鹽的50個妙用，值得珍藏！烹飪是最基本的
美國「雅虎網」報道，曾總結了鹽的50個妙用，很多棘手問題遇到它都迎刃而解。烹飪只是最基本的，看看你用對幾條？
一、烹飪類
1.剝魚鱗之前把魚泡在鹽水裡，魚鱗會很容易脫落。
2.驗證雞蛋是否新鮮，只需把它放在鹽水裡，新鮮雞蛋會下沉，不新鮮的會漂浮。
3.煮雞蛋時加點鹽，有破口的雞蛋就會保持原狀。
4.攪雞蛋時加點鹽，蛋花會更均勻、蓬鬆。
5.烙餅時，在平底鍋上撒點鹽，就不容易粘鍋。
6.用雙層蒸鍋做飯時，水裡加點鹽，食物會熟得更快。
7.給孩子做營養餐，煮蘋果時加點鹽，果肉更鮮美。
8.牛奶里加點鹽，風味更佳，保質期也會變長。
9.凍魚、凍肉放在鹽水中，不僅解凍快，還能保持鮮嫩。
二、清潔類
10.沾上咖啡的衣服可以用鹽清洗。
11.白蠟與鹽、白醋混合去除銅銹。
12.在地毯的墨跡上撒點鹽，墨跡會被鹽粒吸收一部分。
13.鋼琴鍵可以用鹽和檸檬汁的混合物清潔。
14.新玻璃杯應在鹽水裡泡一會兒。
15.鹽和酒精按照1∶4的比例混合，可以去除衣服上的油漬。
16.蔬菜在鹽水裡泡一下，污垢更容易脫落。
17.衣服或桌布被葡萄酒污染，撒上鹽後用涼水漂洗一下即可。
18.加鹽的醋水清洗餐具更乾淨。
19.鹽可以清除浴盆和馬桶的污漬。
三、除味類
20.煮牛奶、做飯燒乾的鍋，可以用鹽去除糊味。
21.熱鹽水可以趕走排水管異味。
22.把鹽放在新鐵鍋裡面炒一遍，炒至快焦時倒出，可除去鐵腥味。
23.案板有了腥味，可浸在淘米水裡，用少許食鹽擦洗。
24.鮮魚、雞鴨內臟先用鹽水搓再水洗，能除泥腥味和臭味。
四、居家類
25.刷牙前把牙刷放在鹽水裡，牙刷壽命會更長。
26.洗衣服時，如果泡沫太多，可以撒點鹽。
27.將核桃等堅果放在鹽水中浸泡，堅果仁易剔出。
28.把晾衣繩上的衣服夾子在鹽水裡煮一下，壽命會增長。
29.給花澆點鹽水，它們開放的時間會延長。
30.熨衣服時，在濕衣服上撒些鹽，熨斗不容易生鏽。
31.少許鹽可以讓茶味道更濃。
32.加點鹽的膠水粘得更牢。
33.冬天泡衣服時加點鹽，衣服不容易被凍住。
34.加鹽的水更容易達到沸點。
35.用鹽水洗衣服，織物褪色程度大大減輕。
36.護膚霜里加點鹽，吸收更快。
37.海綿浸在鹽水裡會更耐用。
38.把失去水分的蘋果放在鹽水裡，會重新光鮮艷麗。
39.削過皮的水果放在鹽水中，不會氧化變黃。
40.把菜刀泡在鹽水裡10分鐘後再磨，省力又鋒利。
五、保健類
41.鹽水洗疼痛、紅腫的眼睛。
42.干牙刷上撒點鹽可以讓牙齒變白。
43.可用蘇打和鹽水的混合液刷牙，牙齒更堅固。
44.堅持用鹽水漱口，對防止牙病有好處。
45.常用鹽水洗頭髮，可去除頭皮屑，可防止頭髮脫落。
46.喝酒太多不舒服，可喝點鹽水幫助催吐。
47.喝1∶100的鹽水，可以緩解咳嗽。
48.燙傷處浸泡在鹽水中或將鹽水灑在上面，有助於緩解燙傷。
49.手腳抽筋時，可將鹽炒熱，用布包裹來回擦拭。
50.唱歌前喝一些鹽水，幫助防止喉嚨沙啞。
特別提醒：儘管鹽有這麼多好好，但是，絕對不能吃多，而且，孩子吃鹽也是有嚴格標準；
此外，7類人不能吃加碘鹽！
