如何喂胖一個新都娃兒，答案都在這裡

從成都向北，過了天回鎮，便是新都。路程不過一個小時，著實是成都人周末吃吃耍耍的好去處。況且還有桂湖可以逛園子，寶光寺可以摸福氣，數羅漢兼燒香許願。簡直是佛系青年的最佳出去。

成都人對於新都，所知最多的肯定就是桂湖和寶光寺了。桂湖夏可賞荷秋可賞桂，不過讓桂湖全國出名的還是因為這裡曾經出了個明代的大學問家楊慎。汪曾祺曾游過桂湖，正趕上當地正在準備給楊慎在桂湖園子里立個雕像。汪老的觀點放到現在依然讓人贊同，各個景點塑的那些個李白杜甫蘇東坡其實都是一個樣，換個名字一樣可以用。順便吐槽了陳洪綬畫的《升庵簪花圖》裡面，楊慎是個滿頭插花的胖子。

不過楊慎胖也說明了新都的美味比較多吧。如果不好吃，詩人肯定寧願癯瘦一些來維持形象的吧哈哈哈。

提到川菜家常中的經典，任是誰人都沒辦法撼動回鍋肉在四川人心裡的地位，回鍋肉根據流派甚至還衍生出蓮白回鍋、蒜苗回鍋、連山回鍋、土豆回鍋、苕皮回鍋等等。不過對於回鍋肉的最高讚譽卻在於出品的肉片上所形成的迷人弧度，四川人稱之為燈盞窩。可以說是對回鍋肉技術的無上讚美。

新都這家館子上來就直接點題，意思是掌握核心科技，不管什麼豬，到了店裡都得凹出燈盞窩才能出台。仰慕了許久才終於成行，但是吃到的招牌燈盞窩卻不免讓人有些失望，如果說對於老闆鹽菜回鍋不叫鹽菜回鍋而在菜單上只寫燈盞窩三個字可以原諒。那出品又干又柴顯然不能原諒。

只能說店家為了過分追求燈盞窩的效果把肉切的太薄了，過油時間又長，吃起來只有焦干而沒有肉香，配上同樣乾癟的鹽菜，體驗並不美好。因為店裡生意太好，老闆對於回鍋肉的操作方式就變成了同時炒以大鍋，然後分成若干小份上桌的形式，雖然每一份裡面的肉都挺多的吧。但是回鍋肉不是大鍋飯，品質得不到保證確實十分遺憾。只能叫能吃而絕非好吃。

後來經人提醒，說是店裡小椒牛肉才是招牌，只能留到下次再去試毒。總體而言，隨便吃吃便飯還是沒有問題。難怪店裡即便到了晚上也是人流不斷，夏天的時候連街上都要坐滿。

地址：新都鎮湖濱路472號

中學的哲學課本里曾經痛批英國哲學家貝克萊的唯心主義觀點，「存在就是被感知」。這麼多年過去了，當時學的其他內容幾乎全無印象，只有這句當年的批判對象一直讓人念念不忘。按照貝氏的說法，感知不到就是不存在。所以看到「找不到涼麵」這個名號的時候，深以為還不如叫「不存在涼麵」，因為找不到就是不存在嘛。

玩笑歸玩笑，七拐八拐終於在某個市場邊邊的院壩里找到了這家涼麵，攤攤簡單到不能再簡單，老闆是一對母女，打作料的手法也十分家常，並沒有想像中大隱於市的退休武林高手的感覺。除了涼麵，還有甜水麵和春卷。

大概是經過期望值的大起大落，味道竟然出乎意料的驚喜。除了紅油特別香之外，應該還和另外一種加了黑白芝麻的調味油有關。不管是甜水麵，涼麵還是春卷，調味都會加上紅油和那種調味油，在其他的比例上有所調整，只能說非常好吃。

另外，盡量早點去，春卷和甜水麵賣得都非常快。

地址：桂湖西路菜市巷14號院內（近桂湖摩爾新都店百貨館）

說實話，第一次吃很容易讓人想到蘭州小吃馬三洋芋片，不過味道比馬三要更合適四川人口味一些，土豆片有油炸和冒兩種。冒土豆又可以分成清湯和紅湯。除了這些之外，冒土豆里可以加寬粉。油炸的還有火腿腸。吃的東西一共就這麼幾樣，選擇不麻煩，需要糾結的就只有到底吃多少和排隊等多久的問題。

排隊的人真心多。鋪面一點兒不大，但是排隊的加上堂食的就能把不大的鋪面擠得水泄不通。排隊和吃飯的人群一直延展到馬路邊上。外地人看了往往非常不解，不就是個土豆么，那麼一大碗吃下去還是有點遭不住哦。

不過西南地區確實很喜歡以土豆作為小食來解悶。原料便宜易得，對於烹飪方式也並不挑剔。煎炒烹炸，火烤水煮，都十分合適，加上海椒面來畫龍點睛，又如何不好吃呢。

不過巫孃土豆，個人觀點，清湯比紅湯好吃一些，冒土豆比油炸又好吃一些，海椒面確實夠香。分量確實不小，吃完一大碗應該就不需要吃飯了。

地址：公園路59號（貌似已經改名叫巫道珍土豆）

新都的兔頭名氣最大該是鍾記，但掄起情懷來不少人心裡王兔頭才是第一。別看就是個滷菜的攤攤，在新都名氣卻著實不小。老闆娘一個人滷菜拌菜收錢裝袋，經常排起長隊，反正需要點耐心就是了。

兔頭先鹵後拌，泡在紅油和花生渣渣裡面，原來只要兩塊五一個現在一路高歌猛進漲到9元。價錢雖然貴了，好在味道還是那個味道。不過話說回來，其實吃起來和鄧氏兔頭味道也差不到太多，但是畢竟是在新都，不管是啥子味道吃起都要巴適些。

除了兔頭，還可以加點雞翅鴨腳之類的，一起拌拌，味道還是不錯的。

地址：南街一巷9號院底商

肖春卷和找不到涼麵算是同一個量級的地方小吃了，到底哪一家生意更好還真的說不清楚，肖春卷一直是個婆婆在打整，就在新都南門橋頭支起一個攤子，出攤的時候就會在橋頭的石欄上掛一個南門橋老字號肖春卷的牌牌。表示婆婆已經準備好了，要吃春卷的饞嘴娃娃們快來。

味道和找不到涼麵其實差不多，但是裡面包的菜吃來口感更脆一些吧。調味更甜一些。也是時下最流行的糖醋麻辣味型，加了芥末，吃起來有點點沖腦殼，喜歡吃春卷的肯定會喜歡。

地址：南門橋頭

另外，新都隨處可見的還有就是桂花糕和薑糖了。對桂花糕向來沒啥感覺。但是薑糖還是比較有意思的。因為不管是姜還是糖，吃下來都沾不上邊。只能說是一種帶有點姜味的糯米製品。有點像廣東的茶果，喝茶的時候吃一點應該不錯。

除了以上這些，你還知道有哪些新都小吃，不妨來說說呀~

李二婷︳撰文

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