飯如何鎖住食物的營養？

食物的營養來源於食材，食材最重要的就是烹調的方法。使用得當的烹調方法可以鎖住食材內大多數的營養不被流失，才可以讓我們的身體完美的吸收。

食物營養中最容易流失的就是維生素，尤其是b族維生素，像我們的維生素a維生素d是脂溶性維生素，我們食物中的西紅柿，青椒還有我們的小紅辣椒就屬於這一類，包括胡蘿蔔，然後他們是在高溫油脂中才能晰出自己的營養，在水中是完全不可溶的。而一些綠葉菜，像白菜，菠菜，芹菜很多的綠色的這種蔬菜都是富含b族維生素的，他們都是溶於水的。

那麼如果洗凈之後再切就不太容易造成營養的流失，那麼當我們把揀好了，之後切過了，那麼在蔬菜被切過的兩端就會析出我們非常多的維生素，b和維生素c等，其他的這種維生素，所以在營養學上有一個原則叫做洗過再切，切過不洗！！！

那麼肉類的烹調呢，我們盡量是要用低溫烹調。所謂低溫烹調就是烹調的溫度在一百八十度以下。像我們蒸，煮的一些菜品全部都是屬於低溫烹調。那麼我們用油炸的食品就屬於是高溫烹調了。

另外一個鎖住營養又能增加營養的方式是動物蛋白和植物蛋白。混在一起，烹調。像我們的肉類。加上豆製品一起烹調能夠增加我們的營養吸收率。

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