你一定吃過的玉林傳統風味小吃，竟然在清朝就開始有了！

你一定吃過的玉林傳統風味小吃，

竟然在清朝就開始有了！

玉林牛巴，相信很多玉林人知道，也都很喜歡吃，但是大家也許不知道這一玉林傳統風味小吃在清朝就有了。

玉林牛巴（俗稱牛肉乾）是廣西壯族自治區玉林市最出名的傳統風味小吃，玉林牛巴的美味自清朝就有記載，現已形成玉林牛巴食品產業。

玉林牛巴，其顏色半透明，色似咖啡，油亮，香味濃郁，咸甜適口，鮮美爽口，韌而不堅。色澤暗亮，氣味醇香，肉質細而耐嚼，入口生香，令人回味。肉質細而有嚼勁，吃後滿口生香，堪稱地方一絕。

傳說南宋開慶年間，一個姓鄺的鹽販子，在運鹽途中牛累死了。他捨不得將牛丟棄，便把宰好的牛肉腌起來，晒成牛肉乾。回家以後，他把咸牛肉放到大鍋里煮。又輔以八角、桂皮等佐料燜燒。牛肉出鍋後異香撲鼻，滿室清香，左鄰右舍聞香而齊至。主人便熱情地請鄉鄰共同品嘗，席間眾人無不稱道肉香味美。後來人們把按此方法製作的牛肉叫做牛巴。因為牛巴的味道香美，牛巴逐漸成了一種人見人愛的風味美食，也成為玉林傳統風味名吃。

製作方法

1、選用上好的黃牛臀部肉（俗稱棒打肉，為主料）6千克，洗凈血污後用刀片切成長12厘米、寬6厘米、厚2厘米左右的薄片，放在盆內，加白酒200克、精鹽80克，醬油100克，白糖100克，味精、薑汁、蒜白、蔥白各50克，小蘇打20克，硝水10克，混合拌勻後腌制1~2小時。

2、取1簸箕，將腌制好的牛肉片一塊塊地攤在簸箕上，放在太陽下曬至七成干。

3、將鍋洗凈，放入清油（清油是未使用過的植物油，烹制牛巴使用茶油或花生油最好）少許燒至八成熟，加進八角50克、草果8個、沙姜40克、桂皮50克、丁香40克、桂花40克、桔皮100克、花椒50克、茅根200克、姜塊（拍裂）2塊、蒜白（拍裂）100克、浸發冬菇100克爆香，然後投入曬好的肉乾用中火炒，待肉乾回軟，鍋中無汁時，加入清油翻炒，蓋上鍋蓋，改用文火慢慢煨制1~2小時。中間需按時揭蓋翻炒，以免焦底。

4、牛巴煨好後，揀去姜、蒜及香料，控去油汁晾涼，即可改刀切件上桌，或另配原料烹製成其它菜肴。

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