年味飄蕩的臘月里，定有你忘不掉的味道

臘月到，食臘飯。

臘飯，顧名思義就是一碗腊味飯。

腊味，亦是年味。

是我們和時間謀劃的一道美食。

在上虞，以前幾乎家家都會製作腊味。

房檐前懸掛腊味的盛景，彷彿還在眼前。

溫暖的陽光烘烤著鴨肉，絲絲寒風中瀰漫著油脂和調料的香味，咸香濃郁，讓人口舌生津，心醉浮沉。

梁湖 洪山湖畔一

這個時候的小瑜姐幾乎每天都是忙碌的。趁著好天氣，她正在把一批醬鴨醬肉懸掛出去。

「再曬個幾天，這一批就可以吃了。昨天饞了，嘗了一隻，味道真不錯」。小瑜姐的臉上洋溢著幸福的笑容。

小瑜姐正在懸掛腊味

從上海回來的小瑜姐，起初，只是在臘月左右，把媽媽做的腊味分享給好友們。沒想到好友嘗後普遍反映口味很不錯，建議她可以在網上分享給更多的人。

抱著試一試的心態，打著想讓更多人嘗到母親的腊味念頭，她開始接觸這一方面了。「現在是越接觸越喜歡，給大家帶去健康美味的食物，是一件很幸福的事情吶"。

只選用農家土豬肉和農家鴨子

」來我這購買腊味的朋友，我都會給他們搭配好相應的食材。鴨子一般都是配新鮮的雷筍」。

切半隻鴨子，底下鋪上幾片筍。大火蒸煮後，鴨子和筍完美的融合，鴨子帶著筍的鮮氣，筍帶著鴨子的鮮美。再押上一口燙好的紹興老酒，美哉！

農村的人都很熱情淳樸。知道小瑜姐在製作腊味，鄰居還把庭院借她晾曬。滿院的腊味和這個充滿書香氣息的庭院竟也很和諧，房檐下懸掛一排，樹上掛個幾隻，沒過多久，空氣中帶著腊味獨特的香味，不由讓人吞咽口水。

因為對食材的尊重，對食物的用心。小瑜姐的腊味受到了很多人的喜愛。「看到他們認同我的食物，對我來說就是最大的支持「。

百官 恆利菜場旁一

路過的人一定會被這家店的盛景所吸引。門前腊味，十里飄香。

簡直是大戶人家過年盛景

老闆娘是個很健談的人，她說從每年十一月底開始就要製作腊味了，周邊的人都很喜歡來她這購買腊味。從父親那裡接過來的手藝，她一做就是四十年，不由讓我心生敬佩。

已經曬好的臘腸和醬魚乾，老闆娘會放在竹匾里，等待食客將它們帶上餐桌。

起一口鍋，菌菇湯打底，放入臘腸和醬魚乾，再加入幾顆娃娃菜，咕嚕咕嚕煮熟，一口湯一口腊味一口米飯，暖了彼此的胃。

為了給食客提供鮮美的腊味，老闆娘時不時要早起去養豬場購買剛宰殺好的土豬肉肋排。再用獨家秘方加以調味製作，接下來便是等待時間將它變成美味。

臘排骨最好的吃法莫過於和白米飯蒸在一起，整個廚房都是排骨和米飯的香味，讓你有一種迫不及待想要開鍋吃飯的衝動。

」這一道可是我的得意之作哦！「風乾海鰻

把從寧波運來的海鮮，經過多年積累的經驗加以處理，老闆娘說因為是靠海長大的孩子，受父親的影響，對海鮮有一種特殊的情感，當然對海鮮的處理可謂得心應手。

海鰻切塊裝盤，倒入少許老酒進行調味。大火蒸熟後，屋子裡瀰漫著海鰻和老酒的醇香，竟生出一種海鰻醉酒的情景。配上家釀老米酒，愜意啊~

新一批的臘腸正在接受時間的洗禮

上虞人對腊味有一種特殊的情感。腊味不僅是一道菜肴，更是一種寄託。長輩把對小輩的愛寄托在腊味里，遠方的遊子歸來，用一碗腊味飯驅趕了奔波的疲勞；遊子離家打拚，帶上一份腊味，家也隨之帶上了。這是腊味才能給予的溫暖。

而今，隨著歲月的流逝，時代的發展。還在繼續做腊味的人越來越少，這門傳統手藝也在漸漸消失，想起之前感慨的年味漸行漸遠，不禁令人唏噓。

臘月，一年之歲尾，此時沒有什麼能比吃上一口腊味來抵禦嚴寒更重要的事情。

因此小編特地為大家奉上腊味飯製作指南

腊味飯

食材：細苗米，臘肉，臘腸，胡椒粉，蔥薑絲，生抽，食用油

製作方法：

1、細苗米洗凈，臘肉、臘腸洗凈切薄片。

2、鍋內放細苗米和清水，水份快乾時，放入臘肉、臘腸、姜蔥絲，燜10分鐘後，撒入胡椒粉，再燜5分鐘，上桌前澆入生抽即成。

友情提示：文明用餐，不要爭搶哦

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