如酥，有「聚沫攢珠」的美韻。

除了梅瓶，還有龍泉青瓷藝術研究所監製的巨剛原創的專利金瓜貢瓶。

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