芥末、西蘭花、蘿蔔……這些抗癌的十字花科蔬菜有一類人要慎吃

提到十字花科蔬菜，大家幾乎脫口而出的都是西蘭花、花菜。實際上，生活中的十字花科蔬菜很多，主要分兩大類，一個是芸薹屬，有100種，我國栽培的有15種,該屬多為重要蔬菜，如捲心菜、花椰菜、白菜、青菜、

甘藍、瓢菜、芥菜、榨菜、雪裡紅、大頭菜和蕪菁等；另一個是蘿蔔屬，我國栽培約有10種，如大青蘿蔔、紅蘿蔔、水蘿蔔和心裡美等。

很多人知道十字花科能防癌抗癌，但為什麼能抗癌，這是因為十字花科蔬菜里確實含有抗癌物質——蘿蔔硫素。 蘿蔔硫素是迄今為止蔬菜中發現的抗癌活力最強的一類異硫代氰酸鹽,是目前公認的防癌抗癌效果最好的天然產物之一,其對肝癌、乳腺癌、肺癌、食道癌、前列腺癌和胃癌有明顯的阻斷作用,是自然界存在的誘導

II型解毒酶能力最強的誘導物。

貴州大學生命科學學院曾經做了一個9種十字花科蔬菜食用部位中蘿蔔硫素含量研究的試驗，發現蔬菜中蘿蔔硫素含量是芸薹屬>蘿蔔屬; 芸薹屬中青花椰菜蘿蔔硫素含量最高, 為480 μg·g-1，花椰菜含量最低為35.2 μg·g-1；蘿蔔屬中胡蘿蔔的蘿蔔硫素含量最高，為80.9 μg·g-1，白蘿蔔含量最低，為19.8 μg·g-1。

關於十字花科蔬菜，烹調方式的不同對於蘿蔔硫素的保存有很大影響，生食蔬菜比加熱食用能獲得更多的異硫氰酸酯；較長時間（30分鐘）水煮可造成異硫氰酸酯的大量減少，比較而言，蒸（20分鐘）、微波（3分鐘）、炒（5分鐘）則有利於保留更多的異硫氰酸酯。

因為十字花科蔬菜的特殊功效，《中國居民膳食指南》在建議每天攝入的300~500g蔬菜時，特意推薦日常要多吃十字花科蔬菜（其中有一半是深色蔬菜）。

但是功能如此強大的十字花科蔬菜，哪些人卻要慎吃呢？甲狀腺術後患者要慎吃。但記住是謹慎食用，並不是完全不能食用。

因為在某些條件下，蘿蔔硫素會水解生成異硫氰酸鹽。而硫氰酸鹽是一種致甲狀腺腫物，致甲狀腺腫影響的作用方式是競爭性抑制碘-鈉轉運體(NIS)的活性，進而抑制甲狀腺碘吸收，導致甲狀腺素（T4）濃度降低。久而久之，就會造成人體內甲狀腺激素生成障礙，導致甲狀腺腫大。但這種作用只發生在血漿中硫氰酸鹽濃度比較高的情況下。因此，甲狀腺術後患者需要了解自身情況，同時諮詢醫生是否食用，而一般情況下，只要不是每天大量攝入（500-1000g）十字花科蔬菜，都是可以的。

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