臘肉飄香，一口臘肉，一抹鄉情，濃濃的家鄉味讓人難以忘懷！
天冷了，農村人靠生火取暖，烤火談吃的。臘肉飄香，年味漸濃！講到臘肉，就能想到它紅白分明的肉質、光亮的油色，帶著鮮香的味道，不禁口水都要流下來了。農村自家做的腊味，可能是別的地方永遠無法嘗到的，清香撲鼻，味道濃厚，是很多農村人兒時嘴饞的味道。
臘肉飄香
記得孩童時，總是覺得過年姍姍來遲，讓人望穿秋水。那時家裡很窮，平日飯桌上總是清湯寡水，就盼著過年父親宰豬。除夕前四五天，父親就會約好三四戶人家，集體買一頭肥豬來宰，每戶分得一個大豬腿，叫分豬爪。宰豬的時候，我們最愛圍著看，因為很快就可以吃到一頓豐盛的豬肉大餐，還有什麼比這更有誘惑力呢？
吃過豐盛的大餐後，父親虔誠細心地磨鋒利菜刀，先把豬肉開成一條條細長的肉片，然後在豬肉表面撒上一層按一定比例配製的食鹽、茴香、八角粉、桂皮粉的混合佐料充分摩擦，使之滲入肉內，再把肉片一層層疊進一個乾淨的瓦缸或瓷盆，蓋好蓋子用重物壓實，置於陰涼處。大約一個星期後，開缸把豬肉取出來，放在開水裡燙幾分鐘，洗掉鹽分，用篾條把豬肉串起來，掛在一條長長的足夠堅固的竹篙上放在太陽底下晒乾。為預防饞嘴的貓狗爬上來偷吃，竹篙兩端的支柱還要纏上一圈簕刺。
臘肉飄香
在外鄉漂泊多年，口味早已被外鄉習俗所同化，但依舊對老家的臘肉卻情有獨鍾，始終懷有一份深厚的情意。不管多少年過去了，依然會在這雪花飛飄的季節，想起父母親忙碌著腌制臘肉的身影。在行色匆匆中，對老家餐桌上一盤筍子炒臘肉一直戀戀不捨，所以在很多人心裡，臘肉延續的更是一份濃濃的親情，承載著一份家鄉的情懷。
炒臘肉
臘肉要反覆晾曬。每天太陽一出來，孩子們總會自動自覺地幫大人把臘肉從家裡抬出來。掛好臘肉，免不了還要對著臘肉細細欣賞一番，才肯轉身離開。到了晚上，又主動幫大人把臘肉收回家掛在大廳或廚房通風處晾乾。晾曬半個月之後，臘肉已經變得肉皮金黃、肥肉淡黃、瘦肉紅潤、脂肪晶瑩剔透，肉質乾爽結實而富有彈性。
臘肉
晒乾的臘肉常溫下置於通風、陰涼處可以存放三至六個月，農曆三月是味道最正宗的時候。煮飯前，割下一小塊臘肉，用溫水洗凈後切成薄片，放上一些薑絲、蔥葉、豆豉，裝在碗里，飯熟後放入飯鍋里蒸二十分鐘便可以食用。蒸熟的臘肉，香味遠遠就能聞到，因此有了「一家蒸肉百家香」的說法。最好吃的要算肥瘦相連的後腿肉或五花肉了，肥肉透明發亮，瘦肉黃里透紅，肥不膩口，瘦不塞牙，鹹淡適中，口齒留香，吃了還想，夾一小片細嚼慢咽，就能吃完一大碗白米飯，嘴裡久久迴旋著一種沉沉醇醇、滋滋潤潤的幸福。
臘肉飄香
記憶中濃濃的年味會在我們的炮製下昔日重來，自己做的臘肉還能作為一份富於心思而又特別的禮物送給親朋好友。往時，年走人家，總是用報紙包幾塊臘肉打個封包串門，最重要的是，大年夜裡端出經過經心腌制的臘肉，一頓團圓飯一定會吃得格外地香且溫馨！
臘肉飄香
小時候，用柴火煮飯，趁媽媽不在家，就用刀割下烘在火頭上的點滴要掉的臘肉碎碎，用竹籤串上放在火屎上烤，滋滋作響，味道談不完！滿滿的童年回憶！每每思念家鄉，此時沒有什麼能比吃上一口腊味更讓心胃服帖。但製造腊味的初衷，是為了更好地儲存那些容易腐敗變質的新鮮肉類。只是時至今日，臘肉不僅讓我們收穫了與鮮食截然不同的味道，更是慰藉著遠在他鄉遊子的心。
炒臘肉
在外打拚的兄弟姐妹們，你們是否想念家鄉臘肉的味道，一口臘肉，一抹鄉情，濃濃的家鄉味的讓人難以忘懷。農村人世世代代保留著製作臘肉、愛吃臘肉的習慣，不僅因為它是一種美味的食物，而且是在保存流逝在過去歲月之中的種種記憶。每一片臘肉，都有永遠難以忘懷的鄉愁味道。
臘肉飄香，年味已近，在那些小小院落，在陽台窗下，臘肉在陽光下映著油光，天寒地凍，而滿室如春。
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