日本人氣最高的甜點女王，她把料理視為天職
川上文代
能夠做出美味的料理，讓人品嘗後展露出笑容，這是我最喜歡的一點。對我來說，料理就是我的天職。
——川上文代
烘焙資深愛好者對川上文代這個名字肯定不會陌生。她是日本著名的烹飪學校講師和食品文化解說專家，是千葉縣烹飪大使，經常出現在電視和雜誌上，被稱為「日本主婦中人氣最高的甜點女王、法國甜點學校最受歡迎的女講師。」
立志：料理是我的天職
「在我還是小學的時候，將來就在考慮走料理這條道路了。」聽到這句話，應該會有許多人會感到驚訝吧。但是在聽完川上文代老師的故事之後，我彷彿看見了那個小女孩，用稚嫩但是堅定的聲音說道：「我以後要成為一個料理人！」
出生於千葉縣館山地區的川上老師，自小就享受著自然的美味。「館山是一個受到大海恩惠，海產非常豐富的地區，所以能夠經常吃到新鮮的海鮮。」小時候的夏天，川上老師的父親會帶著她去海邊。父女倆會一同潛水，捕獲新鮮的鮑魚和海螺，用炭火烤著吃。自然風味的海鮮給川上老師留下了美好的回憶，今日她依然會經常做海鮮料理。
館山風光
川上老師的母親也非常喜歡做飯，會用家中菜園種的蔥、四季豆、菜花，做出鮮美的大碗味增湯。在家庭的熏陶下，川上老師對料理滋生出濃厚的興趣。「我小時候非常愛吃東西，用現在大家的話來說的話，從小就是個吃貨。」上中學之後，川上老師開始在學校里修家庭料理的課程，課餘休息的時間裡則是在池田幸恵料理教室學習。從從初中三年級到高中三年級這4年間，川上老師一直在料理教室學習烹飪。
川上老師的日式料理作品
「還記得當時在料理教室學習的人里就只有我一個中學生。後來雖然也參加了大學的入學考試，但果然還是沒辦法放棄自己一直以來所憧憬的料理之路，所以決定進入專門的烹飪專業學校繼續學習。在這一點上，家人們也一直給予我支持。」
從大阪阿倍野烹飪專業學校畢業以後，川上老師留校工作了12年。期間，她專註於烹飪專業學校大阪分校、法國里昂分校、ECOLE東京學校的烹飪培訓工作，培養了大量人才，並且成為了法國里昂分校成為第一位女講師。
川上老師作品
「剛進學校時幾乎就是男性為主導的社會呢，也會有人不帶好意地質疑為什麼女性來製作料理，以前的時代男尊女卑的情況比較多，因此也會有被欺負的時候。不過正因為有這種體驗才更激發自己的鬥志，才想要加倍地努力，要成功給那些人看。」經過數十年的技藝磨鍊之後，老師在澀谷開設了自己的料理教室——DELICE DE CUILLERES。
位於涉谷的DELICE DE CUILLERES
精進：從不停止修行的腳步
川上老師平時做的料理涉獵很廣，她不僅擅長西式甜點，還對法餐、意餐、日本料理都頗有研究。「最初在日本的法式料理學校擔任培訓工作時，我對法式料理產生了的濃厚興趣。法國料理是世界三大料理之一，如果想要在料理的世界取得成就，對法餐這一門的掌握必不可少，所以我決定去當地的學校體驗地道的法式料理。」為了精進廚藝，川上老師赴法在著名的三星級餐廳Georges Blance進修。
川上老師在法進修
「在擔任培訓工作的過程中，我對本土的口味和食材有了更為深刻的理解。不同國家、類型的料理上其實都有互通之處，作為日本料理家，得到這樣的經驗助益非常大。」在嘗遍了世界各地的料理之後，川上老師開始思考，如何進一步激活家鄉的飲食文化。
成為了千葉縣烹飪大使的川上老師，開始大力推廣家鄉料理。「我在料理教室開辦了親子料理教學，經常會給小朋友品嘗學習當地的食材製作的特色料理。我的故鄉千葉縣館山市盛產無花果，因此每年都會給小朋友品嘗學習使用本地盛產的無花果製作的寒天甜品，在某種意義上也是一種本地飲食文化的傳遞吧。」
館山料理教室的親子活動
雖然已經是非常有名的料理家，川上老師依然保持不斷的學習。今年年初，她再次前往法國進行研修。平時，她也會向其他料理人學習切磋。最近老師也開始學習製作中國的小籠包和餃子，朝更為廣闊的料理世界進發。
川上老師做的包子和餃子
美味，需要細心地對待
許多中國讀者都是從《最詳盡的甜點製作教科書》這本書知道了川上文代老師。可以說，「詳盡細緻」已經成為川上老師的名片。讀老師的書時，讀者們經常會發出這樣的讚歎：「步驟特別詳細，特別適合我這種老做失敗的新手」、「一邊讀會一邊恍然大悟，原來飯店裡面賣的很貴的那些甜點就是這樣做出來的」、「方法教學特別細，解決了很多以前製作中沒想通的問題」。「川上文代」四個字，已經成為了質量的保證。
川上老師的法式甜點作品
川上文代老師著作頗豐，目前已經出版了八十多本料理書，銷售100萬本以上，國外的翻譯出版書20本，廣受讀者好評。她出版的「最親切的料理叢書」，被日本圖書協會制定為料理進階最佳叢書。詳盡的步驟解說，大量精美的圖片，既有原材料比例的餅狀圖，又有失敗的解釋，這在其他料理書中是非常少見的。
川上老師在料理中一直秉承著這種細心嚴謹的態度。她的料理教室之所以起名為「DELICE DE CUILLERES 」，也是出於這樣的理念。「法語中DELICE是「美味」的意思，CUILLERES是「勺子」的意思。因為美味的料理需要精密地斟酌和度量，需要非常細心的對待。因此取了這樣含義的名字。」
川上老師在授課
在授課過程中，川上老師也十分注意因材施教。「對於我來說，職人精神中最重要的是站在客人的立場上來考慮料理的效果，時刻為客人著想，根據客人身體、喜好等各方面的具體情況來提供料理。比如對於牙口不太好的客人，會提供不需要怎麼咀嚼的柔軟的料理、對於肝臟、腎臟不好的客人，會在不影響料理口感的前提下調節鹽等調料的用量。」
得知許多中國廚友都在學習自己的方子，川上老師表示十分開心。「初學的讀者可以根據書上的方子和步驟來製作，進行到一定程度後也可以不拘泥此，自己進行改編。總之只要能幫助大家製作出美味的料理，看到大家的笑容，就讓我覺得非常幸福。」
下廚房站內相關食譜
近期，受下廚房的邀請，川上老師即將在廚studio開課，親授草莓奶油蛋糕和草莓夏洛特兩款超人氣甜品。川上老師在自己的Facebook上和料理教室的主頁上都宣傳了這次活動，表示非常期待與中國的廚友進行交流。
川上老師在廚studio授課現場
在孩童時立志，並為之不懈奮鬥，最終實現夢想。這聽起來像是勵志電視劇里的故事，卻真真切切的發生著。20多年來，川上老師一直保持著對料理的熱情，以一種嚴謹的態度去踐行，以一顆好奇求知的心去求索。她彷彿海邊拾貝的孩童一般，永遠不知疲倦的去追逐料理的快樂，這樣的幸福，不知是何等珍貴呢。
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