勾兌酒？連茅台酒都要勾兌，憑什麼質疑勾兌酒？

說起白酒「勾兌」，大家看到這個詞第一反應是什麼？假酒！劣質酒！是的，這是多數人的想法，為什麼大家對白酒勾兌聞聲色變？究竟白酒勾兌是不是這麼一回事？還是存在誤解？

勾兌酒在普通百姓的眼裡可能就是酒勾兌水，勾兌酒精，而成的劣質酒，假酒。市面上99%白酒都要勾兌！就連茅台酒都要勾兌，中國四大名酒「茅五劍瀘」都要勾兌。沒有經過勾兌的酒，就是基酒，根本不能喝，我指的是很難喝！

舉個例子，茅台鎮醬香酒。茅台鎮釀酒工藝可以總結為：12987工藝，端午制曲、重陽下沙、1年生產周期，2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒、「三高、三長」

這裡重點說7次取酒，剩餘的工藝流程可以翻看我之前的文章。

這裡說的七次取酒是七次蒸餾取酒，每一批次的取酒都會窖藏起來3、5年，為以後的成品酒作準備。業內人士認為，第三至五次出的酒最好，稱為「大回酒」，第六次得到的酒為「小回酒」，第七次的酒為「追糟酒」。其中三、四、五次出的酒最清澈也比較最近成品酒，一、二次酸澀辛辣，度數高，較為渾濁。最後一次取酒，酒色偏黃，發焦發苦。

這七次不同批次酒被用作基酒，這樣的酒還不能喝，需要專業的調酒師勾兌，勾兌是白酒釀造中必不可少的一項工藝，如果沒有這一步，出來的酒口感質量相對不佳。拿不同批次的基酒，勾兌更老的基酒，才能使酒更柔和，醇厚，度數適中，使人更能接受。不同勾調比例的酒，口感和風味都完全不同。

勾兌酒，這個詞被一個人誤解，就會一傳十，十傳百，搞得老百姓們一聽這是勾兌酒，就以為這是假酒，我拿些基酒給你喝你喝得下去嗎？又苦又澀的，度數還高。只有勾兌了大量食用酒精的酒才能說得上是劣質酒，為什麼我不說假酒？因為食用酒精在國家食品安全法上是被允許使用的，它是酒，它是能食用的，所以它並不是假酒。

目前已知醬香型白酒是必須用純糧食，不能添加食用酒精才能釀製出來的。因為其獨特的醬香味，是用化學香精無法複製的，這種醬香需要用純糧食釀造，配以茅台鎮醬香酒傳統的釀酒工藝才能釀造出來。

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