蒸包子又大又軟還不塌，全靠這一招！絕了！
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第 一 章：和 面 擀 皮
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提示：
冬天溫度低建議用溫水和面；夏天溫度高，酵母可減量可用涼水和面。
喜歡奶香的，可以用牛奶代替清水和面。
麵糰一定要將揉得徹底光滑，蒸出來的包子皮才漂亮。
麵皮擀得中間稍厚是為了防止破皮露餡，不會擀皮請戳下方視頻。
（視頻源自@水中映光月）
有的小夥伴會問：
「誒，怎麼沒有發酵這一步？」
別急！小編教的這個方法一次發酵就OK！
後面會再仔細說噠~先耐心學習下一章吧！
第 二 章：餡 料 調 制
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3. 肉餡攪拌上勁即可。
提示：
水不要一次倒入，可根據肉餡水分增減用量。
純素餡及其它餡料調製在餛飩篇也說過。
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終於到了重中之重——包法！
包子的包法也有很多，
詳細教程這就奉上，有了圖解、視頻，
多多練習不用擔心學不會！
第 三 章：花 樣 包 法
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? 入 門 級：閉 口 型
麵皮置於左手掌，放入適量餡料，右手捏住麵皮依次捏出包子褶（不講究），收口捏緊，收口處往上提一下。
（新手一般做成這樣就很不錯了~）
? 技 術 級：開 口 型
開口型的包子捏法開始起褶的時候大拇指就一直放在麵皮裡邊捏了。
（孰能生巧，包褶子的手速和效果
）
（視頻源自@水中映光月）
捏到收口處連接開始起褶的地方，最後不像視頻中一樣捏籠褶子邊，就是開口型的了。
@亦荷
然後左手配合著，大拇指捏一個、食指一個、大拇指捏一個、食指一個…直到捏完即成型。
褶子盡量捏小點，褶子越小包出的包子越好看。
@往日隨風
▽ 發酵從這裡開始 ▽
終 章：發 酵 蒸 制
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? 一 次 發 酵 & 蒸 制 時 間
一般都是麵糰揉好後覆上保鮮膜置於溫暖出發酵至兩倍大，然後再擀麵皮包餡料，還要再進行二次發酵，很麻煩。
冬天溫度較低，置於室溫也很難發酵耗時長，今天教個實用省時的發酵方式：
包子包好後放入蒸籠，留足空間；鍋內水燒溫熱（30-40℃左右）關火，放蒸籠蓋蓋靜置30分鐘。
蓋子留條縫或直接覆上保鮮膜戳孔，包子發酵至約兩倍大即發酵成功。取下蒸籠，開火燒水，沸騰後再次放上蒸籠，蒸13分鐘即可。
熱氣騰騰的包子完成啦！
趕緊學習一下吧！
※大寒相冊
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