雀巢終於要把美國的糖果業務賣掉了，以及百事旗下孵化器PepsiCo Nutrition落幕
這是FoodPlus推出的第25篇Weekly·周報
雀巢終於把美國的糖果業務賣掉了，但巧克力業務還好
百事可口旗下孵化器PepsiCo Nutrition Greenhouse正式落幕
本周FoodPlus Weekly共有兩條資訊，思考點：
1、糖果甜食對於雀巢不再是未來戰略里的最重要品類，利潤率更高的寵物食品、健康食品才是未來的方向，為什麼？甜食市場增長乏力，巧克力、糖果廠商要怎麼做？目前看到的做法是，都要踩著「健康食品」來做高端化和口味差異化來尋求增長。
2、食品初創公司是否有必要加入垂直類型的孵化器，為什麼食品巨頭都在做健康食品品類以及食品創新的孵化器？以及百事旗下的營養孵化器究竟都孵化了什麼類型的初創食品公司？
1、雀巢終於把美國的糖果業務賣掉了，但巧克力業務還好
撰文：崔綺雯
信息源：Bloomberg、Euromonitor International、雀巢財報
上周， Bloomberg 引述消息人士指，義大利巧克力製造商費列羅傳出接近收購雀巢美國的糖果業務，價格約為 280 億美元。但旗下最知名的巧克力零食 Kikat 和烘焙零食 Toll House 不在出售名單內。
作為一個 112 年的老牌食品公司，雀巢主要的營收來自營養食品、寵物食品、冰淇淋、瓶裝水、咖啡等等。
美國糖果業務，或者說糖果零食業務並非是雀巢最核心的資產。
最近幾年，他們在美的糖果業務並沒有什麼增長，2016 年銷售額只有 9.15 億美元，只佔美國市場的 4.5%。美國 75% 的糖果食品市場，被瑪氏（旗下有 M&Ms)、Reese』s 、好時等三家大公司把持把持著。
美國糖果業務只給雀巢總收入貢獻了的 3% 的銷售額，但美國已經是雀巢公司糖果業務里最大的市場了。所以這次把業務賣給了費列羅，也意味著雀巢公司接近放棄糖果業務了。
去年雀巢發生了很多有意思的改變。
首先是，在投資人的壓力下轉型。去年 6 月，激進投資人 Dan Loeb 的對沖基金 Third Point 買入 35 億美元雀巢公司股份，佔比為 1.25%，成了雀巢的第六大股東。
Third Point 曾經在聲明中指出，雀巢最近十年股價表現趕不上同行，利潤率有 15%，2020 年前的利潤率目標設定在了 18%-20%，賣掉不賺錢的業務，不僅是糖果，他們也正在出售茶業務。
這個 112 年的瑞士公司還開始積極投資健康食品和消費者品牌：
健康食品趨勢和消費者品牌，正在影響整個雀巢乃至全球其他大型食品公司的規劃。
由於全球肥胖、兒童糖尿病和心臟病問題被歸結於攝入過多的糖和脂肪，傳統的價格便宜的牛奶巧克力、傳統糕點類零食正在失去吸引力；
我們認為，引導消費者購買更多的糖果也變得困難，因為消費者傾向於高端、更少甜味、口味更新穎巧克力糖果，但頻次減少。
KitKat 在日本也主要改造成了高端品牌
根據 Euromonitor International 的數據，全球的糕點類預包裝食品銷售在最近兩年只有 0.5% 的增長，但有意思的是，巧克力銷量增長率卻有 3.6%，主要都是高端巧克力為主。
高端化和口味差異化都成了必然選擇。我們收集了一些國外品牌的高端化和差異化思路：
Ruby Chocolate by Barry Callebaut
於此同時，更少吃巧克力和糖類零食的消費者，正在找「更健康」的零食作為替代，例如能量棒、以及鹹味的零食。
Euromonitor 的報告指出，最近 5 年，零食棒每年銷售增長率都在 2.6% 以上，雖然從健康角度可能並沒有比傳統甜食好多少，而 Bloomberg 則在一場分析節目中指出，鹹味、用鹽代替糖開發新口味的零食在未來一年更值得關注。
2、百事可口旗下孵化器PepsiCo Nutrition Greenhouse正式落幕
撰文：Sean
信息來源：Foodaily、FoodNavigator
長期以百事可樂、樂事薯片等零食為消費者熟知的百事集團把未來眼光定在了健康和「無負罪感」（guilt-free），當然，全然淡出碳酸飲料和非健康零食領域絕非易事，於是這個巨頭開始把目光專註在孵化器上——用孵化創業公司來實踐自己的健康食品藍圖。