一、鹽吃多了的5 個壞處
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅指出，居民膳食指南推薦每天吃鹽不超過6克，但是目前我國人均鹽的攝入量超過推薦的50%還多，是名副其實的「高鹽大國」，也肯定是「高血壓大國」。
6 克鹽有多少？大概就是把一個啤酒蓋填平那麼多。想少吃鹽，不僅是菜要少放鹽，雞精、豆豉、蚝油、鹹味醬之類的調料也要少放，因為它們也含有不少的鈉。
還要注意一些零食里的隱形鹽。比如薯片、鍋巴、蜜餞、速食麵……鈉含量都很高，能少吃就少吃一點吧。
范志紅認為，鹽吃多了至少有如下五大害處——
1、升高血壓
無論是動物實驗還是流行病學調查都發現，長期高鹽（鈉）飲食容易引起高血壓，而血壓高了，冠心病、中風等心腦血管疾病都可能跟著來。
2、引發胃癌
早在上個世紀 90 年代，歐洲的科研人員就發現高鹽飲食的人群胃癌發生率高。
後來的一系列流行病學調查表明，鹽攝入量和胃癌風險之間有正相關性。
翻譯過來就是：吃得越咸越重口，越容易得胃癌。
3、損失鈣質
鹽就是氯化鈉，鹽吃多了，鈉攝入就過多，這時人體會努力通過尿來排出鈉，保持體內元素平衡。
排尿的同時鈣質會流失一部分，如果你總是吃很多鹽，那麼尿里鈣的流失就會更多。
對於鈣攝入量本來嚴重偏低的國人來說，這簡直是雪上加霜。
所以，在某種程度上來說，少吃鹽真的等於多補鈣！
4、減少營養
炒蔬菜時如果早放鹽，蔬菜會「腌」出水，失去了細胞結構的保護直接接觸高溫，讓水溶性維生素損失得更多（比如維生素 C）。
另外，蔬菜本來是鉀、鈣、鎂元素的良好來源，這些元素有利於控制血壓和強健骨骼。
如果蔬菜做得很咸，鈉攝入量增加，就抵消了蔬菜的一些營養，得不償失啊。
5、傷腎
前面說過，鹽吃多了之後，多餘的鈉要經腎臟排出，所以多吃鹽其實也在某種程度上加重了腎臟負擔。
二、孩子該不該吃鹽？吃多少鹽？
上海交通大學附屬新華醫院臨床營養科主任醫師湯慶婭
上海交通大學附屬新華醫院臨床營養科主任醫師湯慶婭說，「近年來，嬰幼兒鹽攝入嚴重不夠的報道或案例，沒有。倒是吃得太咸、鹽攝入超標，屢屢被報道。」
那麼，孩子吃鹽的標準是什麼？
1、2歲以前，不要加鹽
《中國居民膳食指南》（2016版）對學齡前兒童（6周歲以下）的「吃鹽」問題，有明確說明：
0~6個月的嬰兒，堅持純母乳餵養；不能用純母乳餵養時，建議首選適合的配方奶餵養（完全不提吃鹽的事，喲喂！）；
7~24月齡嬰幼兒，飲食應保持原味，不加鹽、糖以及刺激性調味品，保持淡口味；
2周歲~6周歲，應控制食鹽用量，儘可能少用或不用味精、雞精、色素、糖精等調味品，少選含鹽高的腌制食品或調味品。
這麼做的原因有4：
第一，嬰幼兒對鹽的敏感度，要高於成人。成人覺得淡，嬰幼兒吃著就已經咸了。
第二，口味是可以「誘導」的。過早吃咸，對鹽的敏感度會下降，即口味會越來越重。
第三，孩子越小，消化、腎臟功能越不健全，過多攝入鹽會加重腎臟負擔。
第四，母乳、配方奶以及很多食物中，就含有鈉（鹽的主要成分），完全可以滿足嬰幼兒日常生理需要。芹菜、菠菜、牛奶等奶製品、蝦……這些都是高鈉食物。
