植物油和豬油哪個更好吃？什麼人最好少吃豬油？

豬油作為一種動物性脂肪提煉出來的油脂，不僅你吃，其實還有很多人在吃。尤其在東北，冬天做酸菜，夏天燉芸豆不會有不少人在食用，尤其是上了點年紀的人更是有很大部分人在食用。

若說豬油有點好處，那就是因此飽和脂肪酸佔大多數，所以比較耐高溫烹調，即使是高溫烹調也不會被氧化分解成為反式脂肪酸。同時用豬油做麵食，起層效果比較好，如做火燒、花捲等。另外，油於豬油的凝固點較低，通常是固體狀，所以很多帶餡的點心、食品都是用豬油來調製的。如湯圓、月餅等的餡料。

豬油首先味甘、性涼、無毒。有補虛、潤燥、解毒的作用。可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等症，可藥用內服、熬膏或入丸劑，外用作膏油塗敷患部。

豬油的第二個功能是解五種疸疾，黃疸，谷疸，酒疸，黑疸，女勞疸，還有這幾種疸疾帶來的水腫。這五種疸疾，其中就包括了現代的癌症，所以癌症水腫用豬油也可以化解。因為豬油能夠「利腸胃，通小便，利血脈，散宿血」。

而植物脂肪中不飽和脂肪酸較多，常溫下呈液態，如大豆油。不飽和脂肪酸主要包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，都對人體的健康有益處。人體所需要的必需脂肪酸，就是多不飽和脂肪酸，可以合成DHA和 EPA，DHA和EPA可以提高兒童學習技能，增強記憶。另外，不飽和脂肪酸在體內具有降低血脂、改善血液循環、抑制血小板聚集、阻抑動脈粥樣硬化斑塊和血栓形成等功效，對心血管疾病具有良好的防治效果。

所以，豬油具備植物油無可比擬的香味，而植物油較豬油顯得更為健康，但是兩者都吃，也能皆大歡喜。

不過以豬油為代表的動物脂肪中含飽和脂肪酸多，常溫下呈固態，如牛、羊油等，少數植物如椰子油、棕櫚油等中也含有飽和脂肪酸。飽和脂肪酸攝入量過高是導致血膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇升高的主要原因。動物脂肪中飽和脂肪酸和膽固醇含量高，對於超重肥胖者、心腦血管疾病的高危患者來說，基本屬於「禁品」，一定要管住嘴哦。

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