茶名水仙，蘭底芬芳
世人皆知花中有水仙，其實茶中也有一個水仙。
水仙花一直被視為花中「雅客」，而水仙茶也不遜色，無論是閩北的建甌水仙、武夷水仙還是閩南的漳平水仙、廣東的鳳凰水仙，都是滋味醇厚、花香悠長的好茶。
水仙茶最早產於建州（福建建甌）一帶，清道光年間，小湖鎮（時屬甌寧縣，今建陽市）大湖村便有人工培植水仙茶的記錄。等到它進入武夷山之後，更是迅速成為了武夷岩茶當中的當家品種。茶客中素有「香不過肉桂，醇不過水仙」之說，正是對岩茶水仙的中肯讚美。
關於水仙茶的發現，還有一段小故事。相傳有一年建州一帶熱得出奇，當地有個靠砍柴為生的窮漢子，在大熱天勞作時頭昏腦脹，唇焦口燥，胸悶疲累，於是找到附近的一個祝仙洞里歇息。剛坐下，只覺一陣涼風帶著清香撲面吹來，遠遠望去原來是一棵小樹上開滿了小白花，綠葉卻又厚又大。他走過去摘了幾片含在嘴裡，涼絲絲的，嚼著嚼著，頭也不昏了，胸也不悶了，精神頓時爽快起來，於是從樹上折了一根小枝，挑起柴下山回家。
這天夜裡突然風雨交加，在雷雨打擊下，他家一堵牆倒塌了。第二天清早，一看那根樹枝正壓在牆土下，枝頭卻伸了出來，很快爆了芽，發了葉，長成了小樹，那新發芽的葉子泡水喝同樣清香甘甜，解渴提神，小夥子長得更加壯實。這事很快在村裡傳開了，大家都紛紛來采葉子泡水治病，向他打聽那棵樹的來歷。小夥子說是從祝仙洞折來的，因為建甌人說「祝」和崇安話的「水」字發音一模一樣，崇安人都以為是「水仙」，也就把這棵樹叫做水仙茶了。此後，水仙茶樹很快就繁殖開來，長得滿山遍野都是，水仙茶也成為名品而傳播四方。
建 甌 水 仙
歷史上的建甌是北宋御茶園的所在地，古茶樹、古茶園遺址、制茶官署遺址……比比皆是。在這樣悠久的制茶歷史之中氤氳生長的建甌水仙，彷彿也吸取了北宋遺留的茶香與文人愛茶的情懷。雖然如今建陽的水仙遠不如武夷水仙聲名在外，品質也不一定比得過，但發源地的地位畢竟無可取代。建甌水仙是否還有重回巔峰的一天？值得所有茶客期待。
武 夷 水 仙
水仙和肉桂同為武夷岩茶的當家品種，素有「醇不過水仙」之名。雖然在香氣上，水仙勝不過肉桂的霸道張揚，但在湯感的表現上，肉桂卻一定不如水仙的醇厚。尤其是在武夷山中，還有許多樹齡在幾十年以上、甚至百年以上的老茶樹，所產水仙稱為「老樅水仙」，其湯感滑膩溫厚，如同米湯般粘稠，花香幽婉低調，真正沁人心脾，是不可多得的好茶。武夷山人都說，喝懂了水仙，才是真的懂了岩茶。
漳 平 水 仙
漳平水仙是烏龍茶中唯一的一款緊壓茶，一般壓成正方形，產於閩南漳平，相比起武夷水仙和鳳凰水仙來說要小眾得多。但其花香馥郁，滋味清醇爽口，鮮靈活潑，也是烏龍茶中一款別有特色的茶。
鳳 凰 水 仙
鳳凰水仙原產於廣東省潮安縣鳳凰山區。傳說南宋末年，宋帝趙昺[bǐng]南下潮汕，路經鳳凰山區烏崠[dōng]山，口甚渴，侍從們採下一種葉尖似鳥嘴的樹葉加以烹制，飲之止咳生津，立奏奇效。從此廣為栽植，稱為「宋種」，迄今已有900餘年歷史。產於鳳凰山的這種水仙茶具有獨特的天然花香，比其他水仙茶的香氣要更為馥郁；湯色澄明黃亮，碗內壁顯金圈，滋味濃醇鮮爽，葉底勻齊，青葉鑲紅邊。
中國的茶大多習慣以地域來分別品種，例如西湖龍井、六安瓜片、蒙頂甘露，地域既是品種的修飾限定，也嚴格區分了「血統」的正統與否——龍井產在西湖旁的梅塢、獅峰、虎跑、龍井村等地，才是一級產區的正經「西湖龍井」，你若鞠一捧錢塘或者越州的龍井來，挑剔的茶客是不買賬的。但在水仙茶身上，出身似乎變得不再重要。無論建甌水仙、武夷水仙還是鳳凰水仙，不分高低貴賤，茶樹的根落在不同的地方，滋養出一樣的茶葉味道。這中間或許略有水土關係而產生的微妙差異，但喝到最後，品種香卻是一致的。
「王侯將相寧有種乎」，這是否也是水仙茶的獨到之處呢？
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