針對為什麼百事要做營養&健康食品的孵化器，在Foodaily的報道中有提到，百事西歐和撒哈拉沙漠以南非洲市場的負責人Juan Ignacio Amat表示，「我們迫不及待地想用我們的激情，為便利營養產品行業的加速、可持續發展添把火。我相信，這對所有參與其中的人都是一段收穫頗豐的經歷」。
在2017年3月建立的Nutrition Greenhouse在歐洲招募了8個公司，旨在幫助這些專註歐洲市場的健康食品創業公司開拓市場，實現跨越式增長。為此，除了提供25000歐元的資金支持，百事也為這些公司提供來自自己內部專家深度的專業指導——覆蓋銷售，市場，供應鏈，人力資源等各個專業方面。
通過對產品，品牌質量，和健康理念的契合度，可拓展性以及市場差異化程度5個方面的考核，8家公司最終入選：
Divingmar（西班牙）——海藻原料制風味蛋白
Erbology（英國）——功能植物制有機食品
Fit Kitchen（英國）——高蛋白優質即食餐
Frecious（瑞士）——麵包或餅乾果蔬伴侶產品
Jimini"s（法國）——蟋蟀粉制零食產品
No Fairytales（荷蘭）——素食墨西哥卷
T?pped（英國）——北歐樺樹汁
Your Superfoods（德國）——奶昔酸奶營養添加食品
我們對入選公司的產品和方向進行了分析，健康營養、天然有機，以及可持續是百事孵化器的重要理念：除了更加健康和營養的生活方式（其中包括素食，生酮飲食等飲食理念），百事也很強調食物解決方案的可持續性。
百事為入選的8家公司提供了品牌優化，產品提升，供應鏈管理，用戶獲取等幾個核心板塊的指導。值得關注的是，入選公司會在百事的幫助下投入市場，並以增長作為核心關注點。
經過為期6個月的加速，孵化器最終選出8家中最具突破性、可持續性和可擴展性的公司——來自英國的Erbology。
Erbology公司由Irina和Victor Turcan於2015年創立，旨在鼓勵人們採用平衡的生活方式，將功效性植物（如洋姜、aronia漿果和中美洲胭脂仙人掌等）轉化為日常飲食中有益健康的食物、飲料、油和配料等產品。這家定位高端市場的食品公司十分注重有機，自然，素食，無麩質的理念。
在和百事孵化器合作的過程中，Erbology對「增長」的專註體現在產品和場景的拓展——以健康零食作為新的增長點，Erbology迅速推出了包括能量球和餅乾等11款新品，並通過一系列渠道（包括Ocado在線超市等）直面市場，實現了400%的業務增長。
作為獎勵，Erbology獲得了10萬歐元獎金。其創始人表示會繼續專註零售和電子商務部分的加速增長；同時，Erbology也開始著手歐洲以外市場的拓展（當前已經通過亞馬遜進入美國）。
百事建立的孵化器模式其實是現在消費巨頭（或者更進一步，所有大型企業）都在思考的開源模式。在食品領域，類似的案例包括雀巢在倫敦Ad:Tech活動中支持「明日之星」競賽（瞄準健康零食產品，在此活動中，初創企業將爭奪50,000美元的獎金），Chobani和恆天然也曾推出過食品企業孵化器項目，邀請人們和組織機構提出新的商業模式。
在Foodaily的報道中，百事孵化器的負責人Juan Ignacio Amat也表示，「百事著眼於未來。不管是消費趨勢，還是商業環境，都處在巨變之中。我們也在不斷創新調整，以確保我們能夠實現可持續發展。20多年前，我們一直在引領行業方向，現在我們也在不斷學習」。
巨頭開始用孵化的模式進行新的創新布局，孵化器成為創業公司和大公司的橋樑——大公司的資源、經驗得以以平台化的方式進行開源分享，創業公司也能夠發揮在創意（尤其是新興市場和新方向層面）、產品和團隊的優勢，利用巨頭資源（供應鏈、渠道和市場等）獲得更加高效發展。
無論是從創新的角度，還是生態圈的建立，我們看到巨頭平台化的發展趨勢下，對食品行業出現有了更加優質的資源配置方式，我們也同樣期待看到巨頭和創業公司攜手進行更高層次的創新。
Weekly·周報是FoodPlus每周推出的文章欄目，主要盤點過去一周食品創業領域重要事件以及食品領域可能存在的發展趨勢，並對這些事件和趨勢加以解讀，從而讓食品創業者們及時了解行業動態、掌握可能存在的變化，一般情況下每周一上午更新。
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