一直不明白北方和南方火鍋到底有什麼區別？看完後你會怎麼選擇？
南方火鍋與北方火鍋差異很大，種類也不少
南系火鍋的花樣較為豐富，以川系、粵系、雲貴系和江浙係為主。
北派火鍋主要是吃涮肉，牛羊肉是主要食材，樂趣就在於大口吃肉的爽快之感。
但我們今天只說兩樣
南派的重慶九宮格和北派的老北京銅鍋涮肉
「火鍋故事」
吃了這麼多年的火鍋，你卻連他們的來歷都不知道！
/ 南派：重慶九宮格 /
老實說，如果汪仔沒有去過重慶，沒有一個重慶的朋友。那麼重慶火鍋的故事我可能永遠都不知道。
四川人愛吃辣是眾所周知的事情，最主要的原因是氣候關係，四川潮濕，辣椒可以預防風濕，濕氣。歷史延續下來就形成一種飲食文化。
在很早以前長江邊拉船的縴夫為了祛除體內的濕氣喜歡吃重口味的麻辣食物。可是因為比較窮，所以只能用一些簡單且便宜的材料進行烹調，然後隨隨便便吃完繼續幹活。那麼什麼東西便宜呢？水，辣椒，牛油，麻椒等等。他們的組合創造了鍋底！
由於窮，燙的東西也都是當時不招人待見的食物，結果味道很不錯！極其好吃！這就是為什麼重慶火鍋最出名的菜是毛肚、黃喉、鴨腸、牛肝之類的了。
至於重慶特色九宮格也沒有想像的那麼神奇，以前的人荷包里都挺緊，偶爾饞火鍋了也不能一個人去吃，就和人拼個鍋，說好了這兩格的東西是我燙的，那兩格的東西是你燙的，互不干涉，但是格子上都打了兩個洞，能讓每格湯同時沸騰。
不過如果你說九宮格完全沒用，那你就錯了！至於用途嗎？一會會講！
/ 北派：老北京涮肉 /
老北京的銅鍋算是火鍋界的老祖宗了（三國時期就有了）
據史料記載，出土文物裡面的「斗」其實就是指火鍋，這個文物是東漢時期的，而到了三國時期「銅鼎」的出現，就真的可以說是老北京火鍋形狀的前身了。
而關於「涮羊肉」名字的由來，據說是定名於元世祖忽必烈。有一年冬天，部隊突然要開拔，而忽必烈飢腸轆轆，非要吃羊肉，聰明的廚師情急之中將羊肉切成薄片，放入開水鍋中燙之，很快就燙熟了並加調料、蔥花等物，忽必烈食後讚不絕口。後來，他做了皇帝仍不忘此菜，並賜名為"涮羊肉"。
「吃法才是學問」
/ 火鍋就要夠麻夠辣 /
對於重慶火鍋而言不論怎麼吃首先一定要夠麻夠辣。
九宮格把火鍋分為三個層次，不同的格子代表不同的溫度和不同的牛油濃度。不同的食材切成不同的厚度、形狀，或片、或塊、或條，用不同的方式煮制，然後獲得不同的口感，這就是重慶九宮格火鍋的奧秘，也是重慶火鍋獨特的烹飪方式。
燙｜中心格上下翻滾適合燙
毛肚、鴨腸、腰片、牛肝、肥牛，8-15秒，鮮嫩爽口。
煮｜十字格中火慢開適合煮
麻辣牛肉、黃喉、郡花、香菜丸子、耗兒魚，2-10分鐘，鎖住食材原香。
酣｜四角格文火細磨適合酣（燜）
腦花、鴨血、鱔魚、鵪鶉蛋、肥腸，20分鐘以上，軟糯入味。
/ 清湯一樣能吃出范兒 /
北京這涮鍋講究銅鍋炭火，湯底澄清，只需加入薑片、蔥段等。炭火燒得鍋里清湯滾熱，拿著筷子夾著紅白相間、薄而不散的羊肉片，在湯里這麼一涮，如果你覺得肉上的湯太多，可以在「小煙囪」上一點，呲啦啦的聲音過後，放在冷的麻將料里那麼一蘸，入口即化，醬香肉香合二為一。一個字「香」！
「底料文化」
一個北京人來到重慶吃火鍋，叫道：「服務員，有麻醬沒？」服務員愣了一秒鐘回答：「有撲克。」
同理，重慶人到北京吃火鍋只要香油，服務員也只會對你說，呵呵噠！
重慶火鍋以香油為主，相信這是很多北方人無法理解的。聽我絮叨一下，用香油碟更能吃到食物的原味，不管是肉類還是菜類都非常合適。
經常吃火鍋的人會發現，剛涮好的東西如果急著往嘴裡送就很容易燙到嘴，而且長期吃太燙的東西也容易引發食道癌。如果等涼透了再吃，菜或者肉的表面很容易凝固一層固體牛油，因為這是重慶火鍋鍋底用到的主要材料之一。
如果用香油碟的話，涮好的東西在油碟裡面打倆滾，就能起到降溫的作用，能夠馬上吃。
北京火鍋則以芝麻醬為主配上醬豆腐、韭菜花、香蔥、香菜末，再加上糖蒜，齊活！
老北京火鍋的主要菜品是牛羊肉，各式各樣，各種部位的牛羊肉。銅鍋涮肉多數以清湯鍋為主，所以必須配合以上的調料才能讓肉更加美味。
剩下的事兒就是大口喝酒大口吃肉咯！
瞅瞅，吃的多香！
火鍋！包容萬物！
還是那句話，在火鍋面前沒有什麼眾口難調。吃炒菜可能會遇到某一盤菜沒人吃，或者一盤菜很快被吃光了，但火鍋真的不會。
至於辣好吃還是清湯好吃這件事！其實各有各的美味之處，辣湯為烈、清湯為柔，而火鍋文化就像談戀愛一樣，需要你慢慢品味，慢慢挖掘，才能品嘗出這人間美味。
TAG:不一樣的舌尖旅行 |