2、孩子每天需要多少鹽？
有人指出，不界定「高鹽的量」，就是偽科學、耍流氓。
其實，關於每日鹽攝入量，一直都有「權威數據」：《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》（以下簡稱《參考攝入量》）。
特此說明：我們討論吃鹽多少，最終關注的是「鈉含量」高低。而不同品牌、類型的食用鹽，鈉含量略有差異，在91%（二級日晒鹽）~99%（優級精製鹽）之間。
為方便大家理解《參考攝入量》關於鈉的限定這裡有一張表格可供參考：
（AI是指某個健康人群能夠維持良好營養狀態的平均營養素攝入量；這一數值經大量文獻、研究論證）
比如，小H是一名2歲的男孩紙。按照《參考攝入量》，他每日的鈉攝入量，應該在700 mg（約等於1.8 g食鹽）。
這天，小H喝了600 ml配方奶，吃了1個雞蛋。
（不同品類牛奶的鈉含量略有差異）
如果這天，媽媽再炒一盆菠菜（高鈉）炒臘肉（高鈉）、水煮半斤海蝦（高鈉），掰些芹菜（高鈉）煮個湯，700 mg輕輕鬆鬆超標。
三、這7類人，不能吃碘鹽
2012年，廣東省正式將食鹽中的碘含量下調為25mg/kg。這表示，經過了多年的食鹽補碘，對於消除碘缺乏病是有成效的，但下調碘含量並不代表我們已經完全不需要補充碘。
廣東省疾控中心稱，碘是人體必需元素，來源途徑主要包括食物、飲水和碘鹽。2011年全省居民飲用水中碘含量調查結果顯示，水碘中位數為5.0μg/L，這表明廣東省居民飲用水中普遍缺碘；食鹽中碘仍然是居民攝入碘的主要來源，必須繼續堅持食鹽加碘的防治策略。
近年來，出現了許多補碘過量的患者，於是許多人開始站出來拒絕碘鹽，人們對待碘這種每日攝入量以微克計的元素，從一個極端走向另一個極端。
那麼究竟哪些人不應該吃加碘鹽呢，這是個複雜的問題。中山大學第一附屬醫院官微一篇文章中指出，這7類人不能吃碘鹽——
1、非缺碘地區的居民
非缺碘地區的居民不需食用加碘鹽。像山東菏澤地區的一些縣，屬於高碘地區，已經取消了強制補碘；還有以海鮮為主食的漁民，據計算，日攝入海魚750克以上的人群，就不需要再補碘了。
2、甲亢患者
甲亢患者不需食用碘鹽，因為補碘會增加甲狀腺激素的合成，加劇病情。
3、甲狀腺炎（橋本氏病）患者
甲狀腺炎（橋本氏病）患者不要食用碘鹽，補碘會加重炎症癥狀。
4、甲狀腺瘤患者
關於甲狀腺癌和碘營養水平的關係，目前的醫學研究尚不明確。因此甲狀腺癌患者在食用碘鹽與否的問題上更要慎重，結合病情，聽從醫囑為上。
5、甲狀腺功能減低患者（甲減）
對於這類人群是否需要補點，也存在爭議，因為甲減的致病因素是多樣的，不能一概而論。
6、其他甲狀腺疾病患者
通常認為，只有甲狀腺腫大患者需要補碘，但實際上缺碘和碘過量都能誘發甲狀腺疾病，所以還是需要結合病情和自身的碘營養狀況，在醫生的指導下做出選擇。
7、患有甲狀腺疾病的孕婦和哺乳期婦女
這是個棘手的問題，碘營養水平與嬰幼兒的智力發展水平關係密切，需要結合個體情況遵從醫囑，或採取單獨對哺乳期嬰幼兒補碘的方法。
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