巧克力慕斯這樣做，甜品屆的顏值擔當就是它！

慕斯是跟布丁一樣的甜點，但與布丁對比起來慕斯更為柔軟，入口即化。這款奶凍式甜點不僅僅適合做蛋糕夾心，也適合直接吃呢~~

「巧克力慕斯」

by：Gemini卓

用料

蛋糕胚

小麥粉50g / 純牛奶50g

色拉油50g / 法芙娜可可粉5g

雞蛋4個 / 砂糖60g / 檸檬汁5-8滴

慕斯糊

德芙純黑巧克力200g / 蛋黃4個

淡奶油300g / 牛奶200g / 吉利丁片12g

刷胚

朗姆酒適量

以上配方適用於6寸（加高）圓形慕斯圈模具一份用量

製作步驟

1、蛋糕胚：把牛奶和色拉油混合攪拌稍濃稠狀；

2、加入蛋黃，攪拌均勻（蛋清分離出備用）；

3、再篩入低粉和可可粉，拌勻；

4、蛋清一次加入砂糖與檸檬汁用電動打蛋器低速打發至小尖角的狀態；

5、取1/3打發好的蛋清加入可可麵糊中拌勻；

6、拌勻的可可糊再倒入剩下的2/3的蛋清中，翻拌勻（這裡是翻拌）；

7、倒入不沾烤盤，刮板刮勻表面。（烤盤可墊一層油紙或油布，方便清洗）；

8、放入烤箱中下層，上下火150度預熱3分鐘，烘烤25分鐘，烘烤結束後取出倒扣在網架上待涼撒撕去油紙即可；

9、慕斯糊：把蛋黃用電動打蛋器打至原來體積的兩倍（是蛋黃不是全蛋）；

10、牛奶加巧克力入小鍋小火不斷攪拌加熱至沸騰立即關火；

11、將沸騰的巧克力牛奶沿著裝蛋黃容器的邊緣慢慢倒入，邊倒邊電動轉圈攪打勻。（沸騰的巧克力液倒入蛋黃中起到一個殺菌的做用）；

12、吉利丁片用冷水泡軟，再撈出隔熱水融化，倒入攪打均勻的可可蛋黃糊中繼續攪勻；

13、淡奶油打至6-7成，濃稠流動的狀態，倒入可可蛋黃糊中翻拌勻。慕斯糊就做好了；

14、蛋糕切至比慕斯圈再小一圈的大小狀，刷上朗姆酒；

15、模具底包一層錫紙，放一片至最底層；

16、倒入慕斯糊，沒過蛋糕片後再依次放入刷過酒的第二片蛋糕片，再次倒入慕斯糊；

17、以此類推，我一共用了三片蛋糕片，這款是加高慕斯圈模具用量，如果你的模具沒有這麼高，建議可以留一部分倒入小碗或是別的小形模具中。放入冰箱冷藏一晚，脫模用電吹風繞模具邊吹上三四圈即可脫模（也可先入冷凍室冷凍5分鐘後再取去再放入第二片，第三片……這樣可以有效避免蛋糕片出現上浮現像）；

18、成品圖~

Tips：

牛奶巧克力一定要攪拌加沸騰，對蛋黃起到殺菌的作用，吉利丁可提前泡軟，再隔熱水融化，淡奶油不要打發過度，如果不小心打發過硬，可以隔熱水適當拌勻變稀即可。蛋糕胚刷一層朗姆酒可助蛋糕片不易上浮，還能適當蛋糕的香味，沒有朗姆酒可以改用橙汁類果汁。

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