茶的成分之：咖啡因
湖北省茶葉綠色生產模式，涵蓋茶葉品種、栽培、土壤、植保、加工、營銷、品牌等領域。秉承以人類為中心的理性生態倫理學為指導思想，集成生物技術，為復興國茶產業而努力。
在我國古代，大人們的確是會給孩子喝茶的。北宋末南宋初有一個畫家蘇漢臣，特別擅長畫兒童，他有一幅《百子圖》，畫中一大群小寶貝，一邊賞花、彈琴、遊玩嬉戲，一邊拿著小茶壺、茶杯品茶。這幅畫上的孩兒們無憂無慮，看著真是溫馨，也悄無聲息地向我們傳達了一個信息——古代的小孩是經常喝茶的，而且還是有品味要求的。社會上有濃厚的茶文化。
茶葉中所含的，對我們很有用處的化學成分非常多。經分離鑒定，已知的有機和無機化合物達700多種。 安根團隊今天與大家討論的是咖啡因，供大家思考。
咖啡因
茶葉的主要化學成 咖啡因 早在1820年，西方科學家從咖啡中發現了咖啡因;至於發現茶葉中也有咖啡因，則是1827年的事了，不過茶葉裡面的咖啡因，跟咖啡里的咖啡因結構不完全一樣，含量大約是咖啡的一半，約佔茶葉干質量的2~4%。
因為茶葉中其他成分比如茶多酚的影響，茶葉與咖啡中的咖啡因效力也不盡相同，相對而言，茶葉中的咖啡因，效力更溫和些，作用更持久。茶葉中的是白色的針狀結晶體，能溶於熱水中，味道略苦，但與茶葉里的氨基酸結合在一起後，口感較爽。茶葉里起主要藥理作用的成分就是咖啡因，一般而言，越是好茶，咖啡因含量越高。 至於哪種茶葉，咖啡因含量高，並沒有確切的答案。
茶葉中咖啡因含量一般在2~4%左右，但隨著茶樹的種類、生長條件、採摘季節、採摘標準、加工方式等因素變化而各不相同——科學家發現大葉茶樹中咖啡因含量較高;同一個植株，發芽越早的葉子，咖啡因含量越高，因此嫩葉比老葉高，夏天比冬天高;在雲霧中陰面山上生長的鮮葉中，咖啡因含量較高。
茶葉里的咖啡因較為穩定，發酵過程不會損失太多，不過可能會影響其效果。比如說，很多人感覺綠茶喝起來更醒腦，腸胃敏感的人還會拉肚子，是因為綠茶里的茶多酚沒有被氧化，咖啡因處於遊離狀態(日本綠茶中咖啡因的含量遠遠低於許多紅茶，例如正山小種茶，幾乎不含咖啡因);而茶葉發酵後，茶多酚會把咖啡因包裹起來，對腸胃的刺激減小，但是含量並不少，甚至可能更高。中醫常把一些食物和藥物容易引起腹瀉的特性稱為「寒涼」，可能基於這種特性，有了「綠茶性寒」，「紅茶性溫」的說法。 茶葉泡第一次，1~2分鐘時間內，就有60~70%咖啡因溶出，如果不想喝太多咖啡因，就把茶泡稀一點，或多泡幾次再喝，當然，其他一些我們期待的有益成分也會流失。
眾所周知，我們喝茶，很多時候跟喝咖啡的目的一樣，主要是用來提神的。古人稱之為「令人少眠」，「使人益思」。這是因為咖啡因(在茶葉的有效組分里起主要作用，其他還有些生物鹼，比如茶鹼、可可鹼等，也有類似的效力)屬於中樞神經興奮劑，能夠增加大腦皮質的興奮程度，減少疲乏感，能在短期內(多能持續數小時)提高思維活躍性和記憶力。因此，咖啡因屬於精神藥品(其實，生物鹼中類似的精神藥品有很多，比如阿片，還有不少降壓藥)。當然，這些藥物成分吃多了過猶不及，容易出現煩躁、焦慮、失眠等不良反應。不同的人對咖啡因的敏感度不同，其興奮效果個體差異挺大。 那這精神藥品，長期喝的話，對頭腦的影響到底是好是壞?科學家們費盡心思，多年了作了不少研究，不過仍然沒有定論。
一些權威研究報告認為咖啡因有潛力增加大腦中一些抗痴呆症的酶的水平，減少老年痴呆的發生幾率;還發現了一些咖啡因的靶標受體，它們與記憶缺陷有關，因此咖啡因有可能逆轉記憶喪失……另一些研究就不這麼樂觀了，認為咖啡因能在阿爾茨海默氏症患者腦內累積tau蛋白，因此不能抵禦阿爾茨海默氏症，反而可加速病情發展。
有學者認為，咖啡因對大腦的這些可疑的正面或負面作用，還很可能跟身體的基因存在莫大的關聯。不過，這些研究多以動物實驗為主，又往往只檢測痴呆發生過程中單一一個作用環節，把結論類推到能天天喝一整杯茶的人身上，還是非常勉強的。也有些研究認為長期喝咖啡能在一定程度上防治抑鬱症。
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